1樓：仙劍小蠻
1、挑選個頭小且新鮮的生蠔，清洗乾淨。
2、準備好地瓜粉。
3、準備好鴨蛋，並打散。
4、蔥洗淨，切成蔥珠。
5、芫荽洗淨，切碎。
6、地瓜粉中加入等量清水，加入魚露與蔥珠，拌勻成粉水。
7、加入生蠔。
8、將其與粉水充分拌勻。
9、大火熱鍋，下2湯匙豬油，豬油融化時，輕輕晃動平底鍋，使整個鍋底均沾上豬油。
10、倒入調好的蠔烙漿，再一次晃動平底鍋，讓蠔烙漿鋪滿整個鍋底。
11、倒入打散的雞蛋液。
12、輕輕晃動平底鍋，使加入的雞蛋液能均勻地佈滿整個平底鍋。
13、稍微凝固時，均勻地撒上辣椒醬。
14、端起平底鍋，搖晃一下，若底面已經煎好，即蠔烙是可以自由滑動的；將蠔烙翻面，再加入1湯匙豬油。
15、將蠔烙的底面也煎至金黃，取出裝盤，撒上芫荽開吃，喜歡重口味的朋友可以蘸著魚露食用。 煎蠔烙時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩；另外，將蠔烙翻面也是技術活，我們找一平底盤，將整個鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。
推薦：雞蛋可換成鴨蛋，使蠔烙更香。
2樓：叢林探野
剛剛在海邊起上來的生蠔，做出來的蠔烙太好吃了。
蠔烙的正宗做法
3樓：甘井子生活百科
蠔烙的正宗做法如下：
1，準備材料，香菜切末，蔥切末，生蠔先用鹽拌勻，用清水洗淨備用。
2，加入清水，鹽，番薯粉，蔥花，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉（雞蛋不要放太多，這個量吃起來不膩）。
3，混合攪拌成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分。
4，把蔥花加入到鮮蠔漿糊中。也可加入少許魚露，胡椒粉。
5，先用旺桐陵火將鍋（最好用不粘平底鍋）燒熱到足夠熱度，這樣才能談茄保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入油（熱點豬油更香），將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內（分幾次），均勻鋪滿平底鍋就可以。
6，改用中火，會聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明。這時用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙。
7，直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中，伴上芫荽葉（香菜），搭配魚露胡椒粉食用。
烹飪小技巧。
1，要用小粒的牡蠣，潮汕人稱其「蠔仔」或「珠蠔」，用蠔仔煎出來的蠔烙才是最鮮美可口。
2，不能用生粉調配，一定要用番薯粉，它可以吸收蠔仔受熱脫出的水局侍戚分，同時使蠔仔更加滑嫩，黏稠度和口感都比生粉好很多。薯粉很重要，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性。
蠔烙的正宗做法
4樓：社會小百科啊
蠔烙的正宗做法步驟如下：工具/原料：新鮮輪塌蠔肉、鴨蛋、蒜苗、番薯粉、鹽、魚露、碗、筷子、鍋、勺子。
1、新鮮生蠔洗淨利幹水分（注意蠔肉耍選中小個的，個頭大的不適宜做蠔烙）。
2、鴨蛋打散備用。
3、蒜苗切碎，放入鮮蠔、番薯粉及鹽伴勻。
4、熱鍋下豬油（用豬油煎的蠔烙比較香），倒入伴好臘禪圓的鮮蠔煎至表面金黃再翻轉。
5、煎至兩面金黃，倒入鴨蛋。
6、再在邊沿襲握淋上少許豬油，煎至表面酥脆即可。
蠔仔烙的做法
5樓：小鳳也很愛生活
蠔仔烙的做法：
主料：生蠔300克、雞蛋2個、紅薯粉200克、蔥1根、香菜1棵、紅辣椒1個。
輔料：油適量、鹽適量、雞粉少許、魚露3湯匙、胡椒粉少許。
步驟：1、食材：紅薯粉、雞蛋、蠔仔、蔥、香菜。
2、食材蘸料：魚露、小紅辣椒。
3、買回的蠔仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會弄破蠔仔。在水龍頭開最小的水流，讓流動的水沖洗幾遍後撈起。用過濾網瀝乾水。
4、雞蛋打散。
5、蔥、香菜去頭洗淨、切碎。
6、紅薯粉倒入較大的碗裡，加上比紅薯粉多一點的清水攪勻，加上切好的蔥花和香菜，倒進攪拌好的雞蛋液。
7、再次用筷子劃勻，靜置5分鐘左右。
8、此時可以處理蘸料：辣椒洗淨切絲、加點蔥花，用碟子盛起，倒進魚露。
9、靜置一會後加上瀝乾水的蠔仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉。
10、用勺子再次攪拌均勻。
11、平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蠔仔糊倒進鍋內，調成中火，煎制定型後端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蠔仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鐘左右）。
12、紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時會裂開。不一定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出。
13、剷起、裝盆，蘸料一起配齊。
蠔仔烙的做法
6樓：小王聊生活呀
蠔仔烙的做法：
食材：蠔仔半斤、豬肉沫適量、蒜苗兩根、木薯粉約半斤、雞蛋一鍋可用乙個、鹽少許、雞精少許、胡椒粉少許、魚露少許、食用油適量。
1、準備好原材料。
2、在乾淨的盛中放入木薯粉，加入適量水攪勻，然後再將放涼的肉沫放入拌兩下。
3、鍋中入油，依次放入蒜苗和豬肉沫，爆炒出香味，放入適量的鹽和雞精，盛出放涼。
4、在乾淨的盛中放入木薯粉，加入適量水攪勻，然後再將放涼的肉沫放入拌兩下。
5、另起一鍋，將油燒至八成熱。
6、將拌好的粉汁均勻倒入鍋中，只需要薄薄一層。
7、然後將蠔仔乙個個放入，並勺少許粉汁淋在蠔仔上，這樣避免蠔仔在煎過程脫落，煎一兩分鐘。
8、雞蛋打散，輕輕倒入鍋中，這時不要翻動，中火慢煎，等到鍋底那面煎至表面金黃並且定型，再用鍋鏟快速翻面。最後兩面金黃即可裝盤，再拿乙個小碟，裝點魚露，撒上胡椒粉作為沾料。
蠔仔烙的做法
7樓：
親，很高興為您解答： 蠔仔烙的做法答：親，您好，第一步：
準備新鮮的蠔仔，用水清洗乾淨備用，同時滲橘準備蠔烙粉（由地瓜粉和香炸粉混合而成）；第二步：取蠔烙粉80克，水50克，鴨蛋1枚，蔥白10克，桂林辣椒醬3克，胡椒粉1克（生蠔200克備用），混在一起，攪拌均勻成糊狀；第三步：將備好的蠔仔放入沸水中焯水，不用斷生，十秒後快速撈起；第四步：
將焯水後的蠔仔倒入調好的粉醬之中，撒上一些蔥花，然後再攪拌均勻；第五步，在炒鍋中加入一大勺菜油（約400克），燒至120度，打起約200克，然後倒入調好的粉漿，鋪成圓形。待底部寶貝形之後，將先前打起的200克熱油淋在上面，以助於蠔烙快速定型。在此過程中，可以在四周加入少量豬油，然後煎態森至上下兩面酥脆呈金黃色即可出鍋。
裝盤並配以香菜葉點綴。（蠔烙用半煎炸的方法煎出來會更加香脆，因此豬油的份量會放得略多些；香菜純叢閉團粹是點綴作用，可加可不加）。感謝您的耐心等待。
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蠔仔烙怎麼做
8樓：匿名使用者
原料：鮮蠔，要選小一點又多膏的。番薯粉若干，雞蛋三幾個，香菜、蔥花、薑絲。其他調味品。
做法：一、把小鮮蠔洗乾淨，用篩子濾幹水。
二、番薯粉用水開成漿。
三、雞蛋打散放入香菜、蔥花、薑絲備用。
四、把鮮蠔和番薯粉漿混合起來，放鹽、酒、胡椒粉等調味料。
五、燒熱平底不沾鍋，放油，（要多放）油開後把混好的鮮蠔番薯粉漿入鍋 內用中火煎。等煎到成型了，再把雞蛋液倒在上面，蓋住了表面後，翻過來，把剩下的雞蛋液覆蓋在另一面。繼續用火慢煎，到看到雞蛋金黃，表皮很脆的樣子就行了。
主材料：珍珠蠔、番薯粉、雞蛋、蔥、鹽、胡椒等。
做法：1、蠔仔用水浸開，挑出蠔肉，瀝乾水後加點鹽和生粉撈勻，然後用水沖洗。加入薯粉打成漿。
2、打蛋備用。
3、鑊燒熱，下油，把蠔漿倒入鑊中慢火煎，然後加入雞蛋漿，翻轉再煎，等兩面蠔仔成金黃色時候。
加多一點油，開猛火煎一下即離鑊。
4、食用時候，蘸魚露、灑胡椒。
要點：一定要給點耐性，不能用猛火煎，因為猛火下，蠔仔會爆開，散失水份，成菜就不再鮮甜。
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