1樓：示桂蘭首淑
白木耳，又名銀耳。黑木耳一般是冷盤中較為多見，如洋蔥木耳（可以降血壓）。銀耳一般是用來做粥、湯、羹的，如銀耳羹、醪糟。兩者品種不一樣，用法不一樣，營養不一樣。
2樓：終蕊勞子
木耳分黑木耳與白木耳兩種，屬本耳科植物。寄生於腐朽的樹木上，主要為桑、槐、柳、榆、楮五種樹木。古稱五木耳，現有人工培植。
木耳粥在《鬼遺方》中有所記載，是由白木耳或黑木耳和粳公尺加水煮成，具有滋補肺胃，益氣補虛，止血的用。
論治解說〕木耳甘平無毒，為補益良藥。白木耳是尤為珍貴的滋養品。《神農本草經》說：「益氣不飢，輕身強志。」與糯公尺為粥，以鼓舞胃氣，愈增補養之功。無論老幼，均宜服食。
白木耳又名銀耳。營養價值高，具的生津、潤肺、滋服、養胃、益氣、活血、補腦、強心的作用。入肺、胃、腎三經，故能清肺熱，益脾腎，滋腎燥，與公尺為粥，多用於**肺熱咳嗽、肺燥乾咳、咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調，以及血管硬化症、高血壓等症。
古人認為白木耳是肺臟的滋養藥。凡肺熱乾咳、痰嗽或肺結核咯血、痰中混血、便血等，用白木耳煮粥作為滋養調補，輔助**，均有卓效。
黑木耳雙叫桑耳，具的滋養、益胃、活血、潤燥之功。適應崩中漏下、痔瘡出血、血痔便血等症；也適用於高血壓、便秘等。古代醫家認為木耳及朽木所生，得一陰之氣，有衰精冷胃之弊。
黑白木耳功用大致相同，但白木耳經濟價什較高，臨床常以黑木耳為多，既經濟實惠，又不失滋補營養之效。
現代研究〕二者均含蛋白質、脂肪、碳水化合物，纖維素及磷、鐵、鈣、鎂、鉀等多種礦物質，藥理實驗證明，可以強心收縮血管而止血，可以改善血管壁的強性，因此，常用於**血管硬化和高血壓病。
如果從營養素含量看，二者卻有不小的差別。在100m克產品中，黑木耳的蛋白質含量為克，白木耳為克，相當於黑木耳的；胡蘿蔔素含量黑木耳為100微克，白木耳為50微克，相當於黑木耳的50％；維生素e含量黑木耳為毫克，白木耳為毫克，僅相當於黑木耳的；鈣的含量黑木耳為247毫克，白木耳為36毫克，僅相當於黑木耳的；鐵的含量黑木耳為毫克，白木耳為毫克，僅相當於黑木耳的；鋅的含量黑木耳為微克，白木耳為微克，相當於黑木耳的；硒的含量黑木耳為微克，白木耳為微克，相當於黑木耳的。由此可見，兩種木耳的藥用性質雖然相近，但在營養價值方面，同黑木耳相比，白木耳是略遜一籌的。
白背木耳和黑木耳的區別？
3樓：永珍更新
黑木耳和白木耳之間是有一定的區別，它們的屬性不同，而且營養價值也是不一樣的，因此，通過這兩個方面就可以區分開來。
1、屬性不同。
黑木耳簡稱木耳，是擔子菌綱木耳屬的真菌；而白木耳又稱銀耳，是擔子菌綱銀耳屬的真菌。
2、營養價值不同。
黑木耳中含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美。而且黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏髮。還有黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，因此，適量食用黑木耳的話對於人的身體是有一定的好處。
白木耳：白木耳中富含維生素d，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為「菌中之冠」因其含有天然特性膠質，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
黑木耳和白背耳的區別？
4樓：言西早
黑木耳和白背個耳的區別？木耳分類中。只有白背毛木耳，沒有白背黑木耳。
黑木耳一般的特徵是是兩面光滑、黑褐色、半透明的狀。朵型小。而白背毛木耳是具有朵型大、肉質厚、面黑底白、質地脆嫩、口感好。
5樓：程
營養價值不一樣，功效不一樣，顏色不一樣，口味也不一樣。
6樓：犁飆
都是硫化菌棒的，還是森林木頭上野生的？
白木耳和黑木耳的區別是什麼?
7樓：小不點聊生活
白木耳和黑木耳的區別是：1、屬性不同黑木耳簡稱木耳，是擔子菌綱木耳屬的真菌；而白木耳又稱銀耳，是擔子菌綱銀耳屬的真菌。
2、營養價值不同黑木耳中含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美。而且黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，還有黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用。
白木耳和黑木耳都屬於菌類蔬菜，但黑木耳屬於木耳科，白木耳屬於銀耳科（所以白木耳也叫作銀耳）。它們的能量、碳水化合物和膳食纖維含量都很相近。
8樓：網友
區別就是顏色不同。銀耳為擔子菌門真菌銀耳的子實體，由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
幹後收縮，角質，硬而脆，白色或公尺黃色。
黑木耳又名黑菜，木耳，雲耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。
白木耳和黑木耳的使用方法
白木耳和黑木耳用溫水泡發。
白木耳撕成小塊洗淨，黑木耳也用清水洗淨備用。
黃瓜拍碎切塊備用。
白木耳撕成小塊，黃瓜拍碎切塊、香菜和辣椒切小段全部的材料都準備好備用。
鍋中倒入適量清水煮沸後加入黑木耳和白木耳水開再煮兩分鐘，準備一碗冷開水備用，撈出放入冷開水中過一會兒，再撈出瀝乾水分備用。
生抽15克，醋18克，糖3克，花椒油3克和鹽2克調好備用。
熱鍋加少許油，小火爆香蒜。
白木耳，黑木耳，黃瓜，香菜和辣椒放入大碗，倒入爆香蒜末和調好汁後，攪拌均勻即可食用。
白木耳是什麼
9樓：無雅詩
白木耳，又名銀耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品。
白木耳怎樣挑選：
1.看外觀：***的白木耳應該是形狀圓整，朵大而鬆散，肉肥厚，色澤鮮白或乳白，略帶微黃，蒂頭無雜質，黑斑。
如果白木耳朵形不全，色澤暗黃，蒂頭不乾淨，質量不太好。如果白木耳看上去特別白，也儘量不要買，因為它可能經過硫燻。
2.用手摸：***的白木耳是乾燥的，沒有潮溼感，且質地硬而脆。所以握一握白木耳，優質白木耳質感柔韌，扎手但耳片不容易破碎，握著不扎手則為含水量過多的白木耳，不夠幹，易腐壞。
3.聞氣味：***的白木耳可以聞到白木耳所特有的幹香味，而能聞出酸腐味，刺鼻氣味或異味的，則千萬不能再食用。
4.看泡發：乾的白木耳的色澤不是很容易分辨，可以買一點回去泡發，泡發之後，***的白木耳比較柔韌，有彈性。質量不好的容易捏碎。
食用白木耳的注意事項：
1.白木耳最好是用冷水泡。用熱水泡白木耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，並且其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。
2.白木耳一定要根部向上泡發，這樣才能泡透。待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因為白木耳葉片薄脆，容易揉爛。
白背木耳和黑木耳哪一種好?
10樓：乾萊資訊諮詢
各有所長，改橘各有所短。
白背黑木耳又稱毛木耳(不同於東北黑木耳)，正面是黑色，背面是灰白色，且有一層細小的絨毛，對**和預防中老年人心腦血管阻塞疾病及降血脂、降血壓有奇特的療效，對老年人便秘也有很好的防治效果。
木耳(英文：agaric)，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。
木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊閉殲弊緣波浪狀，寬3-10釐公尺，厚2公釐左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。
木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可轎族養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
銀耳和黑木耳的區別是什麼？
11樓：乾萊資訊諮詢
1、銀耳可潤肺止乾咳。
銀耳又稱雪耳、白木耳，性味甘、淡，性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。
中醫認為，銀耳歸肺經，因此銀耳具有養陰潤肺、益氣生津、止咳的功效。
對於乾咳無痰的症狀，中醫推薦銀耳雪梨川貝羹。銀耳屬性偏寒涼，可滋陰；梨潤肺清燥、養血生肌可補陰，川貝入肺經，能止咳。
2、銀耳祛斑可美容養顏。
銀耳富有天然性膠質，有滋陰潤肺之功效，長期食用源鋒檔可以起到潤膚，去除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳還含有一種類似於阿拉伯樹膠的成分，有滋養**角質層的作用，經常服食銀耳，可使皮下組織豐滿，令**細膩具有彈性。
除了祛斑，銀耳還能清心除煩，對心火亢盛、失眠多夢、更年期綜合症，甚至焦慮、抑鬱均有益處。
3、不同於銀耳，黑木耳則有「化痰止咳」的功效。
黑木耳，歸肺經，人們習慣將它簡稱為木耳。因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，入胃、大腸經，具有滋補、潤燥、養血益胃、潤肺基雹的作用。
唐代《食療本草》言黑木耳「利五臟，宣(通)腸胃、氣癰、毒氣」。
現代研究也表明，黑木耳含有豐富的膠質，除有促進腸蠕動的作用外，還有很強的吸附能力，可把殘留於消化道內的有害物質吸附集中起來排出體外，還能減少油脂的吸收。
由此可知，黑木耳具有清除呼吸道、胃腸道的沉積物，起到化痰、解毒、潤腸的作用。
4、黑木耳補血亦能養顏美容。
黑木耳含鐵量高，補氣養血，可使人面色紅潤，面如桃花。
據現代科學分析，每100克幹木耳中含鐵毫克，高於我們所熟知的補鐵蔬菜——菠菜(100克含毫克鐵)中的鐵含量30倍以上。
除此之外，黑木耳還可用於氣血不足、身體虛弱、面色蒼白、緩解貧血、月經不調、月經量等症，所以女性多吃黑木耳對身體是有絕佳的益處。
12樓：匿名使用者
銀耳和黑木耳都是我們常吃的食材，但它們之間有一些區別。它們的外觀有所不同。銀耳比較薄，顏色白色或淡黃色，而黑木耳則比較厚，顏色呈黑色或暗紅色。
它們的質地也有所不同。銀耳口感柔軟、細膩，而黑木耳則更有嚼勁。
銀耳和黑木耳在營養價值上也有所區別。銀耳中含有豐富的膠質蛋白和多種氨基酸，具有潤膚清熱、抗衰老等功效。而黑木耳則富含蛋白質、碳水化合物、維生素b1、b2、以及鈣、鉀、鎂等礦物質，並且還含有一種叫做「鐵皮石斛多糖」的物質，具有滋陰潤肺、降血脂等功效。
除了營養成分不同之外，銀耳和黑木耳在烹飪上也需要注意一些區別。銀耳要事先泡發至少兩個小時以上才能食用，而黑木耳則不需要泡發，只需清洗乾淨即可。在烹飪方式上，由於銀耳的質地比較柔軟，所以更適合用來做糖水、甜品等軟性食品。
而黑木耳則猜兄前更適合炒菜、煮湯或涼拌等做法。
銀耳和黑木耳雖然都是我們常吃的食材，但它們之間的區別還是有一些的。從外觀、質地、營養成分、烹飪方式等多塵塵個角度穗清來比較，可以幫助我們更好地瞭解這兩種食材，並且在日常飲食中針對不同的需求選用不同的食材。
怎麼挑選白木耳？白木耳和銀耳又區別嗎
您好，為您整理下面的方法。1 看外觀優質銀耳的耳花大而鬆散，耳肉肥厚，朵形較為圓整，蒂頭無黑斑，色澤呈自然的白色或略帶微黃。如果顏色呈銀白色 朵形殘缺 蒂頭不乾淨，那就不宜選購。2 聞氣味優質銀耳聞起來是天然的菌類味道，而變質 劣質銀耳則會有一股酸腐味或其它異味。3 憑手感優質的幹銀耳摸上去略微扎手...
袋料黑木耳和段木黑木耳的菌種有區別嗎
一樣的，怎麼種看哪種方便。黑木耳，又稱光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。東北,湖北,浙江,雲南都有分佈，是中國木耳的生產區，生長於櫟 楊 榕 槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3 12釐米。新鮮時軟，幹...
木耳和花菜能同時食用嗎，黑木耳和花菜一起可以吃嗎？
可以的，首先以上三者不會發生食物相剋，做法如下 原料 菜花，木耳，洋蔥，蔥 姜 蒜末 製法 1 木耳用溫水泡開，菜花切成小塊，分別人沸水中焯水，撈出控幹。2 鍋內放油燒熱，將蔥薑蒜末 洋蔥絲煸香，放入焯好水的菜花和木耳，加鹽 雞精調味，翻炒均勻即可。黑木耳和花菜一起可以吃嗎？可以一起吃，可以做成黑木...