1樓：瘋小濛
香水魚】主要食材：草魚。
配菜：豆芽，豆腐。
調味：香菜，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，生抽，耗油，食鹽，白糖，生粉，料酒，生薑，蒜公尺，油。
烹飪步驟如下：
1.我今天煮的是半條草魚的量，把魚骨跟魚肉分開兩個大碗裝，魚肉切薄片；如果自己不會切，就在購買的時候讓老闆幫處理好。取一塊生薑去皮切絲，放入魚碗裡，再分別放入一勺料酒，一勺食鹽；魚片的碗加多兩勺生粉，用手抓勻；醃製二十分鐘；
2.在醃製魚肉的時候，燒一鍋清水，下豆腐塊，焯一遍水，去掉豆腥味，再撈出瀝乾水分待用；
3.豆芽清洗一下，再放入豆芽煮熟，即可瀝乾水撈出，直接放入準備盛魚的大盆，均勻鋪在底部；
5.鍋內入適量油，放入生薑蒜公尺爆香，再放幹辣椒，花椒和豆瓣醬一起爆香，炒至出紅油；
6.接著放入魚骨，快速翻炒一下；放入適量清水，蓋蓋子煮至水滾；
7.水滾後放入焯過水的豆腐塊，繼續煮至水滾，放魚片，煮約1-2分鐘，魚片熟了即可。
8.最後起鍋前調味，放一湯勺生抽，半湯勺耗油，一小勺白糖，有花椒油也可再加入適量；出鍋前放入蔥花香菜，即可。
1.煮香水魚，魚肉一定要先醃製，這樣可以去土腥味；
2.想要魚肉嫩滑，必須要放生粉，用手抓勻，抓越久肉越嫩；
3.在煮魚片的時候，要一片片放下去，熟了即可關火，千萬不要煮太久~
4.素菜可以根據自己喜好搭配，我們家喜歡放水豆腐跟豆芽，真是太好吃了~
香水草魚的做法
2樓：網友
魚殺完，洗淨，片成魚片。
2用醃製料包（澱粉，鹽，雞精）加少許的料酒或者白酒醃製15-20分鐘。
3料包兩包---其中一包湯料成分【陴縣豆瓣， 花椒， 幹海椒， 蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒， 香料(甘草， 香葉， 山奈， 砂仁， 豆蔻， 草果)少許， 醬油，公尺酒】 ；另一包是澱粉，鹽，雞精的混合體，主要用來醃製魚片。
4豆芽半斤。
5炒鍋熱油，下入蔥薑蒜爆香，倒入湯料包，翻炒至出紅油。
6加入高湯或者清水，煮開。
7撈出裡面的殘渣，倒入黃豆芽煮熟。
8將煮熟的黃豆芽撈出盛盤。
9用筷子挑入醃製好的魚片，煮2-3分鐘，淋少許的香油，撒些熟芝麻。即可出鍋。
魚香怎麼做
3樓：苦苦的掙扎
魚香茄子的做法：
所需材料：茄子、青椒、胡蘿蔔、姜、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、素肉、香蔥、生粉。
1.將茄子洗乾淨，用刀將茄子切條略粗都行。
2.將鍋燒熱，放入食用油，放入茄子進行油炸。
3.等到茄子金黃變軟以後，將茄子撈出。
4.將配菜切好備用，蔥薑蒜切好備用。
5.然後對魚香汁進行配料，生抽半勺，料酒1勺，果醋1勺，白糖半勺，澱粉半勺，以及蔥薑蒜；將素肉切成絲狀。
6.將鍋燒熱，放入食用油，並且加入肉絲進行爆炒，之後加入蔥薑蒜和生抽。
7.再將茄子放入鍋中，加入青椒，燜至軟掉。
8.放入魚香醬汁快速翻炒，等到入味。
9.之後將胡蘿蔔切絲，加入鍋中，進行翻炒。
10.加入少許清水進行翻炒，等到其均勻受熱，在8分熟時出鍋關火。
11.這時候的魚香茄子便可食用了，味道鮮美可口，回味無窮。
茄子是一種一年四季都能吃到的健康綠色食品，茄子做法多樣，比如魚香茄子就是一道深受大家喜愛的菜品，超級喜歡食用，但這道菜品並不是很多人都能做好的。有許多朋友想了解一下魚香茄子的做法，今天給大家分享魚香茄子的做法，正宗的特色魚香茄子的做法，來自四川省。
首先是選材，買茄子的時候，應該選擇茄子大小均勻，老嫩適中，沒有裂口、無破爛、破碎的，並且以肉厚、皮薄為佳。正常情況下，將茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
4樓：血魘
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香味。具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，公尺醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原料。
做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
香水魚的做法?
5樓：網友
做法一：主料：鱸魚。
輔料：豆芽、芹菜、香椿苗、蔥、姜、蒜、黃豆、雞蛋、芝麻。
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉、幹辣椒。
烹製方法：1、將鱸魚洗淨去掉頭、尾、皮、骨，將魚肉切成片，加入鹽、雞精、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻，魚頭、尾、和骨頭中加入料酒醃製3-5分鐘；
2、坐鍋點火倒入水，待水開後加入料酒、胡椒粉、雞精，放入豆芽、芹菜、魚頭、魚尾、和骨頭，煮3-5分鐘撈出放入碗中，將魚片燙熟後也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、幹辣椒，澆少許熱油，撒上香椿苗和黃豆即可。
做法二：主料：鱸魚。
輔料：粉皮、萵筍、青紅椒、蔥、姜、蒜、香椿苗、豆芽。
調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、澱粉、好衝料酒、辣椒醬。
烹製方法：1、將鱸魚洗淨去頭、友衫殲尾、皮和骨，魚肉切成片，坐鍋點火倒入油，放入魚片滑熟後取出，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入辣椒醬炒香後加入魚骨、魚塌神頭和魚尾翻炒，加入少許水，醬油、雞精、胡椒粉調味，燒開後將其取出放入碗中，湯中下豆芽、粉皮煮熟撈出放入碗中；
2、將魚片放在上面，撒上香椿苗，澆入湯汁即可。
香水魚的正宗做法及其配料
6樓：撒顏麥千柳
香水魚是四川川西的一道地方菜。這種魚主要靠藿香來提取香味，再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料，將整條魚（也可剁成塊狀、片狀）燒製而成，其香味四溢，鹹鮮味辣，泡菜的酸味濃郁，半湯半菜。另外，也有用鮮茴香和其他調料烹製的香水魚的。
原料：草魚600克，小紅尖椒50克，芹菜100克，鮮竹筍100克。
調料：菜籽油200克，郫縣豆瓣75克，鹽5克，幹辣椒30克，味精10克，雞精5克，料酒10克，鮮花椒10克，大蒜50克，蔥15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，天然香辛料15克（八角3克，桂皮1克，小茴香2克，香葉2克，砂仁1克，草果克，丁香克，花椒5克），鮮湯500克。
製作：1、草魚洗淨，用刀背將草魚拍昏，刮鱗後從腹部剖開，將內臟去除，然後將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮，挑出魚刺，然後斜刀片成厚味1釐公尺重10克的瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥醃漬15分鐘，然後去除蔥、姜備用。
3、芹菜洗淨，切成5釐公尺長的段；竹筍片成厚尾釐公尺的片。4、鍋內放入菜籽油，燒沸後離火，待油溫降到七成熱時放入郫縣豆瓣、幹辣椒、鮮花椒、剩餘的蔥和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分鐘，待出香味後放入鮮湯大火燒沸，放入魚塊大火燒5分鐘至魚肉九成熟時放入小紅尖椒（小紅尖椒要切成馬爾多狀）、芹菜段、竹筍片大火燒2分鐘，放入味精、雞精調味後再煮2分鐘即可出鍋。
特點：魚肉質地鮮嫩，口味麻辣。本菜如果用鍋仔盛放，還可以在吃完魚後再來涮制蔬菜和肉製品。
7樓：餘沛槐
1.將麻辣香水魚調料，香蔥，香菜準備好。
2.將準備好的魚片、魚骨等清洗一下，瀝乾水分。
3.將麻辣香水魚自帶粉料包拆開放在魚片上攪拌均勻，可以適當放兩片姜和蔥一起醃一會兒。
4.白菜開水燙一下瀝。
5.鍋內放油，燒熱後加入麻辣香水魚的辣椒調料炒出紅油幹水分備用。
6.加入適量開水，大火燒開。
7.將醃好的魚骨魚頭先行放入鍋內，煮開後放入剩下的魚片。
8.煮至魚片熟透出鍋放在白菜上，放香菜香蔥即可。
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