1樓：網友
忌廉，製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是忌廉。
用它拌食炒公尺或炒麵鮮香可口。把這種忌廉放入鍋中加熱並慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。
黃油是奶之精華，含有多種營養物質，經常食用可安心養神，潤肺通絡，明目增壽。
摜忌廉怎麼做 摜忌廉的製作方法
2樓：雙麗劍
1、稀忌廉100克？海褲褲畝藻酸鈉200～300克 或鹿角菜萃取物80～100克機 蔗糖15～25克？乳酸鏈球菌、乳香鏈球菌200～500克。
原料要求：稀忌廉必須是新鮮的、脂肪的含量在35～37%，因小於30%的稀忌廉起泡性不好，物料自身粘度低，用含量低的必須加乳化劑或穩定劑以改善起泡性。
2、標準化：稀忌廉含脂率要求36%，不合乎要求，要進行標準化處理。
3、殺菌要求：殺死致病菌及非致病菌，尤其是耐熱性芽孢菌，溫度可採用～10分鐘，也可採用90～93℃片式殺菌。
4、物理成熟：殺菌後立即冷卻，稀忌廉在低溫下純好從液態轉化為固態，使脂肪球硬化，提高粘滯化，有利用摜忌廉的摔打。老化溫度～72小時。
5、人工發酵：目的是產酸產香，使摜忌廉酸中有甜，甜中帶香，使之具有別具一格的風味。加%的乳酸鏈球菌、乳香鏈球菌，在20～24℃時加入，當酸度為15～20°t，ph值小於時，可抽樣檢驗。
使溫度降至8～10℃，乳香鏈球菌發酵產香，經4～6小時後，繼續將溫度降至2～4℃約16小時，即成。
6、加糖：砂糖經烘烤(105～110℃)後再用，也可加清蓮毒後糖粉。
7、摔打：(1)機械摔打：經消毒過已加入穩定劑的稀忌廉，加入10～15%的蔗糖，放到攪打機中，投放量佔容器的2/5處，開始攪打，溫度保持在2～8℃，全過程需8～10分鐘，當膨脹到一倍時，將攪打機的轉速調至20～30轉/分鐘，膨脹率控制到80～120%，一般在100%時，即可製成發泡稀忌廉。
攪打時注意防止乳脂析出。(2)手工攪打：將1000克稀忌廉放到內徑180毫胡森公尺、高320公釐不鏽鋼容器內，加入砂糖約150克，用長約350公釐、直徑～2公釐不鏽鋼絲製成的摔打棒，棒的中間直徑約150公釐，在開始時採用迴圈攪拌法，當稀忌廉由稀變濃而逐漸變厚時，因濃厚粘滯力大，環行攪拌阻力大很費力，使開始採取從上到下或從下到上進行摔打。
整個攪打需8～10分鐘，溫度不超過5℃。隨著粘度的增加，阻力加大，有沉甸感覺，濃度變稠、變厚，外界進入空氣被油層包圍，體積不斷膨脹擴大，形成一座小雪山樣，即成。
忌廉怎麼這
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
忌廉是在製作蛋糕的時候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接買的忌廉，這樣更加省事。事實上，忌廉的製作方法也並不是很複雜，只要我們掌握了方法，在家也是可以做出自己喜歡的忌廉的。祥辯在家怎樣自制忌廉。
用料：冷水60ml，吉利丁粉10g，全脂牛奶250ml，香草精，糖粉。
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。
2、開中小火（不超過65攝氏度），加熱孫則攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。
3、取乙個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。
4、在混合液中加入香草精、糖粉，攪拌均勻。放入冰箱謹凱缺，冷藏放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。
5、混合液會逐漸變濃變厚，到時間後取出，用手動打蛋器攪拌均勻。這樣就做好啦！
忌廉怎麼做啊?
4樓：仉樂山鎖荌
第一種，鮮忌廉250克(雀巢金鑽的就好)
糖粉100克。
可以用攪拌機把白砂糖打碎）
全脂牛奶。公升香草香精。
混合鮮忌廉和牛奶，用攪拌器打成硬性發泡的樣子（蛋白髮泡的感覺），最好在涼快的環境下面完成。
慢慢的，忌廉混合物會變成黃油。最後放入糖分和香精，加一點鹽。
就可以備用了。
第二種，黃油270克。
3個雞蛋。120克糖分。
用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了）
不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。
把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的忌廉狀。
5樓：罐頭小廚
零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕鬆裱出漂亮的杯子蛋糕。
忌廉是怎麼做的啊
6樓：王者榮耀憶塵
淡忌廉可以做生日蛋糕、千層蛋糕、班戟、泡芙等。
7樓：吉寒天
忌廉是一種常見的食材，美食傑食材百科為您整理了忌廉的別名、基本資訊、選購技巧、適宜人群。
忌廉怎麼做？
零基礎忌廉裱花課！手殘黨也能輕松裱出漂亮的杯子蛋糕。兩個125g的光明忌廉 250g 350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了。1 忌廉放進牛奶裡，放了一會之後，熱水浴 2 開水慢慢變冷，忌廉有一部分化成液態，剩下的變得很軟 3 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嚐一嚐 4 天氣...
忌廉怎麼做？
方法1超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。最後忌廉打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕忌廉了。方法2 買一...
淡忌廉怎麼做冰激凌，淡忌廉可以做冰激凌嗎？製作步驟是什麼樣的？
忌廉做冰激淋的方法 雞蛋黃打起泡，放入兩滴白醋去腥，有檸檬更好。 加入牛奶喝白糖打起泡，放在鍋內加熱。 將牛奶蛋放冷後加入忌廉中打勻。可以多放些忌廉，這樣就會粘稠。 蓋上蓋子，放入冰箱冷凍，大概凍兩三個小時拿出來攪一下和買的冰淇淋桶裝的一樣。主料 雀巢淡忌廉g 白砂糖適量 蛋黃個 牛奶一袋 紅心火龍...