1樓：雨似清前吹鳥
用三花淡奶加入開水中清水馬上變白，在加入雞精 ，西紅柿片，枸杞 大棗 當歸 ，就完成了第一種清湯的做法。幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
切魚頭的時候，這個時候講究的是刀工，正確切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。清湯火鍋魚不像麻辣火鍋魚的味道那麼重，這道菜吃的就是食物做原始的味道，總的來說，味道清淡養胃，非常有營養，有很好的調理身體的作用，適合現在的上班族、老人和小孩子。
清湯魚火鍋，難點在於湯底，這款火鍋 突出的特點，就是乙個字＂鮮」。所以，吃的時候，儘量以燙食山珍菌類為最佳新鮮的魚首先要殺乾淨了，之後必須去掉腥線，然後就看你如果要吃新鮮的感覺，就用改刀好洗乾淨了直接弄，如果不在意新鮮度，就用薑片胡椒粉醃製10分鐘，還可以加乙個蛋清，口感更滑嫩。
加一點點的醋，不但不影響湯的美味，同時可幫助魚骨中的鈣質遊離出來。不要過早放鹽，影響湯的美味。酸性的檸檬汁可起到去腥的作用，.
生薑是熱性食物，能為其去腥。料酒對腥味物質有獨特的溶解和揮發效能，是除腥的調味品。處理魚的時候，一定要處理乾淨，切好的魚塊清水沖洗兩遍，目的是我去除較腥的血水，清水鍋下幾塊薑片，兩根香蔥，一小勺白酒。
2樓：撒的謊
其實也可以直接用其他的湯底，到時候放進魚進行燉煮，最後也會有清湯魚鍋的那種味道。
3樓：護鑫頭
可以買一些火鍋底料，有火鍋底料，也可以做出這樣的火鍋。
4樓：天才人物我無敵
其實我們完全可以用魚頭來代替，而且我覺得用魚頭做出來的清湯魚火鍋吃起來味道也是非常鮮美的，也比較有營養。
清湯魚火鍋怎麼做
5樓：乾萊資訊諮詢
清湯魚火鍋做法步驟如下：
準備食材：鯽魚一條、香蔥三道五根、老薑一塊、另準備鹽30克雞精10克。
1、鯽魚切塊備用。
2、蔥姜切好備用。
3、準備一口鍋，放入一公升清水與薑片煮開。
4、水開後加入魚塊。
5、大火煮開放入鹽和雞精及蔥段即可。
清湯火鍋魚的做法
6樓：劍經業
清湯火鍋魚最為重要的就是清湯湯底的熬製，一般採用雞骨或豬骨熬成的高湯當做湯底，但是因為專門熬製湯底比較麻煩，也有很多人做清湯火鍋魚的時候會先用魚肉剔下來的魚骨煮成一鍋高湯，之後搭配其他的配菜來湯汁魚肉食用。野陵。
清湯火鍋魚的做法清湯火鍋魚吃的是魚肉本身的味道，因此在製作的過程中，魚肉的處理很重要。因為鯰魚刺少，肉質細嫩，所以是清湯火鍋魚裡面最常用的食譁亂材。在做的時候將魚肉剔下來切成半指厚，用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻醃製一段時間即可。
在用豬骨熬湯底之前先將骨頭洗淨，加上蔥姜煮去血水，之後加入清水及加入薑片、蔥、花椒、幹扇貝、沙蟲等調料，用兩三個小時熬出一鍋奶白色的濃湯，最後加入豆芽等配菜，清湯火鍋魚的湯底就製作完成了。
清湯火鍋魚不像麻辣火鍋魚的味道那麼重，這道菜吃的就是食物做原始的味道，總的來說，味道清淡養胃，非常營養，有亂脊檔很好的調理身體的作用，非常適合如今的上班族、老人和小孩子。
清湯魚火鍋怎麼做
7樓：使用者
火鍋主要是做好湯，先教樓主做紅湯：先將炒鍋，下油燒熱，加薑片，辣椒，花椒，豆豉，料酒，而後加水，（高湯更好）燒沸後加買的火鍋料（久久紅的就不錯）;
清湯：清湯則要用用骨頭湯等，還要先把湯瀝清，清湯需加鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，煮開後即可。
魚最好現吃現殺，一般用刀切成瓦塊形大片，另準備些許喜歡的青菜，待湯燒好後，開始涮就好了！
8樓：火山acan丶
食材：1、鯉魚 1500g；
2、油、鹽 適量；
3、蔥、姜、花椒、芝麻 適量；
4、菠菜。豆腐、白菜 適量；
方法步驟：步驟一：先把食材準備好，鯉魚、配菜。
步驟二：先把魚切塊，再片成薄片。
步驟三：蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。
步驟四：魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。
步驟五：把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。
步驟六：待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。
9樓：蘭曦雪唯一
火鍋魚的食材及做法：
火鍋魚的製作食材：2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調料、雞蛋乙個、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。
火鍋魚的做法詳細步驟：
1.魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；
2.把雞蛋蛋清取出和魚攪拌；
4.加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5.加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了；
6.水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8.起鍋時加點味精及很少的鹽。
10樓：網友
所謂的，清湯火鍋，不是一般大家所想的，就是一鍋水就完了。
統指： 湯清澈，鍋底的東西，能一眼看完，不象麻辣或，混沌湯類，看不到鍋底。
不管是否帶油，都叫清湯火鍋。。。
清湯魚火鍋的做法和步驟
11樓：歡迎褐噸
1、先把食材準備好，鯉魚、配菜。
2、先把魚切塊，再片成薄片。
3、蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。
4、魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。
5、把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。
6、加入豆腐。
7、待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。
8、吃魚的時候也可以下入白菜，菠菜。
火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩："綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？"就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。
到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。
如何做排骨魚鍋？
12樓：流星雨夜懂
主料草魚。
1000g排骨300g
輔料排骨。300g
酸菜1棵。料酒適量姜適量。
步驟1.上次買的大草魚分成的魚段從冰箱中拿出解凍2.親戚家自己醃製的酸菜。
3.將酸菜葉一一摘下，泡在清水中30分鐘。
4.將魚段斬成小段，用料酒和薑片醃製備用。
5.排骨洗淨斬小塊，用料酒和薑片醃製備用。
6.酸菜用清水再次沖洗乾淨，儘量擠幹葉子水分，然後用刀切成小塊，再下炒鍋炒幹水分後盛出備用。
7.湯鍋中加入足夠多的水，倒入排骨塊。
8.大火燒開水，去除浮沫，然後文火燉1小時9.排骨湯燉好後，倒入酸菜煮10分鐘。
10.倒入魚塊。
11.繼續煮至魚肉熟。
12.最後加入蔥花，調入鹽，即可食用。
清湯魚鍋怎麼做
13樓：匿名使用者
做法：1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。
2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將魚肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩陵衡面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油是最香的啦）
3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香尺如做菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和魚撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹橡雹。
5、鍋裡鋪好蒜苗、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
14樓：匿名使用者
很簡單的，你喜歡什麼口味的。
怎樣做魚火鍋,清湯魚火鍋怎麼做
火鍋 四川泡菜和香辣豆豉醬融合的美味！魚切段，裹上澱粉，鍋中放入蔥薑蒜末辣椒精鹽雞粉老抽生抽炒熟水燒開後放入魚。清湯魚火鍋怎麼做 清湯魚火鍋做法步驟如下 準備食材 鯽魚一條 香蔥三道五根 老薑一塊 另準備鹽30克雞精10克。1 鯽魚切塊備用 2 蔥姜切好備用 3 準備一口鍋，放入一升清水與薑片煮開 ...
魚火鍋底料怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
主料 調和油250g 牛油150g 1 把調和油燒熱 下入牛油燒化 紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎 大蒜籽拍碎 蔥段切段 把八角 三奈 桂皮 等這些香料碾碎。2 調製中火，放入生薑 大蒜籽 蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢...
自己做清湯火鍋底料怎麼做
1.首先我們準備四斤豬棒骨，冷水放入鍋中焯一下水，這一步主要是去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘把豬棒骨倒出來 用清水沖洗乾淨備用。2.下面我們開始吊湯，鍋內再燒水放入洗乾淨的豬棒骨，大火燒開以後連湯帶骨一起倒入燉鍋裡面，先大火煮至沸騰再轉小火燉30分鐘，燉煮期間經常撇去鍋...