1樓：網友
廣東的手撕雞一般是將客家菜做法的鹽焗雞手撕後，以味精、鹽、麻油、沙姜粉、芝麻等佐料攪拌後食用。但是做鹽焗雞工夫比較多，我就簡化之，用了自己的方法來整：清蒸——手撕——拌佐料。
步驟。1 將半隻雞清蒸熟，放一邊待涼。
2 洗淨手，用手將雞肉從骨頭上撕落，成小片狀。這時不能怕手髒借用其他工具，因為只有用手撕才最有風味。
3 在撕好的雞片上澆上少許麻油，有白芝麻的也可以撒上。然後可以放一邊了。
4 做佐料。中火熱鍋加少量花生油，油8分熱後放入薑絲、蒜蓉爆香，然後加入醬油、蠔油和少量水，翻均後再繼續加入芫荽、蔥段，稍微翻炒就可以盛起了，芫荽、蔥段不宜太熟太老。醬油、蠔油已經有鹹味鮮味，所以這裡不用放鹽和糖，味道也剛剛好。
5 用撕好的雞蘸著佐料吃即可。
2樓：厹楠楠
步驟1/6生薑老蔥洗淨。將生薑切成片、老蔥打成結備用。
步驟2/6將整隻雞用水清洗乾淨，把生薑片、打成結的老蔥塞入雞肚子裡。
步驟3/6將處理好的雞放入湯鍋中，倒入料酒加清水，水位以漫過雞一寸高為宜。
步驟4/6大火燒開後煮15分鐘，關火。不要揭鍋蓋，繼續虛火燜30分鐘即可。
步驟5/6將煮好的雞撈出放入大碗中。取乙個小碗，放入生抽、老抽、公尺醋、蒸魚豉油調成蘸料。
最後一步。用手撕下一塊肉蘸著蘸料開吃吧！
小貼士。草雞要買小雞，不要買老雞，老雞肉柴。我喜歡到菜場買活雞現殺，不喜歡那種冷鮮雞。
賣家會給你把雞處理乾淨，很方便。這次是做手撕白雞，不需要賣家幫你把雞斬成塊，要整雞。雞湯加點鹽就可以喝了，也可以根據自己的喜好加各種蔬菜、菌類等等。
白水雞的做法及步驟是什麼？
3樓：黑旋風不黑
白切雞的做法：
準備用料：三黃雞。
半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋。
1/3勺、小蔥。
3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。
1、準備原料。
2、鍋裡兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽。
3、把洗淨的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，最後關火燜5分鐘。
4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。
5、雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純淨水，或者加冰塊的涼白開。
不可以是生水。
6、十分鐘後，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可。
4樓：陽光生活
手撕白水雞的做法如下：將整隻雞清洗乾淨，放入白水中煮30分鐘，然後撈出，用手撕成小塊，配上料汁一起使用即可。
手撕白水雞是一道夏天下酒冷盤，做法簡單，吃起來卻非常的美味，下面來給大傢俱體介紹一下手撕白水雞的做法。
01 首先將買回來的整隻雞用水清理乾淨。
02 其次鍋中燒水，放入整隻雞，中火煮30分鐘左右。
03 煮熟之後，放在砧板上切幾大塊。
04 接著，將蒜切成末，裝入小碗中備用。
05 最後將雞肉撕成小塊，裝盤，蒜末加入麻油調成汁即可，吃的時候蘸醬汁吃，味道會更好。
白水雞怎麼做？
5樓：金包木
做法：1.雞脯肉片或切片，放酒，鹽，蛋清，澱粉，水，上漿入味待用，青菜洗淨 切適當的段。
2.鍋入少許油，下蔥薑末豆瓣醬暴香，點料酒，加三勺湯，燒開後，放糖，雞精，胡椒粉，鹽，如果味道適當，這時候，把青菜倒入鍋中，燙個30秒左右，撈出，墊在碗底備用，不要關火，用燙完菜的湯來燙肉片，一片片把肉伸來，下入鍋中，肉一變色就好了，把湯和肉片澆在剛才的青菜上面。
3.把幹辣椒末和花椒粉放在肉片上，鍋內倒入食用油和少許香油，燒8成熱，澆在辣椒末上即可。
注意事項：雞脯肉不可煮老，斷生即可，最後燒油時，小心燙傷 。
6樓：賈軍美食
水煮雞滑嫩鮮香，麻辣適口。
7樓：無生在路上
先將雞放在冷水鍋，放入料酒，生薑煮開，然後換水重新煮放入食鹽料酒，生薑大蒜燉煮30分鐘換小夥煮1個小時。
8樓：你弄啥嘞
吃時將熟雞帶骨剁成5釐公尺方塊，碼在盤裡，配上三花油一小碟上桌。看上去色澤黃亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。
9樓：網友
1、雞洗淨切塊，泡去血水；
2、雞塊撈出瀝乾水分，放入高壓鍋裡，放姜，多放點水；
3、開鍋後，小火20分鐘；
4、吃的時候單獨放鹽，其他的湯和肉放涼後放入冰箱。如果是想喝湯，就不要放鹽，鹽要現吃現放--鮮。
10樓：網友
1.姜、蔥、香菜洗淨切換備用；
2.洗淨雞切塊，泡去血水；
3.雞塊撈出瀝乾水分，放入高壓鍋裡，放姜，多放點水；
4.燒開鍋後，小火慢燉20分鐘；
11樓：向陽處春暖花開
1、切成好的形狀，用沸水煮熟，切成小塊（越小越好、不然難以下嚥），雞胸肉入鍋煮。接近沸騰的水溫入鍋，雞胸肉入鍋後，改小火，掐表煮上兩分鐘，不多不少。
2、適當的調味料去腥，下鍋煮放蔥姜料酒去腥味。
3、吃的時候可以少放鹽或者醬油。
雞胸是很多健身人士的最愛，其實也是因為比較的健康，一般是早上100g 中午150g 或者200g吧 晚上不吃，只吃蔬菜和纖維豐富的蔬菜。
怎麼做白切手撕雞？
12樓：匿名使用者
手撕雞材料：三黃雞(半隻，660克)、淮鹽花生(50克)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、蔥花(半湯匙)
醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
醬汁：芝麻醬(1湯匙)、開水(3湯匙)、香油(1湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、白糖(1湯匙)
調料：油(2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)烹製工藝 1、三黃雞洗淨拭乾水，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1/5湯匙白胡椒粉抹勻，醃製30分鐘待用。
2、燒開半鍋水，放入醃好的三黃雞，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟，取出攤涼。
3、將三黃雞撕成條狀，放入碟中待用；花生放入保鮮袋中，敲打成碎末。
4、取一空碗，先將1湯匙芝麻醬和3湯匙開水調勻，再加入怪味醬汁的調料拌勻，做成怪味醬汁。
5、燒熱2湯匙油，炒香姜蔥蒜末，倒入1湯匙花椒粉和2湯匙熟白芝麻炒勻，倒入怪味醬汁中拌勻。
6、將怪味醬汁淋在雞絲上，灑下花生末和蔥花，即可上碟。
13樓：匿名使用者
香麻手撕雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜。
口味：甜鹹味 工藝：汆 香麻手撕雞的製作材料：主料：雞750克。
輔料：白芝麻25克，香菜25克。
調料：味精2克，香油10克，鹽5克，豬油（煉製）50克，白砂糖10克，冰糖3克 香麻手撕雞的特色：此菜香鮮可口。
教您香麻手撕雞怎麼做，如何做香麻手撕雞才好吃1. 把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
14樓：匿名使用者
簡單的有，直接煮雞，放料酒，少許鹽，薑片，煮透，冷卻後切，ok了。
白水燉雞可做出什麼菜，白水雞的做法，白水雞怎麼做好吃，白水雞的家常做法
1 幹香菇清洗乾淨後，用溫水發泡備用 發泡時間以香菇變軟 香味散發為宜 2 泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。3 紅棗清洗乾淨後，用剪刀在紅棗兩側剪2 3下的小口 表皮較韌，剪開利於香味出來 4 雞肉切塊後，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫後迅速出鍋。5 用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗乾淨後備用。...
手撕椒麻雞做法和配料，新疆椒麻雞的製作方法與配料
準備材料 雞腿 一隻 辣椒 3顆 蔥薑蒜 適量 香菜 一把 花椒 一大勺 八角 少許 桂皮 少許 鹽 1勺 料酒 1勺 芝麻 適量。一 蔥切段 蒜和薑切片 桂皮八角備用，辣椒 香菜切段，如下圖所示。二 鍋內熱水 水漫過雞腿 放入蔥段 蒜片 薑片 桂皮 八角，煮沸後添入雞腿，在雞腿上澆入一勺料酒 一勺...
白水魚怎麼做好吃，紅燒白水魚的做法
做清水魚醃魚不需要放澱粉 雞蛋液這些東西，只需要放點姜蔥蒜和料酒以及鹽。至於這個清水我覺得最好用高湯代替，如果沒有可以加點白蘿蔔或者豆腐，可以提升湯的奶白度，畢竟湯也是很重要的。白水魚蒸鹹肉 一 材料準備 白水魚800克，鹹肉150克，大蔥 生薑 紅椒少許。鹹肉可以按照個人喜好調整放入的量，對整菜的...