1樓：藤原彌
1 麵粉和水，面要和的硬一點。
2 在乙個大盆裡放入乾淨的水，洗面。
3 這是洗好的麵筋和澱粉水啦，澱粉水要放乙個晚上沉澱。
4 麵筋可以蒸可以煮，我的是煮的。
5 煮好的麵筋。
6 這是放一晚上的澱粉水。
7 倒掉上面的清水，要留一點點，要不麵糊太乾。
8 鍋裡燒開水，舀一勺麵糊放在涼皮蘿裡。
9 蓋上蓋子燜大約4分鐘。
10 將涼皮蘿放在盛有涼水的盆裡，抖一抖，方便取出。
11 做好的涼皮。
12 把涼皮切成條，放入作料，拌一拌。
13 放一點香菜，放一點黃瓜，沒有什麼比涼皮更適合夏天的了。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
將大蒜壓成泥，放入小碗中，加入1湯匙涼開水和1茶匙鹽攪拌均勻。
麻醬加入水沿著乙個方向攪拌，依次加入醋，香油和芥末油攪勻，再加入之前煮好晾涼的大料水，與蒜蓉水攪勻。
黃瓜切絲，豆芽放入開水中焯燙後過涼水瀝乾，與涼皮混合在一起加入調料攪勻即可。
3樓：鄭芬多老師
不放辣涼皮做法：
1、涼皮切段，黃瓜切絲，香菜切段放入大碗。
2、鹽，味精等小勺 醬油，醋用大勺，在小碗調好倒入大碗，用筷子攪拌。
4樓：情感諮詢小能人
就算是不放辣椒，我們也可以把它做成 酸味兒的涼皮兒 ，我們可以加入醋，加入芝麻醬，這樣做出來的涼皮也是比較好吃的。
5樓：丹之桃
用蒜泥兒。倒上生抽。醋。香油。黃瓜絲。和涼皮一起調製也非常好吃。吃一碗涼皮。特別爽。
6樓：帳號已登出
如果不喜歡吃辣的，在調製涼皮的時候是可以不新增辣椒，根據自己的口味，隨意新增調料就可以了，不喜歡吃辣椒，可以不新增辣椒，不喜歡吃酸味，也可以不加醋的。
7樓：塞家焮
不放辣椒怎麼調涼皮的，除了不放辣椒，別的涼皮粥的料都是一樣的，只是不放辣椒就可以了。
8樓：君哥爰生活
不放辣椒怎麼調涼皮兒？
我認為怕辣的人，他吃涼皮兒是不放辣椒的，放了辣椒以後太辣他吃不了，所以涼皮兒也不是說人人都吃辣椒的。
在家制作涼皮放什麼料會更香辣？
9樓：安徽新東方烹飪學校
幹辣椒，小公尺辣，蒜末，淋上熱油。
涼皮放什麼調料好吃蓋抹
10樓：
摘要。涼皮配料及做法 適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
涼皮配料及塵迅做法 適量鹽、生抽、蠔油、白糖茄悉、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪顫兄乎拌均勻即可。
用料蒜 2-3瓣醋 2勺八角 1個御清枝花椒 10粒，一小撮就行芝麻醬 2勺蠔油 1勺白糖 一正歷小勺，家裡放鹽的鎮敏小勺生抽 2-3勺。
涼皮調料汁（街邊攤的味道）的做法步驟步驟 1芝麻醬用熱水瀉開，調到你喜歡的濃度，加入蠔油滑空、生抽、白糖，就ok了。步驟 2蒜瓣搗成蒜泥，加入涼白開，放一邊備用。公尺醋兌涼白開放一旁備用。
步驟 3鍋裡倒兩並讓猛碗水，燒開後放入八角、花椒，煮半分鐘關火，倒出來放涼。家裡沒八角了，我做的時候放了一小勺（放鹽的勺）十三香、幾顆花椒、兩片香葉。尋常香料少放一點就可以了，料水煮出來嘗一下有很淡的香料味就行了。
步驟 4把涼皮切成喜歡的樣子放進大碗裡，加上適量的鹽，按照自己喜歡的口味加上料汁，比例基本是1:1:1:
1。再加上辣椒油、黃瓜絲、香菜，完工。和絕橋外面小攤賣的乙個味兒。
希望我的對您有所幫助祝您生活愉快一切順利！疫情期間注意安全哦！<>
涼皮不放辣椒怎麼調料
11樓：茆曲文熊軒
涼皮的調味料主要有。
辣椒油。麻油。
調料水。芝麻醬。
蒜汁和醋，這其中芝麻醬、蒜汁、醋基本都是原汁原味的，進行深加工的空間不大，所以涼皮的味道主要在辣椒油。
麻油和調料水上面，但這其中又以辣椒油更為重要，它在涼皮的調味中起著乙個提綱擎領的作用，有畫龍點睛之妙，我們知道差春，涼皮行公升判業競爭激烈，但涼皮的競爭，說到底就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了，誰家的涼皮肯定就好，既然辣椒油在調味中的作用如此重要，但在實際操作中總有那麼一部分朋友不吃辣椒，這樣辣椒油對這類人群就沒有作用了，這樣我們就必須有一種辣椒油的替代品，這個替代品就是我前面說的麻油，麻油和辣椒油的作用類似，都很香，它和辣椒油的主要區別就是香而不辣，也就是說，如果如果有不吃辣椒的朋友光顧，這時我們只要加入麻油即可，味道和加了辣椒油一樣濃香醇厚，但沒有辣味，所以很受顧客的歡迎。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作**吵慶改，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物**等，可以看下的。
12樓：宇文筠心貳星
料水的做法：買一包方便大料要完整的不隱念要有渣的，用熱水煮幾分鐘煮出味道後關火放涼！加入鹽味精，醋，醬油，雞精，攪拌就好了。
辣椒的做法：去市場裡買辣椒麵，花椒麵孜然粉買一包，鍋裡多放點油，灶坦困把方便大料放裡面加熱，等大料噴出香味的時候放幾個蔥段，蔥段發黃信友有香味的時候關火，倒入辣椒不斷攪動以防焦掉，然後放入1到2勺孜然粉1勺花椒麵，
涼皮的辣椒用的什麼辣椒麵？
13樓：匿名使用者
做涼皮。的辣椒油是用菜籽。
壓榨的油乾淨衛生香味四溢。
至於用什麼辣椒，一般辣的用朝天椒。
或燈籠椒或雲南椒，不辣的用長條椒，或者二者混合使用，一般辣椒出紅，尖辣椒出辣味和香味，但更多的是使用本地產的辣椒，有地域的風味。
詳細做法是這樣的。派賀。
一是把長辣椒和尖辣椒各半，分別擦洗乾淨，用烤箱烤乾或炒勺炒幹炒香，尖辣椒磨成細些的粉，長辣椒略粗些。
二是配18香，也將清洗乾淨，用炒勺炒香炒幹，磨成很細的粉，用量是塵襲派辣椒麵的4%
三是炒勺放菜油，先燒冒煙，先炸香蔥洋蔥香蔥，變黃後撈出做它用，而後下白芝麻。
微變黃後下粗辣椒粉，等油溫快到100度左右下細辣椒粉，稍炸後關火，等涼後倒入容器中禪返蓋蓋靜置4小時以上，其味道更加醇厚。
14樓：匿名使用者
很多地方都有涼皮，使用當地的粗細辣椒麵，才是正宗。
調涼皮除了辣椒，還需要哪幾樣料水？
15樓：繁恨蕊牢娥
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗面團。
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備乙個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈。
調涼皮的辣椒怎麼做
16樓：高考媽媽學習控
辣椒麵原料：乾紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法：1、將幹辣椒表面浮土擦乾淨，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可；
2、將幹辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊；
3、全部材料放入鍋中（不要放油），小火加熱，不斷翻炒；
4、炒約分鐘，待有香味飄出即關火，再翻炒一會兒至降溫（注意別炒糊了）；
5、待晾涼後，將全部材料放入攪拌機中，打成粉即可；
6、徹底涼透後，放入密封的容器中儲存，注意保持乾燥。
辣椒油將少量辣椒麵放入耐熱容器中（容器不要太小，因為油可能會外濺），另在鍋中將油燒熱後，澆在辣椒麵上即可。
香辣紅油。原料：幹辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1個、八角1個、鹽半小勺。
做法：1、油倒入耐熱容器裡，加入八角、草果，半小勺鹽，這樣可以防止加熱時熱油烹濺。放入微波爐高火2分鐘。
2、取出倒入30克的幹辣椒碎，再進微波爐高火2分鐘。
3、再取出加入剩餘的幹辣椒碎，分次加入辣椒可以讓紅油顏色更紅亮，還不至於焦糊。最後加入芝麻，進微波爐高火2分鐘。
17樓：伱曖思臘
主料是新鮮的紅辣椒，最好也是前面提過的三種辣椒按比例配置。鮮紅辣椒去蒂洗淨，晾乾水氣，剁成椒茸，然後按4∶1的比例，加入幹辣椒麵攪勻。再按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉製菜油，當菜油已有七八成油溫時，把鍋端離火口，放入蔥頭、姜塊、花椒炸香，去其生油味後，也把這些香料撈出不用。
等到油溫降至六成左右，將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，入油時，需用手勺讓油和椒茸調和均勻，在浸泡一夜以後，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備作碟料所用。這樣煉出的紅油，色澤紅豔，香辣誘人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鮮辣椒氣息，更能使所做冷盤保持色形的鮮靈。
做涼皮用什麼辣椒
18樓：夏雯清風
配方：陝西涼皮尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫，涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒油的配方。辣椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神秘配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
涼（面）皮製作工藝過程：①和麵洗面筋： 取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰，靜止醒發30分鐘，然後在清水中揉洗出麵筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
調糊：待上部澄清後瀝出清水，再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：
將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。④蒸麵筋：
洗出的麵筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫後切塊備用。⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入麵筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
辣椒油知識介紹：四川紅油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：
16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。
經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
涼皮蒜汁怎麼調蒜汁怎麼做,吃涼皮的蒜汁怎麼調製s？
蒜汁很單純，好做的很，先把蒜搗爛，然後用少量熱油燙一下，熱油燙蒜的主要目的是為了激發大蒜本身的香味，冷卻後直接加入涼開水就行了。蒜汁的濃度根據自己或者顧客的喜好進行調整，另外，蒜必須的搗爛的，這樣味道更好，用刀剁的蒜味辣而不香。因為蒜汁極容易變味，所以要儘量少調，以確保新鮮，如果店裡的話，則可以多搗...
涼皮辣椒油配方，涼皮辣椒油配方和做法
涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒油的配方。辣椒油的製作很講究,油鍋燒開後,加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。原料 克 砂仁3 草蔻3 山萘3 草果3 肉蔻3 白芷3 大茴3 丁香2 篳撥2 白蔻2 花椒2 良姜4 小茴4 桂皮10 陝西秦鎮辣椒麵103 也可...
你好我想賣涼皮涼麵，調料水怎樣煮放些什麼調料煮，煮多久謝謝
涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。我倒是沒見過別人賣涼皮是直接放一個調料水的，都是分幾種調料適量加入涼皮再拌的，我吃過的一家很好吃的涼皮放了這些調料 蒜水，辣椒油，芝麻醬，鮮醬油，醋，鹽，糖。具體放多少就得自己研究了，還有要放黃瓜絲 豆芽 烤麩 碎花生 也挺香，我想要的重點是 面的做法。謝謝。...