1樓：乾萊資訊諮詢
對於酵母和發酵粉的區別，很多人都無法理解，所以難免用錯。很多人問我蒸饅頭的時候放酵母還是發酵粉。兩者可以同時使用嗎？在這個問題之前，我們先來看看兩者的基本特徵。
酵母，單細胞真菌，是一種看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳。當我們在麵粉中加入酵母時，只要溼度和溫度合適，酵母就能使麵粉中的糖分發酵產生大量的二氧化碳，從而使麵糰膨脹。
發酵粉是一種複合膨鬆劑，由鹼性和酸性物質組成，加入澱粉進行隔離。泡打粉遇水，酸鹼物質會迅速反應產生二氧化碳氣體，麵糰膨脹。
從兩者的基本特徵可以看出，酵母是生物發酵，發酵粉是化學反應。由於發酵原理不同，兩者各有優劣。
發酵的優點：因為是生物發酵，所以口感好，發酵後會產生b族維生素，所以會增加麵食的營養。
酵母發酵的缺點：對溫度依賴性強，30℃左右最適合酵母發酵。過高或過低都會抑制酵母發酵。
所以冬天做發酵麵食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做發酵麵食的頻率很高。合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。
發酵粉發酵的優點：因為是化學反應，所以不受溫度影響，效率高，省時。
發酵粉發酵的缺點：單純用發酵粉發酵產生的營養物質比用酵母發酵少得多。嚴格來說，泡打粉屬於新增劑的範疇，用它發酵出來的饅頭味道沒那麼好。
而且泡打粉分為無鋁泡打粉和無鋁泡打粉。大家在選擇泡打粉的時候要注意。一定要選擇無鋁泡打粉才健康。
通過上面的分析，大家應該知道酵母和泡打粉的區別了。那麼蒸饅頭的時候可以放泡打粉嗎？
蒸饅頭的時候，可以只放酵母，也可以同時放酵母和泡打粉，但是不能單獨用泡打粉發酵。
自制饅頭，建議只放酵母，口感好，營養好。但是外面賣的饅頭、小籠包之類的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兌的。一是節省時間，縮短麵糰發酵時間，再者，饅頭或小籠包會更蓬鬆、更柔軟、更大。
有生活經驗的人都知道，外面賣的饅頭看起來好大。使勁擠，麵糰就少得可憐了。而自己在家蒸饅頭，如果只放酵母，絕對不會這樣。
事實上，在製作一些酥脆的油炸食品時，發酵粉應該用在更多的場合，例如在煎肉和掛麵糊時，發酵粉大多放在麵糊中，這樣油炸食品的外層會更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
綜上所述，蒸饅頭的時候還是放酵母比較好，雖然受溫度影響比較大。做飯前把這些說清楚，不要走彎路。
2樓：惠企百科
不是。
泡打粉和酵母粉發酵方式、本質、種類均有不同。泡打粉是化學發酵的方法。酵母粉是生物發酵的方法，使用的時酵母菌，屬於真菌一種。
泡打粉本質屬於複合膨鬆劑，是由蘇打粉、酸性材料等製作而成，酵母粉本質則是酵母菌，屬於天然的發酵劑。
酵母是泡打粉嗎
3樓：夏至
1、酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵糰中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多。
2、酵母是通過生物發酵產氣，酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌，泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣。
晌手野 3、泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾，先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時薯友間宴喊，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點酵母主要用於烘焙麵包。
泡打粉和酵母是一樣的嗎
4樓：瀕危物種
不一樣。泡打粉是一種複合膨鬆劑，屬於物理發酵，利用酸鹼中和，產生大量二氧化碳的原理，使麵糰發酵成功；酵母是一種生物發酵劑，屬於生物發酵，是利用微生物與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，在受熱後酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，從而使麵糰產生膨大效果。 <
不一樣。1、起發原理不同：泡打粉是一種複合膨鬆劑，屬於物理發酵，利用酸鹼中和，產生大量二氧化碳的原理，使麵糰發酵成功，而酵母是一種生物發酵劑，屬於生物發酵，是利用微生物與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，在受熱後酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，從而使麵糰產生膨大效果。
2、起發時間不同：泡打粉做麵點的優點掘咐源是發酵快，一般不受環境的限制，而酵母起發速度相對較慢，還容易受到溫度、溼度等環境影響。
3、食用營養不同：酵母含有豐富的蛋白質、b族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶簡氏等多種營養成分，相對於泡打粉來說，用於食品判態新增劑中更為安全健康，尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁，這種物質經常食用對身體有害，因此一定要買無鋁泡打粉，這樣相對健康有營養。
泡打粉和酵母是一樣的嗎
5樓：阿鵬咬煙臺
不一樣。1、起發原理不同：泡打粉是一種複合膨鬆劑，屬於物理發酵，利用酸鹼中和，產生大量二氧化碳的原理，使麵糰發酵成功，而酵母是一種生物發酵劑，屬於生物發酵，是利用微生物與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，在受熱後酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，從而使麵糰產生膨大效果。
2、起發時間不同：泡打粉做麵點的優點是發酵快，一般不受環境的限制，而酵母起發速度相對較慢，還容易受到溫度、溼度等環境影響。
3、食用營養不同：酵母含有豐富的蛋白質、b族維生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多種營養成分，相對於泡打粉來說，用於食品新增劑中更為安全健康，尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有鋁，這種物質經常食用對身體有害，因此一定要買無鋁泡打粉，這樣相對健康有營養。
酵母粉和泡打粉一樣嗎
6樓：生活小學問
不能。
麵粉發酵主要是酵母的功勞，而泡打粉可以協助酵母讓麵粉發酵，因此泡打粉不能代替酵母。麵粉和酵母的比例控制在100克比1克為宜，酵母放的太少麵粉不容易發酵起來，酵母放的太多面粉發酵太蓬鬆，會出現乙個橘告個超大的氣孔，做出來的包子或饅頭口感不佳。
泡打粉使用注意事項
所有泡打粉作用機叢則理都是酸鹼反應，只要遇水和一定的溫度就會反應，建議使用泡打粉建議把泡打粉和麵粉先混合好，再加水和麵，這樣可以很好地包埋利用更多的有效氣體，充分發揮泡打粉的作用圓鄭明。
有的客戶習慣把泡打粉混入和麵的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點：一是混有泡打粉的和麵水要儘快使用，不要長時間放置；二是水溫不要過高，而且水溫越低越好，水溫建議不要超過室溫25℃。
不同生產廠家的無鋁雙效泡打粉產品質量和有效成份不但有區別，而且在使用量上也有區別，無論選用任何品牌的無鋁雙效泡打粉都要注意先做個小樣，驗證一下無鋁雙效泡打粉的效果，摸索出合適的使用量後再投入正式使用。
以上內容參考 百科-泡打粉。
酵母粉和泡打粉一樣嗎
7樓：劍經業
不一樣。酵母是一液困種生物發酵劑，屬於生物發酵，是利用微生物與糖作用後，產生二氧化碳與酒精遊埋搭，在受熱後酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，從而使麵糰產生膨大效果；泡打粉是一種複合膨鬆劑，屬於物理發酵，利用酸鹼中和，產生大量二氧化碳的原理，使麵糰發酵成功。 <
不一樣。酵母是一種生物發酵劑，屬於生物發酵，是利用微生物神拿與糖作用後，產生二氧化碳與酒精，在受熱後酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，從而使麵糰產生膨大效果；泡打粉是一種複合膨鬆劑，屬於物理發酵，利用酸鹼中和，產生大量二氧化碳的原理，使麵糰發酵成功。
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