1樓：仁芷文
醃酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處乙個月左右，酸味即出，便可隨食隨取。
酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
南雄酸筍製法。
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法。
將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。
當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍。
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光橋陪畢曬（這也是為了加速變酸。
如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就ok了。
冷的清水），以後就會逐漸變酸。
如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。
覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封亂梁嚴密，半月即可食用。
麻竹筍1支，鹽50公克。
1.把麻竹筍去外殼、切絲，備用。
2.取一調理盆，將作法1放入，再加入鹽拌勻，醃約15分鐘，再以手搓揉、擠幹多餘水分。
3.取一玻璃罐，將作法2放入壓緊，密封瓶蓋約15天即可。
1. 將新鮮的筍去殼，洗淨，晾乾表面水分。密封罐也是洗淨，晾乾。
2. 將筍放到密封罐裡，然後加滿燒開而且自然冷卻的自來水敏芹。
3. 密封好，兩週後就自然酸了。
2樓：思夢恨天
1.將筍乾洗淨，入滾水煮10分鐘後撈出，泡冷水納含者清洗後切成約5公分長段備用；辣椒切洞薯段備用。
2.鍋中倒入老李辣椒段、嫩薑片、豬腳滷汁、水及作法1的筍乾，以大火煮開後，轉小火慢滷1小時即可。
3樓：終身榮譽
材料
筍乾600公克，辣椒1根，嫩姜3片，豬腳滷汁400㏄，水600㏄做法
1.將筍乾洗淨，入滾水煮10分鐘後撈出，泡冷水清洗後老迅銷侍遊切昌茄成約5公分長段備用；辣椒切段備用。
2.鍋中倒入辣椒段、嫩薑片、豬腳滷汁、水及作法1的筍乾，以大火煮開後，轉小火慢滷1小時即可。
4樓：仉玉軒
滷竹筍的做法步驟。
1. 先把乾的竹筍煮一煮煮開後，起鍋放盆裡用剪刀剪成差不多的大小備用。
2. 再放油把幹辣椒包，草果巨集漏包，八角，炒一炒，炒蔽孫爛了有香味，再放姜，然後醬，然後把煮過的竹筍下鍋炒一下，加水，最後把鹽，醬凱耐油，十三香，雞，五花肉放下去，滷1-2小時，肉爛為止！
5樓：自由百合
滷酸筍的做法步驟1.將筍乾洗淨，入滾水好槐伏煮10分鐘後撈出，泡冷水清洗後切成約5公分長段備用；辣椒切段備用。2.
鍋中倒入辣椒段、嫩薑片、豬腳滷汁、水及作法1的筍乾，以大火煮明備開友攜後，轉小火慢滷1小時即可。
6樓：皆有可能
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入握模生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東燃皮核西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時皮掘就可以吃了。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。筍乾600公克，辣椒1根，嫩姜3片，豬腳滷汁400㏄，水600㏄
做法。1.將鏈銀譽筍乾洗淨，入滾水煮10分鐘後撈出，泡冷水清洗後切成約5公分長段備用；辣椒切段備用。
2.鍋中棚段倒入辣搏仔椒段、嫩薑片、豬腳滷汁、水及作法1的筍乾，以大火煮開後，轉小火慢滷1小時即可。
8樓：瀋陽新東方烹飪學校
筍乾600公克， 辣椒1根， 嫩姜3片，豬。
腳 滷汁400㏄，水600㏄
1.將筍乾洗淨，入滾水煮10分鐘後撈出，泡枯槐冷水清洗後切成約5公分長段備用；辣椒切段備用。
2.鍋中倒入辣椒段、嫩薑片、豬則敗耐腳滷汁、水及作法1的筍乾，以大火煮開後，轉小火慢滷孫春1小時即可。
9樓：仙秋梵宜
筍乾洗淨，入滾水煮10分鐘後撈出，泡冷水清洗後切成約5公分長段備用；辣椒切段備用。
鍋中倒乎襪老入辣椒段、嫩薑片、豬歲公升腳滷汁、水好喚及作法1的筍乾，以大火煮開後，轉小火慢滷1小時即可。
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