1樓：
麻婆豆腐，我們四川的名菜。要準備辣椒，花椒麵，姜。切記翻抄時不要將豆腐抄破了，儘量保持原狀。
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！
豆腐切約一釐公尺見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝乙個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放乙個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒。
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
2樓：網友
先準備豆漿，在豆漿里加上葡萄糖酸內酯過一會兒就可以了變成豆腐了。
關於豆製品的種類和簡單製作方法
3樓：一見鍾秦
一、種類舉例如下：
豆製品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆製品。
1、大豆食品頃早包括大豆粉，豆腐，豆腐絲，豆漿，豆漿粉，豆腐皮，油皮，豆腐乾，腐竹，素雞，素火腿，發酵大豆製品，大豆蛋白粉及其製品，大豆棒，大豆冷凍食品等。
2、發酵性豆製品如天貝，腐乳，豆豉，酸豆漿等。
二、簡單製作方法舉例如下：
下面是豆腐的簡單製作方法舉例：
原料：幹黃豆250克，熟石膏粉12克。
做法：1、將黃豆洗淨後用清水泡過夜。
2、去掉黃豆皮使得豆螞腔渣更細，用豆漿機磨成漿瀝出豆渣。
3、用大鍋中火將豆漿燒沸，轉小火再煮5分鐘。
4、與此同時，用少許溫水將熟石膏粉溶化，倒入電飯鍋裡。
5、立即將煮好雀物雀的豆漿衝入電飯鍋裡，蓋上鍋蓋，用保溫檔燜乙個小時，即成豆花。
6、用6寸活底蛋糕模取出底盤，鋪入紗布，倒入豆花，蓋上紗布放入底盤壓上一盆水，40分鐘後豆腐即可做成。
製作豆腐所需要的裝置哪些?
4樓：乾萊資訊諮詢
家庭自食豆腐製作：
1、研磨機。
2、木製豆腐格仔。
3、紗布。將黃豆在水裡浸泡至發胖，將黃豆磨成黃豆粉/溼的，用紗布將水瀝出至木製豆腐格仔上，加鹽水，等瀝出的水凝固了就是豆腐了。
豆腐的製作技術
5樓：usually燦玲國
豆腐，是中國人發明的一種美食，是用豆漿製作而成的。其過程為選豆、浸泡、磨碎、加水、過濾、加熱煮沸等步驟。其製作過程是：
待豆漿溫度下降到7℃～8℃時，再加入適量的鹽滷或石膏，使大豆蛋白凝結沉下，排去水分即成。成品潔白細嫩，清香宜人。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、止咳消痰的功效。
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
6樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
7樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來。造就完了嘎嘎香！
用什麼方法可以提高做豆腐的產量
8樓：匿名使用者
提高豆腐產量的幾種方法：一。冷水衝漿。
土法作豆腐，一般每公斤黃豆可製成２.5公斤左右豆腐，而用冷水衝漿，豆子出品率則可提高３０％以上。其作法是：
先把豆漿澆開，倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，倒入一桶冷水（磨５公斤豆子放一桶水）。再充分攪拌使溫度冷卻均勻。倒入冷水後８－１分鐘，往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水。
用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過６－７分鐘，灑第二次石膏水（用量與第一次同）。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈，過５分鐘後，灑第三次石膏水（用量與前兩次同），這次只在豆漿最上層攪動一週即可。
大約過１０分鐘左右，豆腐全部生成，再進行包紮過濾。
二。加點鹼面。一般大豆中，不溶性蛋白質佔蛋白質總量的３０％左右。
這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中，點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時，按豆子與鹼面５００的用量加入鹼面，便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。
這樣，在點豆腐時即可凝固豆腐，從而提高產量。
三。不產豆渣。先將大豆反覆沖洗除雜，然後浸泡大豆使其增重２.
２.倍，除去大豆皮，再將大豆凍結（可採用食品凍結方法中的任何一種）。用粉碎機將大豆粉碎成糊狀物，其含水量大約為大豆原重量的１０－倍，然後將糊狀物加熱至１００攝氏度，保持３－４分鐘後停止加熱，自然降溫，溫度降至７０－攝氏度時新增相當於大豆重量２－５的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再將凝固物輕輕攪拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。
採用此法加工豆腐不會產生豆腐渣，故不需要過濾裝置。
四。先取油後加工。首先將大豆冷榨，為此應先將大豆篩去塵砂，除去蟲蛀粒，用清水選淨。
然後冷榨兩次，分離出油和豆餅。用此法冷榨豆餅，可製作優質豆腐及豆製品。每１００公斤大豆冷榨兩次，可取油９－１公斤，榨成豆餅８０－公斤。
其次用豆餅做豆腐，冷榨豆腐不需要磨漿，可直接熱煮豆漿，每１０公斤豆餅兌水７０公斤左右，裝入木桶浸泡７－８小時，用勺攪勻倒入鍋內，一面加熱，一面不停地攪動，防止豆漿糊鍋，然後點漿。用１∶７石膏水繞漿缸慢慢加入，直至出現豆腐腦為止。以後製作工序與傳統方法相同。
這樣可製作出細嫩、潔白、可口的豆腐。
9樓：網友
會做豆腐怎麼辦？用這些方法分分鐘提高！
10樓：匿名使用者
在正常做法的基礎上少加壓（含水量多些）即可提高產量。
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