1樓：網友
茄子汆兒面。
今天沒放肉丁，來個素的茄子汆面，家常技法：汆兒，帶兒音，是指蔥姜焌鍋後烹入醬油，再加水燉入味，主角可以隨意變，如：羊肉汆兒，白菜汆兒，茄子汆兒……等，茄子汆兒，嫩茄子帶皮切丁，底油炒香小料後煸透茄子丁，烹醬油，加鹽，兌水熬煮茄子滷，入味汁濃後撒蒜末關火即可。
用料 ：茄子 2個 小蔥 1根 大蒜 6瓣 醬油 3勺 鹽 5克 油 50克 水 200克 手擀麵 200克。
做法 備料。
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底油炒香蔥蒜末後下切好的茄丁。
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煸至茄子變色後烹入醬油，加入水燒煮。
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入味汁濃時關火，撒蒜末，澆在煮好的麵條中即可。
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小貼士。蒜末分2次下，開始和最後，加點香油味道更豐富。
2樓：一窩裡
茄子汆兒面的做法。
先說茄子。茄子切成3釐公尺左右的方片，厚度大約半釐公尺左右，注意別太薄哈～
放在乙個盆裡，散上一小勺鹽拌勻，放二十分鐘左右茄子會滲出一些湯，用力把茄子擠幹備用。
再說說肉。肉不要放太多，主要還是吃茄子哈～
我老媽習慣用肉餡，也可以自己切一些肉絲，當然吃素的朋友也可以不放～
熱鍋涼油，先把肉滑熟盛出備用。
鍋底放油燒熱，放乙個大料和蔥花蒜片爆香，放入已經擠幹水份的茄子，關小火，把茄子煸熟，期間不要過分翻炒，輕輕翻動兩三次就行。
當茄子變蔫兒了，記住一定要變蔫啊！就把滑熟的肉放回鍋裡，開大火放醬油翻炒均勻後加入熱水（注意水不要太多沒過茄子一些就夠了），中火咕嘟一會兒，這期間放鹽調味，因為是拌麵條吃，所以要稍鹹一點。
開鍋大慨一分鐘左右，出鍋。
茄子汆兒做好了，拌手擀麵最佳，麵條煮熟後最好過涼水，吃著利索。搭配黃瓜、小蘿蔔什麼的隨意。
3樓：芊芊梓沫
用料。茄子 1個。
醬油 適量。
蔥花 少許。
食用油 適量。
白糖少許。步驟 1
茄子洗淨切丁，一釐公尺見方就好，不要太小，蔥切蔥花兒。
步驟 2熱鍋涼油中火下蔥花兒，喜歡吃辣的可以在此步加入辣椒或者尖椒。爆出香味兒放茄丁翻炒，翻炒到茄子變軟，放醬油，可以多放些，因為一會兒要拌麵所以要略鹹，改小火蓋蓋兒咕嘟一下，大概三五分鐘，讓茄子進味兒。 此步驟喜歡口感豐富的可以加點生抽，喜歡顏色深的可以加老抽，但不要加水，否則會沖淡茄汆兒的味道！
步驟 3開蓋兒出鍋前點一點兒白糖代替味精提味兒，如果放生抽了此步可免。全程沒有放鹽。
步驟 4另起一鍋煮麵，面熟撈出澆上汆兒開吃，這叫鍋挑兒，口感粘糊。面熟撈出過水，夏天過涼水三遍以上，冬天過熱水，撈出澆上汆兒，這叫過水麵，口感清爽利落。 此步驟與第一步同時進行，十幾二十分鐘就能吃上飯，再切個熟食，飯後來碗麵湯，原湯化原食兒別提多舒服。
4樓：真信緣分
要用肉片。香菇，蒜。醬油。
澱粉。放油炒肉片。放蒜片。
茄子。放醬油炒。要用圓茄子切母指頭大的丁）放香菇片放開水燉。
熟了。放稀釋好的澱粉，再放雞精或味精。出鍋即可。
5樓：娥祖周
鞋子穿玩要做的話，那就把茄子中間用刀割幾下，將肉餡兒放進去，做出來非常好吃。
茄子撈麵條怎麼做好吃
6樓：千冥靚傲
做法如下；1.二細的麵條乙份，紫茄子乙個，青紅椒各乙個，蒜子幾粒。
2.首先把茄子切成薄片，再切成均勻的細絲，切好以後放入水盆中。
3.加入幾滴白醋，避免茄子氧化變黑。
4.接下來切一點配料，青椒乙個從中間片開，去籽，然後切成細絲，紅椒乙個同樣切成細絲，和青椒放在一起用來配色。
5.蒜子幾粒切成蒜片，裝入盆中。
6.把茄子浸泡三分鐘，倒入漏勺中控水。
7.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，倒入蒜片炒香。
8.倒入茄子，翻炒幾下，倒入青紅椒，再次翻炒均勻。
9.然後開始調味，加入食鹽，一點白糖提鮮，加入少許味精，再加一點生抽，翻炒均勻，化開調料。
10.淋入半勺清水，開中火煮一分鐘，即可關火，最後淋入少許芝麻油增香，翻炒均勻備用。
11.重新起鍋開始燒水，水開後下入麵條。
12.用筷子抄動幾下，使麵條受熱均勻，把麵條煮熟以後關火，撈出過涼。
13.然後把麵條盛入大碗中，澆上炒好的茄絲，拌勻即可食用。
茄子面怎麼做好吃又簡單竅門
7樓：鍾四嫂
材料。茄子、四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手擀麵、酒、芡粉、味精、糖。
做法。1、將茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。
2、肉末加點酒和芡粉，調勻。
3、鍋燒熱，放油，（油可以多放些）將茄子放進油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續翻炒，直到茄子變軟，油都畝散盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤裡待用。
4、把大蒜放進炒茄子剩下的油鍋稍煸下，倒進豆角，翻炒，豆子炒熟後，放在盤迅哪氏子裡待用，並剔掉煸好的大蒜。
5、在鍋裡再放些油（油也可以多些，因為等下調在面裡，面不易湖），將肉末炒熟，然後可以倒入豆瓣醬，加少許清水，將茄子倒入鍋內，翻炒，可以放些糖，最後倒入豆角，加上味精，茄子麵醬做好了。
6、在做麵醬的同時，我們可以燒水，下緩純麵條，麵條燒好後，撈出，撒上一大勺自制的茄子麵醬，一碗新鮮的茄子面就完成了。
8樓：匿名使用者
主料麵條（生）適量茄子2個。
輔料豬肉餡適量。
調料色拉油適量蔥適量姜適量料酒少許蠔油少許香油少許甜麵醬適量大蒜適量白糖少許。
家常茄子面的做法。
1.茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝乾，撒適量幹澱粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎。
2.鍋裡放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱團備後先放蒜末。
3.爆香後放茄子進油裡翻炒，翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。
4.放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量李數的糖和蠔油調味。
5.最後出鍋前加入哪或首一勺香油，翻炒均勻即可出鍋。
面託茄子家常做法，正宗面託茄子怎麼做
準備材料 茄子1個 麵粉200g 雞蛋2個 蔥2只製作步驟 1 將茄子洗淨備用 2 將茄子切成片 3 將雞蛋打入麵粉中，加點鹽 4 將面調成上圖，加入蔥花 5 將油燒開 6 將切好茄子放入調好的麵粉 7 裹上面糊的茄子下油鍋炸 8 炸至金黃撈出即可 面拖茄子 材料麵粉，茄子，鹽，雞精，色拉油。做法1...
怎樣做燒茄子，怎樣做甜口燒茄子
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，...
肉末茄子面的做法步驟圖，肉末茄子面怎麼做
用料茄子 1個 肉末 適量 蒜 2瓣 生抽 適量 豆瓣醬 一勺 雞精 少許 鹽 適量 白糖 少許 蔥 一段 姜 兩片 小蔥 適量 面 2兩 肉末茄子面的做法 茄子切成條，用鹽醃軟後，擠出水分，再用水沖洗幾遍後擠幹。肉剁成肉碎。蔥薑蒜切成末。倒油，將肉末炒到顏色發白。再次倒少量油，放入茄子，炒一會後，...