1樓：李和霖
低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。
低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。
低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。首先低筋麵粉的蛋白質含量是在以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在之間。
低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。
做包子饅頭用中筋麵粉，中筋麵粉製作出來的包子口感鬆軟、味道甘甜，製作起來也是最為簡單的，一般的中式點心都會選擇中筋麵粉，例如饅頭、包子等。 中筋麵粉其顏色為乳白色，體質半鬆散的狀態，其蛋白質含量為，在揉搓成麵糰的時候，既不會產生大量的麵筋，也不會不產生面筋，相對來說是比較適中的一種麵粉，可以製作出有嚼勁但同時帶有鬆軟的口感的食物，所以是比較適合製作包子等食物。
2樓：網友
低筋麵粉和普通麵粉的區別？
1、低筋麵粉在蛋白質百分之九以下，普通麵粉蛋白質的含量在百分之十一左右。
2、低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團，普通麵粉顏色為乳白色，用手抓是半鬆散的感覺。
3、低筋麵粉可用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心。
做中式麵點（饅頭面條）用普通麵粉。
低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼，做包子饅頭用哪一種？
3樓：網友
、蛋白質含量不同。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，普通粉，最普通的麵粉，蛋白質含量，實際上就是以前的特一粉，現在行業裡叫中筋粉。
2、用途不同。
低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
普通粉用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
分類製作。如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（不要用那種叫＂餃子粉＂的，那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉公尺澱粉也可以。
如果只有高筋麵粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
4樓：知趣智多星
以香滿園麵粉為例，按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉（香滿園富強粉）。
蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在9－12％的麵粉叫富強粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。
蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。
饅頭包子用高筋粉還是低筋麵粉?
5樓：生活常識愛分享
都不是，饅頭包子用中筋粉最好。
高筋粉的蛋白質含量比較高，形成的麵筋就會很多。一般高筋粉都用來製作麵包，用高筋粉製作出來的麵包更有嚼勁。中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡都會用到。
高筋粉通常用於製作麵包歷中，用高筋粉做出來的麵包會很有韌性。中筋麵粉比較適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻等食物，只要是製作麵食都是可以的。低筋麵粉的蛋白質含量低，所以形成的麵筋肢握山少，常用來製做蛋糕和餅乾，會非常鬆軟酥脆。
做包子技巧。
做包子，只需要將、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，放入一些乾酵母和少許白糖，再新增一些清水，將其攪拌一下，和成麵皮衝團即可。注意，水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
和麵團時，將麵糰切成成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。醒好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟，大約需要20分鐘左右，包子就能蒸熟了。一般蒸第一籠包子的時候，時間會比較慢，蒸第二籠時間就比較短了。
饅頭包子用高筋粉還是低筋麵粉
6樓：小美美生活百科
<>饅頭包子用高筋粉。氏備高筋麵粉比較有活性且彈性很高，顏色為公尺白色，比較適合做包子、饅頭，用高筋麵粉蒸出來的包子、饅頭口感十分勁道。低筋面鉛鎮粉沒有很高的勁力，但是鬆軟度很好，顏色偏白，適殲激毀合做麵包、蛋糕、餅乾，烤製出來的口感非常鬆軟。
7樓：無雅詩
做饅頭和包 子的時候，高階麵粉或者是低階麵粉都可以的。這個並沒有什麼要求，但相對來講，高筋麵粉的口感更筋道一些。一起來看一道饅頭的做法。
食材準備：1斤普通麵粉，溫牛奶300克，牛奶隔袋用開水熱就行，裡面放5克酵母化開。
在麵粉里加一點煉乳增加奶香味，沒有煉乳的話加一點奶粉也行，然後用牛奶酵母水和麵，一邊倒一邊攪拌，和成面絮後下手揉成麵糰，把面揉光滑後蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發到原來的2倍大。
面這樣就已經發好了，看起來比原來的面大了好多，撕開裡面都是毀轎大氣孔，面板上撒一些乾麵粉，把發好的麵糰取出來多揉一會排氣。
現在來做嗆面的部分，其實這步和和麵是一樣重畝餘渣要的，一定要掌握好比例，先把麵糰擀成一張大面餅，表面撒上一層乾麵粉嗆面。
然後把面片對摺幾下，繼續擀成麵餅，再撒上一層乾麵粉，再對摺擀開，就這樣多重複幾次，每次都要讓乾麵粉融進麵餅裡。
這個撒乾麵粉也是有比例的，我這個面裡一共撒了110克的乾麵粉，乾麵粉不能超過這個量，乾麵粉太多做出來的嗆面饅頭會發幹發硬，太少做出來的饅頭沒有層次感，沒有嚼勁，也沒有面香味不好吃。這樣擀麵餅做嗆面饅頭，要比往面裡揉乾麵粉做出來的饅迅悄頭更有層次。
乾麵粉全部撒完後，把麵餅揉勻搓成長條，下成大小均勻面劑，就可以揉饅頭了。
揉饅頭也要有技巧的，每個面劑都要多揉一會，大約揉個100多下就能光滑了，揉的時間短次數少是揉不光滑的，揉饅頭一定要有耐心。
全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，趁二次醒面的時間燒一鍋開水，因為嗆面饅頭二次醒發好後開水上鍋蒸，蒸15分鐘就可以了，關火後也一樣要燜一會再開鍋，這樣做出來的饅頭才不會回縮塌陷。
8樓：中憶楣
饅頭包子餃子用的是中筋麵粉就是在超市買的小麥粉。高筋麵粉是用來做麵包的。低筋麵粉是做蛋糕之類的。
低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕 餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條 饅頭 麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所...
普通菜場買的麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉
低筋的麵粉，高筋麵粉一般都是 做麵條只類才用，特別是拉麵 要高點，因為澱粉含量 要高，所以一般的不是高筋粉 烤蛋糕用低筋麵粉,市場上一般叫糕點粉.南方小麥磨粉接近低筋粉小麥麵粉按麵筋含量分包括低筋粉 高筋粉 中筋粉，北方的接近高筋粉。普通用的麵粉，就是做包子餃子的那種麵粉是高筋麵粉還是低筋呢 可以相...
做包子用低筋 中筋 還是高筋麵粉
包子用中筋，低筋粉做蛋糕餅乾，高筋粉做麵包 你沒中粉用低筋 高筋粉也可以 中筋麵粉 最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5 11.5 用於做饅頭 包子 餃子 烙餅 麵條 麻花等大多數中式點心。低筋麵粉 又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5 9.5 可以用按照質量比四份中...