1樓：小扳手說車
上湯白菜做法步驟如下：
1.白菜洗淨，皮蛋洗淨切小塊。
2.鍋裡放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入白菜。
3.加入適量雞粉、鹽、乾貝素、清水、皮蛋攪勻。
4.煮沸即可上桌。
2樓：法拉利
大白菜1顆。
準備老母雞1只、豬腳1個、平菇適量、冬筍1個、生薑適量、大蔥適量；
先將老母雞剁成大塊放入煲中，豬腳剁成大塊放入煲中，冬筍切成片放入煲中，平菇洗淨放入煲中，白菜剝下外葉洗淨放入煲中；
將薑片和大蔥放入煲中，煲中加滿水，將煲放於爐上，大火燒開；
水燒開後轉小火，加入適量的白胡椒粒和黃酒，再小火煲6小時；
另取雞脯肉，剁成肉沫，加放適量的鹽、胡椒粉、黃酒、薑末、大蔥末；
用手攪拌均勻，醃製10分鐘，加放適量的水，攪拌均勻，之後放入攪拌機，打成雞肉茸；將白菜剝的只剩菜心，8
用刀修飾白菜的根部，水澆開，放入白菜心煮透，撈出後迅速放入冷水中，涼透後撈出備用；
雞湯一碗，不要有油，加入適量的鹽、雞精、黃酒後攪拌均勻，再放入白菜心，用鋼針將白菜邦扎透，以便入味，再把白菜心放入雞湯碗中；
放入蒸鍋大火蒸10分鐘，撈出後放入冷水中，再換新的雞湯按照上一步的方法重複蒸一次白菜心，蒸好取出後不要再入冷水，只撇掉雞湯，白菜心備用；
6小時後上湯已熬成，撈出所有的肉渣和菜渣，撇去浮油；
將撇油後的上湯放於爐上大火，倒入1/3的雞肉茸，邊倒邊攪拌，上湯燒開後，撈出雞肉茸，這時可以看出上湯清了好多；
再次倒入1/3的雞肉茸並攪拌，上湯燒開後，撈出雞肉茸，上湯更清了，湯底火焰清晰可見；
倒入剩下胡雞肉茸並攪拌，上湯燒開後，撈出雞肉茸，上湯已經清澈見底了，密漏上鋪雙層紗布，將上湯濾出；
白菜心放入容器，澆上上湯，並以鹽調味，蓋上蓋子，放入蒸鍋大火蒸15分鐘，美味的【上湯白菜】大功造成。
上湯大白菜怎麼做好吃
3樓：炎仌王
材料。1. 中等大小大白菜乙個；（剝開外層很大的菜葉，也取走裡頭很小的，我們只要中等和中等偏小的菜葉）
2. 排骨約500克；
3. 冬菇七八顆；
4. 瑤柱（可以不放，有的話更好，體形大的兩三顆就可以）；
5. 蝦乾一小把；
6. 高湯兩碗；
7. 蒜頭3瓣。
做法。1. 菜葉洗乾淨，切大塊，瀝乾。（我切走頂端部之後，整片菜葉就分切成兩塊；靠近菜心，體形很小的菜葉我不切）
2. 剛才切好的白色部分菜葉由於比較硬，所以先用開水滾燙一下，撈起，瀝乾，備用。
3. 排骨滾燙一下去腥去血水，備用。
4. 冬菇事先泡軟，切條備用；
5. 蒜頭切粒，熱油鍋，爆香蒜粒，再放入排骨冬菇蝦乾炒香；
6. 加入大白菜，略炒；
9. 倒入高湯 （看實際分量再判斷是否需要加水）蓋鍋蓋煮開，然後轉小火；
10. 煮15到20分鐘至菜葉變軟，放少許鹽調味，上碟。
4樓：夜青尹影
上湯大白菜這樣做好吃。
食材：白菜乙個，五花肉一小塊，胡蘿蔔一小截，香菇4個左右，金針菇一小把，姜一小塊，白胡椒適量，公尺酒一杯左右，蔥花一把。
做法：第一步，將買來的香菇清洗乾淨，切成小塊，胡蘿蔔清洗乾淨，切成同樣的小塊和香菇一起留作備用。金針菇洗乾淨切段，五花肉洗乾淨切成絲，留作備用。
第二步，將白菜清洗乾淨，用手撕開（注意白菜葉不要撕得太碎）。淨鍋**，加入清水，燒開後加入少量的食鹽和植物油，接著下入撕碎的白菜，白菜煮熟後撈出來裝進大碗裡留作備用。
第三步，起鍋燒油，把切好的五花肉倒入鍋中煸炒。把香菇、胡蘿蔔加入鍋中和五花肉一起煸炒。炒香後在鍋中加入適量的公尺酒和處理好的金針菇。
再拍碎一小塊姜，放入鍋中，鍋內翻炒一下，加入一碗純淨水，轉小火進行煨煮。
第四步，鍋內的食材煮熟，湯汁微稠，就在鍋中撒些蔥花、適量的白胡椒、公尺酒和芝麻油，然後關火，等盛盤的時候將姜塊撈出來，最後把湯汁澆在煮熟的白菜上。這道上湯白菜就完成了。開心地享用美食吧！
上湯大白菜怎麼做好吃？
5樓：地球之宋
大家好，我是小寧寧，今天我們分享一道上湯大白菜。首先我們準備一顆大白菜，把大白菜頭去掉，切掉頭之後把每一片菜葉分開清洗乾淨，將大白菜從中間切開，順著紋路切成小條備用。
下面我們開始準備輔料，準備精瘦肉切薄片備用，準備皮蛋兩個，大蒜3顆切成蒜片，午餐肉一片切成小粒備用，適量的鮮菇撕開備用，增加菜品的鮮香味，最好再來幾個枸杞。
開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽1勺，大火燒開，將切好的白菜下鍋焯水。焯水的同時加入少許食用油，加鹽和油焯水的目的是保證白菜不變色，將白菜焯水煮熟之後倒出，瀝乾水分放入盆中墊底備用。
再次把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，熱油倒出後將準備好的皮蛋瘦肉和蒜片下鍋，開小火翻炒幾下，之後再加入少量清水，大火燒開之後再撇去浮沫，將午餐肉和鮮菇下鍋開小火煮2分鐘，這一步的目的是把湯煮白，把鮮菇的鮮味煮出來，湯煮白之後再將準備好的枸杞下鍋。
開始調味，加入食用鹽2克，胡椒粉一點點，調好味之後再把湯倒入盆中即可上菜，一道非常營養美味的上湯大白菜就製作完成了，平時吃多了重口味的美食，吃一下清淡的美味也是非常好的，做法簡單，喜歡的朋友記得動手試試吧，也請大家多多點贊**支援小寧寧喔！最後附上上湯大白菜的技術總結，有些細節還是需要注意一下喔！
6樓：柳笛輕揚
上湯大白菜是非常開胃鮮美的家常做法，這道菜非常適合秋冬食用。白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。
老百姓常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
材料。主料：大白菜400g、皮蛋1個；
輔料：油適量、鹽適量、蝦公尺適量、大蒜適量、紅辣椒1條、生抽適量、蠔油適量、皮蛋 1個。
上湯大白菜。
準備好所用食材。
請點選輸入**描述。
把皮蛋切小塊，大白菜洗淨後葉子切成寬條，蝦公尺洗淨控水。辣椒斜刀切圈，大蒜切粒。
請點選輸入**描述。
熱油鍋爆香大蒜。
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加入一大碗高湯。
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把蝦公尺下鍋燒開。
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加入大白菜。
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白菜煮軟時加入皮蛋煮1分鐘。
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把辣椒下鍋。
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接著加入適量蠔油。
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調入適量生抽。
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最後加入適量鹽，炒至辣椒斷生即可。
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小貼士。切皮蛋時可以在刀上粘些水，就不會粘刀。
7樓：互信互助互愛
配料：烹飪步驟：
1.食材：鹿茸骨片上湯。
2.食材：大白菜。
3.將大白菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，切絲，瀝乾。
4.將上湯煮滾，放入白菜絲，煮10分鐘。
5.倒入適量的粟公尺油。
6.加入適量的食鹽。
7.加入適量的雞粉。
8.蓋鍋蓋，大火煮滾。
9.即可關火。
10.盛入碗中，上桌後就可美美享用了哦(*^嘻嘻……
8樓：網友
上湯白菜是一種較為普遍的白菜的做法，對人體具備一定的調養的功效，並且作法十分的簡易，它的食物也是較為少的，例如適當的大白菜，提前準備朝天椒，芡粉及其臘腸等食物，就可以開展製做了，假如想幹得非常複雜，做的更為有營養成分和身心健康，還可以放進一些枸杞子，放進一些海貨等商品，我們看來一下這些方面的內容。
原材料。白菜，金錢菇，枸杞子，幹瑤柱，鹽，雞精粉，吉士粉，芝麻油，白胡椒粉，姜。
作法。1.大白菜清洗去根，切發展條，關鍵留葉片一部分(大白菜梆能夠留下醋溜白菜，或是涼拌菜)，姜切條兒，金錢菇，幹瑤柱泡開預留，2.
燒開水，燙熟大白菜，盛出控幹水份預留，3.另出鍋加開水，加金錢菇，幹瑤柱，枸杞子，薑片，鹽，雞精粉，白胡椒粉熬煮，4.向鍋內新增吉士粉勾薄芡，點上芝麻油，5.
起鍋澆在碟中鋪好的大白菜上，即成。
上湯白菜的做法。
小技巧。大白菜先燙熟，盛裝備碟，不必炒，大白菜一炒就老了爛了，最終搞好紅湯麵臨頭一淋就行。
9樓：我是乙隻皮皮鴨
1.扇貝丁沖洗乾淨後，用溫水泡發20分鐘。
2.大白菜取芯，掰成整葉片，大片的可以縱分成兩、三片。
3.皮蛋、青紅椒和洋蔥切成丁備用。
4.起油鍋，油熱後，爆香洋蔥丁。
5.下入扇貝丁和泡發扇貝丁的水，大火燒開。
6.新增皮蛋丁、料酒和糖，煮開。
7.下入白菜葉，煮至透明狀，撈出菜葉裝盤。
8.湯中新增青紅椒，新增少量鹽調味。
9.大火收汁至稠，澆在白菜上即可。
10樓：天天潛水
材料準備好，白菜清洗乾淨，皮蛋切成細丁。
步驟2上湯白菜的做法**。
白菜的根莖切成細絲。
步驟3上湯白菜的家常做法。
白菜葉子撕成小條。
步驟4上湯白菜的簡單做法。
鍋燒熱，加入油，加熱後爆香蒜，加入白菜根莖細絲，翻炒，加鹽，炒至變軟。
步驟5上湯白菜怎麼吃。
加入白菜葉子。
步驟6上湯白菜怎麼做。
翻炒至變軟，加入適量的清水。
步驟7上湯白菜怎麼炒。
加鹽，加入皮蛋丁。
步驟8上湯白菜怎麼煮。
加入濃湯寶，煮至沸騰。
步驟9上湯白菜怎麼燉。
試味ok後再加入少許枸杞。
11樓：卷枋茵
用料 鹽 適量。
豬肉（後臀尖） 20克。
澱粉 適量。
香菇 4 奶白菜 2把。
肉絲湯的做法。
後臀尖切絲。注意肥瘦連線的地方留出來，切成肥瘦絲。純瘦的正常切絲。
上鹽少許，生抽，澱粉抓勻。
香菇切絲。薑切片。蒜切片。
奶白菜。鍋燒熱，放油。
放入香菇，蒜，姜，翻炒不到一分鐘。
放入肉絲，翻炒。
可以放一點點水。炒至肉成白色。
加開水，加鹽，煮沸騰。
加奶白菜。起鍋。
12樓：五戒之印
上湯白菜，是一道見功夫的普通菜。家庭做法可以採用娃娃菜即可。
做法：娃娃菜洗淨批切成條，以雞精汁或湯料煒煮至菜條略顯透亮，按條取出擺盤，剩餘湯汁加入薑絲煮沸勾薄芡，盤中點綴幾粒枸杞，澆湯汁即可。
13樓：網友
上湯大白菜的做法。
主料大白菜(半個)，皮蛋(1個)，蝦皮(少許)，香菇(3個)，枸杞(少許)
輔料蒜粒(少許)
廚具炒鍋。步驟。
上湯大白菜的做法步驟：1
1、大白菜洗淨切成細條。
上湯大白菜的做法步驟：2
2、皮蛋1個，蝦皮少許，蒜粒少許不要切碎。
上湯大白菜的做法步驟：3
3、香菇用溫水發軟。
上湯大白菜的做法步驟：4
4、皮蛋切大塊。蒜不要去皮。
上湯大白菜的做法步驟：5
5、香菇切碎末。
上湯大白菜的做法步驟：6
6、枸杞用溫水泡軟。
上湯大白菜的做法步驟：7
7、鍋裡油燒熱，放入蒜粒炸成金黃色。
上湯大白菜的做法步驟：8
8、倒入皮蛋與蝦皮翻炒片刻。
上湯大白菜的做法步驟：9
9、倒入一小碗水燒開，多燒一會湯就會變成奶白色。
上湯大白菜的做法步驟：10
10、倒入大白菜放入鹽，一直煮至白菜軟爛為止，才好吃。
上湯大白菜的做法步驟：11
11、把煮好的菜裝盤。上面撒上枸杞就可以開吃了。
菜譜簡介在外出就餐時，我非常喜歡吃上湯大白菜，它味道鮮美，口感清淡，今天終於在家裡做成功了，分享給大家。
小訣竅枸杞不要放入鍋裡煮，只要溫開水泡軟撒入菜上就可以了。
小常識大白菜做法技巧。
1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心；
2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟；
3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失；
4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
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