1樓：伍永芬懷緞
東北家常菜地三鮮。
做法：1.土豆乙個，茄子乙個，青椒乙個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱公升燃哪形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟段友手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
4.油溫80c以後下鍋炸土豆，一般乙個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比吵碼如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。
2樓：狄廣英勤璧
東北家常菜鍋包肉。
原料。主料：豬瘦肉拍高。
調料：油、鹽、醬油、團森白糖、花椒水、醋、味精、澱粉、蔥片、薑末、蒜片。
製作過程。1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控淨水，用濃澱粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、塌賀畝鹽、味精、花椒水對成清汁待用。
七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫公升至。
八、九成熱時，再將肉片衝炸一次，撈出控淨油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加澱粉。
東北菜譜大全帶和做法 3種常見東北菜做法
3樓：生活寶典
1、小雞燉蘑菇。
1）三黃雞1只，蘑蘑1兩，粉條2兩，蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒適量。
2）三黃雞去內臟切中塊，焯水去血水；榛蘑溫水泡脹後去根部和其他雜質洗淨瀝乾；
3）炒鍋熱油，放入蔥薑蒜、花椒、大料炒香，再放入焯水後的雞塊翻炒，淋入料酒、老抽，撒適量鹽；
4）翻炒均勻後倒入熱水，沒過食材，放入泡好的榛蘑，大火燒開後轉小火慢燉半小時左右。
5）放入提前用溫水泡軟的粉條，小火慢燉10分鐘左右，粉條煮熟後，大火收湯即可。
2、豬肉燉粉條。
1）帶皮的五花肉1斤，粉條2兩，蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。
2）將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，薑切片。
3）鍋裡放油，下肉炒至變色，取出。
4）鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
3、地三鮮。
1）土豆 2 個 ，茄子 1 個 ,青椒1個，化豬油1斤用2兩，醬油5分、蠔油1勺、雞精3分、鹽4分、大蔥5錢、大蒜3瓣、水豆粉、高湯各適量。
2）土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；青椒去籽洗淨後手切成小塊，茄子去蒂洗淨後切成滾刀塊。?大蒜攪成蒜蓉，大蔥對剖切3分短節子。素材中青椒可換成四季豆、豇豆等。
3）鍋中倒入化豬油，燒至七成熱時，先後將土豆塊、茄子放入過油，煎至半熟撈出備用。。
4）剷出多餘的油。以少量熱油爆香蔥蒜，放入茄子、土豆和青椒塊炒1分鐘加高湯、生抽、鹽、雞精、蠔油，燒開後小火慢煨至全熟。
5）水豆粉勾芡大火收汁即可出鍋。
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