1樓:李和霖
用料:菠蘿 1個、裡脊肉 500克、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、胡蘿蔔 適量、黃瓜 適量、
白糖 50克、白醋 30克、澱粉 100克、鹽 10克、料酒 10克、番茄醬 30克。
步驟:姜,蒜洗淨切片;蔥切蔥花;胡蘿蔔、黃瓜洗淨切成拇指大小的滾刀塊,菠蘿去皮洗淨同切成拇指大小的滾刀塊備用。
裡脊肉洗淨,切成拇指大小的滾刀塊,放入5克鹽,10克料酒,少許蔥姜,醃製15分鐘。
用白糖50克,白醋30克,鹽5克,澱粉10克加少許清水,調成料汁備用。
鍋內放水,水燒開,放入切好的胡蘿蔔,黃瓜,菠蘿焯一下,撈出瀝乾水分備用。
將醃製好的裡脊肉,用澱粉均勻。
鍋內下油,待油溫加熱至7成熱,即手放油上有明顯熱度時,放入裡脊肉,快速翻炒,待肉炸至外焦,顏色金黃時盛出。
鍋內放入10克油,待油溫加熱至7成時,放入番茄醬、蒜、蔥,煸炒出香味倒入之前調好的料汁勾芡;放入炸好的肉和黃瓜,胡蘿蔔,菠蘿大火翻炒,使湯汁均勻裹在表面,撒蔥末出鍋。
小貼士
油溫加熱至7成熱,即手放油上有明顯熱度。
用料:豬瘦肉 300克、菠蘿肉 150克、青椒 1個、胡椒粉 適量、料酒 1勺、澱粉 50克左右、
鹽 少許。醬汁:生抽 1勺、老抽 1勺、醋 1勺、番茄醬 2勺、糖 1勺、澱粉 1勺、鹽 1平茶匙、水 適量。
步驟:把豬肉切成適量大小的塊狀,放入一勺料酒、少許鹽和適量胡椒粉抓勻醃製十分鐘以上。
菠蘿切塊後放入淡鹽水裡泡上,青椒切塊備用。
調醬汁:取乾淨小碗放入一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、兩勺番茄醬、一平茶匙鹽、一勺糖和一勺澱粉拌勻後再加入適量清水稀釋一下,攪拌均勻備用。(這裡說的勺就是湯匙)
把醃製好的肉放入五十克左右的澱粉抓拌均勻,使每塊肉都均勻的裹上澱粉。
鍋中放寬油燒至七八成熱,把肉塊抖去多餘澱粉後放入鍋中,用中小火炸制。
炸至表皮變硬撈出控油。
再次加熱油溫,把肉塊復炸一遍,撈出控油備用。
鍋中留底油,倒入醬汁小火煮至粘稠狀。
放入菠蘿塊翻炒均勻。
放入炸好的肉塊和青椒改大火快速翻炒,使肉塊均勻的裹上醬汁即可。
盛出裝盤。小貼士。
最後裹醬汁的步驟一定要快,否則肉吸入太多的醬汁會變軟,口感就不好了。
2樓:匿名使用者
用 料 豬 裡脊 200克。
菠蘿 1/4個。
鹽 1/2小勺。
雞粉 1/4小勺。
雞蛋 1個。
澱粉 3大勺。
清水 1大勺。
食用油 適量。
番茄醬 4大勺。
糖 1大勺。
菠蘿咕咾肉 的做法。
豬裡 脊、菠蘿切片。
豬裡 脊放容器中,加入鹽、雞粉和雞蛋,攪拌均勻醃 制15分鐘。
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加入澱粉,讓每一片肉都均勻的沾上澱粉,如果略幹,加入1大勺清水。
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炒鍋放油,油熱將肉片一 片片下入油鍋,炸至金黃,撈出控油,等炒鍋 油溫上來,再炸一次,撈出控油待用。
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將油倒出,留一點點底油,小火,倒入番茄醬及糖,用鏟子攪拌,至番茄醬產生小泡,開大火,倒入菠蘿和炸好 的肉,迅速翻 炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可。
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3樓:鑼夎帀鑾夝煒
通常都是肉塊,這也是最適合做咕咾肉的肉的形狀,所以要適當的小一點,有利於烹飪的時候加熱。
但是要注意不要多吃肉,每天攝入量要得當,多吃蔬菜和奶製品豆製品,對健康才有幫助。
4樓:網友
菠蘿咕咾肉的肉一般都是用肉片,菠蘿入味快且不爛。
5樓:電飯鍋撒點粉
原料:豬肉150克,菠蘿50克,青椒10克,紅椒克,青辣椒1克,白醋5毫公升,番茄醬11克,生粉7克,糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫公升,胡椒粉克,全雞蛋12克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克 製作過程: 1、將豬肉切成厚約釐公尺的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒醃味。
青椒,蘿蔔切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋,幹澱粉。 3、將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成。
6樓:繾綣
這個一般來說肯定就是把豬裡脊肉或者是豬瘦肉切成大一點的肉丁,然後上漿,然後炸肉店是比較好的,肉片的話就不太好了,看起來沒那麼和諧。
7樓:曲姮
我吃過的菠蘿咕嚕肉是用肉片做出來的,肉丸做的倒沒有吃過。
菠蘿咕咾肉的肉用什麼粉
8樓:molly茉莉
1、菠蘿咕咾肉的肉用的是澱粉。
2、菠蘿咕咾肉又名咕嚕肉,古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。
當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成乙隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為「古老肉」。
外國人發音不準,常把「古老肉」叫做「咕歲爛嚕肉」,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種芹裂稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿乎首漏搭配的咕嚕肉。
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