1樓：跳動的心
麵筋就是白麵粉做的。
製作高腔方法。
1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量戚睜衫40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響早如麵筋提取率。
2.製取：將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法 1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。
麵筋粉是什麼粉
2樓：一柱擎天大牛
1、麵筋粉即谷朊粉，又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分分離去除後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品，又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。
2、是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，並且具有清淡香醇味及帶穀物口味等獨特的物理性。適用各種方便麵、麵包、魚肉製品、素食佳餚以及水產養殖，寵物飼料基礎原料。
麵筋粉是不是麵粉或者高筋麵粉呢？答案都不是的。而且它和麵粉有很大的不同的地方。
那我們先來了解一下什麼是麵筋粉。麵筋粉，即谷朊粉。又稱活性小麥，它以小麥為原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%，因為穀類產品以小麥蛋白質含量最高的，還有多種氨基酸組成，營養是最豐富。
麵筋粉成淡黃色粉末狀，細膩、有光澤，有明顯的小麥香味。再加上面筋粉的提取步驟卻較為煩瑣複雜，這正是它**要比麵粉貴的原因之一。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。
因此又稱小麥麵筋蛋白，這就它和麵粉最大的不同之處：麵粉只是用小麥簡單的磨成的粉末。
做麵筋用什麼麵粉 做麵筋是用的什麼麵粉
3樓：生活軌跡
1、幾乎所有的麵粉都可以用來做麵筋，但如果希望相同重量的麵粉能做出更多的麵筋，早並手最好是選用高筋麵粉，這種麵粉的蛋白蔽臘質含比較高，能做出更多的麵筋。
2、一般情況下，普通麵粉的澱粉含量為60～80%，蛋白質含量為8～15%。如果用普通麵粉來做麵筋，每千克麵粉可得溼麵筋250克左右、溼澱粉580克左右，做出的溼麵筋蛋白質含量在60%左右。如果用高筋麵粉來做，就會做出更多的麵筋，而澱粉則會少一些。
3、做出的麵筋是一種很好吃的高蛋白食物，可以用來製作各種美食，如做成麵筋湯、炒菜、涼陸嫌拌等都可以。洗面筋產生的澱粉水可以用來製作成麵皮。
用什麼食品新增劑可以能讓普通麵粉做成麵筋
1 原料 將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60 的水 水中含1 的食鹽 充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。2 成形 將麵糰置於密孔羅 篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，...
麻辣燙裡面的麵筋是什麼做的
油麵筋生產的歷史已有230多年，它開始於清乾隆時代 18世紀中葉 當時的製造方法是將篩過的麩皮加上鹽水用人力踏成生麩 又稱麵筋 然後再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。開始使用清水油麵筋的稱呼是在清代末年 19世紀中期 第一家掛出 清水油麵筋 招牌的是笆斗弄的馬成茂麵筋店。油麵...
都說做麵包揉麵的時候，要產生面筋，到底什麼樣子才是揉出來麵筋
一時還真是說不清楚，推薦你看一下君之的部落格，看看麵包的具體操作過程，就明白了。如果樓主做過涼皮的話，洗面筋，就是把麵粉的蛋白質洗掉最後剩下的就是麵筋，但是在做麵包的過程中，你是看不到麵筋啦，麵包和饅頭組織的區別就是裡面加入雞蛋和黃油的作用，至於問題2，第一次發酵完成後，不是又揉了幾下嗎，目的是把空...