1樓：才涉隆晶
不少人到飯館都喜歡點一道冷盤：老醋蟄頭。「老醋蟄頭」,顧名思義，就是用老醋拌海蟄頭。
材料：海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法：1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水衝數小時備用。
2.蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。3.
將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
製作關鍵：1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，酸中帶甜，蔥香濃郁。食神。
2樓：陽晶瑤羊楠
1,把散裝或者袋裝的海蟄皮放到清水裡浸泡，如果是袋裝即食的泡一。
個小時就可以了。如果不是就要泡的久一些，一般要一天的時間。
2,泡好的海蟄皮以嚐起來不澀不鹹為準。沒有切絲的可以切成兩公分寬，5公分長左右的絲，然後再放到清水裡洗洗。
2,準備一小盆60度左右的熱水，以手能放進去但接著不得不縮回來為好~,把海蟄絲放進去，這時海蟄絲會縮小，如果看縮的厲害有原來的一半長了就趕緊加點涼水，切記。
3,配菜比較好的是黃瓜或者青椒。黃瓜：切成絲(比例上黃瓜絲是海蟄絲的兩倍多點)放到小盆裡，然後把海蟄絲撈出來清水涼透放到黃瓜絲上面，再切1-2棵香菜成末(最好用香菜的芯~)放到海蟄絲上。
青椒(辣的)切絲量與海蟄絲相當或者多點。其他手續同黃瓜。
4,現在盆子裡有海蟄絲`黃瓜或青椒絲`香菜末，如果是配黃瓜，你就要加上蒜泥(要保證有辣味)然後你就可以在上面放少許鹽`少許味精`少許香油`少許糖`一些好醋。(醋要多點),而且放的順序不要亂了。
5,然後你用筷子十字狀。呵呵--涼拌。
3樓：懂視生活
老醋拌海蟄頭的做法：
1、將海蜇頭，洗去泥沙。
2、放清水裡浸泡5到6小時，中間多換幾次水，因海蜇頭是醃製的，大如漏所以要勤換水。
3、泡製好的海蜇頭，洗乾淨後順著蜇瓣切成小片，裝盤備用。
4、橡羨胡蘿蔔去皮擦成絲備用。
5、大蒜切碎備用。
6、鍋中燒水，水開後將海蜇頭焯一水，然後迅速的撈起盛入碗中，然後將海蜇頭過幾次涼水，放入碗中備用。
7、將胡蘿蔔去皮擦成絲，大蒜切碎一起滾爛放入碗中，然後加入少量的白糖、雞精、食鹽調味，再加入適量的老醋，滴幾滴香油，拌勻即可盛盤。
老醋蜇頭做法是什麼？
4樓：網友
1.將海蜇頭洗淨切片，放入沸水中稍燙，瀝乾水、晾涼；蒜切。
2.往海蜇頭裡加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。
5樓：五綺琴
老醋蜇頭。
原料：海蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香蔥。
做法：1、將蟄頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片；
2、黃瓜切細絲、紅彩椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈；
3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出；
4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，過癮極了）；
5、撈出海蜇瀝乾水分，放入碗中待用；
6、、將控幹水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均；
7、鍋內放油煸香香蔥；
8、煸好的蔥油倒入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲，大蒜。
老醋蟄頭的做法
6樓：律若楓
原料海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法1、選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水衝數小時備用；
2、蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；
3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤，再灑點芝麻。
小貼士：1、市場買回來的蜇頭都是醃製好的，需要用刀改制合適大小，一般都是順著爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去鹹味；
2、蜇頭可以用開水略微燙一下，主要是為了去除腥氣，注意不要燙過火，這步掠過亦可；
3、適當加入以上調料拌勻即可。
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