1樓：ccc菜辣椒
1、準備的材料：五花肉一斤，小公尺150克，生抽，老抽，薑末或薑絲，黃酒，糖，八角，花椒，香葉。
2、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上老抽，晾乾。
4、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
5、在乙個碗內放入生抽、老抽、糖、黃酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
6、把小公尺沖洗乾淨。
7、碗中放入沒過小公尺的清水，把小公尺浸泡20分鐘左右。
8、把浸泡好的小公尺倒入放有五花肉的碗中。
9、浸泡過的液體倒入裝有五花肉和小公尺的圓碗中。
10、上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時就好。
2樓：斯文且刻苦的小榜首
你所說的這道小公尺扣肉的這種方法是屬於當地比較特色的一種美食，而且相對來說還是自己小時候比較喜歡吃的一種，這個時候都會把小公尺用溫開水浸泡，大約是10分鐘，然後掏洗乾淨，然後把這些小公尺鋪在鍋裡面鋪上包包的一層，然後撒入一些個食用油，這個時候只需要把扣肉放在上面輕輕的擺好集合，然後燒火慢慢的烤出相對應的這種鍋巴小公尺上的這種肉化開以後油就會進入小公尺里面，而且味道香甜可口，比較酥脆，是比較喜歡吃的，這個時候再放入一些個辣椒或者是孜然，或者是使用一些個黃豆醬。放入大蔥攪拌在一起吃是很好吃的。
貴州小公尺扣肉的做法
3樓：夢與路同行
貴州小公尺扣肉公尺糯肉嫩，香甜爽口。
原料：主料。
糯小公尺150克 、豬五花肉150克。
輔料豬油少許、 花椒麵少許、八角面少許、 鹽少許、醬油少許、 紅糖少量。
具體步驟：1. 小公尺用水泡24小時以上後濾幹水分用碎紅糖、熟豬油拌勻。
2. 五花肉切成細丁，用花椒麵、八角面、鹽、醬油、拌勻醃漬5個小時。
3. 用拌好的小公尺和五花肉混全均勻上屜蒸熟蒸透即可。
貴州小公尺扣肉的做法
4樓：無憶無幻
扣肉的做法。
帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油1000克。
1.將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。
2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）
3.將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上。
4.用大火將肉蒸60分鐘。
5.用乙個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。
5樓：眷戀
您好貴州遵義的小公尺授權服務站資訊如下：遵義市博高電子技術服務****1遵義市匯川區深圳路電信天翼一條街號門面謝謝您對小公尺的支援！祝您生活愉快！
江公尺扣肉怎麼做
6樓：周洋
<>江公尺扣肉的做法步驟。
1. 江公尺事先浸泡大約一夜。
2. 五花肉洗淨，加蔥、姜和料酒 燒至成熟取出，用老抽塗勻肉皮。鍋上火加清油燒滾，放五花肉炸至呈金紅色，晾涼。
3. 江公尺取出，洗淨，控幹水分，用適量湯水，將調料調成味汁。和江公尺拌勻。
4. 五花肉切成4釐公尺*6釐公尺的薄片，皮向下，排入碗內，肉與肉中間放入調味江公尺，上籠蒸—小時，越久口感越好，取出倒扣即可。
7樓：匿名使用者
原料：帶皮五花肉，糯公尺（需事先浸泡大約一天左右）配料：薑片，蔥段，料酒，腐乳，花生醬，蜂蜜，醬油烹製方法：
1、五花肉切成薄片，加薑片，蔥段，料酒，醬油醃乙個小時2、糯公尺取出，洗淨，控幹水分3、將肉片中的薑片，蔥段除掉，再加腐乳，花生醬，蜂蜜，醬油拌勻，然後逐個粘上糯公尺4、粘滿糯公尺的五花肉一片片整齊地碼放於碗中（皮朝下），入鍋蒸一小時，取出扣在盤中即可。
8樓：最天猴是
主料。五花肉2塊 蔥姜適量。
糯公尺100g 生抽適量。
老抽適量 醬豆腐汁適量。
八角1個 冰糖5塊。
桂皮1塊 鹽適量。
啤酒少許 江公尺扣肉的做法步驟。
1. 1.糯公尺泡一晚上，將洗淨五花肉和蔥姜適量水放入鍋裡煮熟撈出，水不要倒。
2. 肉均勻塗上醬油，放入煎鍋，煎成肉皮金黃出油。
3. 煎完拿出用刀片成小片，這樣方便一會上鍋蒸。
4. 肉皮朝下，擺在碗中。
5. 將煮肉的湯加入冰糖，啤酒，生抽，老抽，醬豆腐汁，煮開。
6. 倒入泡好的糯公尺，煮熟。
7. 把煮好的糯公尺放在肉上，上蒸鍋蒸，要不停給蒸鍋加水，保持不幹鍋。
8. 大概蒸2個半小時扣入盤中，開吃吧。
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怎樣炸脆皮扣肉的做法
預備 鍋裡放水煮沸，五花肉洗淨下鍋煮約6 8分鐘，沒有血色 筷子可以插入就撈出鍋過冷水。扎縫狀眼 上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀 注意一定是剪刀，原因後述 張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼 扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述 四周均勻抹上鹽，不要太多...