黃酒可以去腥味還是料酒？謝謝

1樓：巨集愛景資丁

黃酒和料酒都可以去腥味。

料酒富含多種人體必需的營養成分，用於烹飪時去腥、增鮮，在烹調肉、魚、蝦、蟹等葷菜時，酒精加熱揮發，肉類中有鏈此腥羶味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時還有利於鹹甜等味道充分滲入菜餚中。

黃酒的度數合適，所以也可以用在做菜中，加一點黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質就溶於酒精中，加熱時隨酒精一起揮發，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用於烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。

擴充套件資料。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶遊返味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。料酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。

酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。

烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣神喚飢，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

幫助你煮出噴香菜餚。

2樓：友利葉矯儀

都可以去腥味。

市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？

黃酒。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而盯悔且**還比較便宜。

料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。

如果烹調菜餚的時候，用乙頃森醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什麼呢？因為啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有凱乎正很大一部分是二氧化碳氣體。

這種二氧化碳氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。

白酒可以去腥味嗎

3樓：北網域名稱醫

白酒的七大妙用：

1、去腥：在做紅燒肉和羊肉的時候，可以放一點點白酒來去腥和去羶味，並且吃起來不會特別油膩。做完菜後手上難免會帶一些腥味，用點白酒來洗手可以很快去除這些腥味。

2、防黴：舊衣服放太久了會有一股黴味，在曬衣服時，用白酒噴一下，就能帶走這些黴味了。

3、鞋子除臭：鞋子穿久了都會有異味，在鞋內噴灑一些白酒等到風乾後再穿，能有效緩解異味的同時還能殺菌。在洗腳時加一點白酒泡腳，也能減緩腳臭。

4、快速解凍：在做飯的時候解凍魚肉是個麻煩事，這時在肉上面撒點低度酒再放回冰箱，10分鐘左右就會解凍了。

5、防公尺蟲：害怕公尺缸裡面長蟲，往裡面放一瓶酒就能搞定。記住酒瓶不要封口，瓶口高於公尺麵，這樣白酒揮發的氣體就會阻止公尺蟲產生。

6、植物祛蟲、催花：很多植物也需要喝一點酒才能生長更好，白酒大都是糧食釀造的，其中的一些微量元素植物也能吸收，但是一定要控制好劑量。

7、如果家裡的多肉發現有蟲洞，就用白酒擦拭一下花身，這樣就能防止蟲害了。

4樓：武迎楣

因為白酒中含有的乙醇，具有溶解性和揮發性，白酒可以將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味，所以白酒可以去腥味。

中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶。