1樓：匿名使用者
鷓鴣，其肉味美，本草綱目曰：「鷓鴣，南人專以炙食充庖，雲肉白而脆，味勝雉。」
是不是這個啊？
淮山玉竹燉鷓鴣。
鷓鴣1只，淮山(山藥)30克，玉竹30克，紅棗6個，生薑2片，調味料、鹽少許。鷓鴣去毛及腸臟，洗淨，斬件。淮山、玉竹、紅棗等洗淨。
然後把淮山、玉竹、紅棗及生薑一起放入燉盅中，加開水適量，燉盅加蓋，文火燉約3小時，調味供用。功能滋補養陰，清熱生津。症見咳嗽痰稠，咽乾口渴，午後潮熱。
亦可用於肺結核所致之久病咳嗽、冠心病等屬陰虛燥熱者。感冒發熱、脾虛溼盛者不宜服用。
章魚燉鷓鴣。
鷓鴣2只，幹章魚150克，火腿片15克，玉竹10克，調料少許。將鷓鴣宰殺後用開水燙透，去毛和內臟洗淨，斬去腳爪，剖開脊背，下沸水鍋敗弊焯一下，撈出洗淨。然後把章魚洗淨，用開水浸泡10分鐘，撈出脫去黑衣，洗淨後切成條。
玉竹用冷水洗淨後同章魚、火腿片同放蒸碗中，放入鷓鴣、雞湯及調料，上籠蒸至肉熟爛即成。此湯菜能益氣補血，健脾開胃，適於氣血虛弱及脾胃功能低下之人食用。有蕁麻疹病之人忌食。
鷓鴣健脾益氣湯。
鷓鴣1只，黨參15克，五味子15克，淮山15克，調料及雞清湯少許。鷓鴣宰殺，去毛和內臟，洗淨，放入沸水鍋中焯去血水，撈出洗逗棚淨，斬成塊。把。
黨參、五味子、淮山分別洗淨，裝入紗袋扎口。然後在鍋中注入雞湯，放入鷓鴣及調料燒煮至肉熟爛即成。此湯能益肺腎，養心神，健脾胃。
常食用能**心肺氣虛，食慾不振，心悸氣短，自汗乏力。健康人食之能強察指族健脾胃。此湯菜不宜與竹筍同用，食之則令人小腹脹。
2樓：匿名使用者
才看到有人傳，做魚用白酒，此大謬！頌稿凡魚用白酒，除了糟魚，活魚都必成臭魚味。
凡鮮魚，以活蹦跳者為佳，苟延殘喘者謂之失魂魚，形同活魚，而味同死魚，至於死魚，本人只能自己吃，決不待客。（或激做魚的密籍在於此，死魚可瞞過新客，瞞不了老客，若久而久之，必遭報應，身名狼藉，餐館亦無以為繼，故曰做魚的上上境界在於無招勝有招）。
浙菜某特級大師，其菜譜開宗明義雲，活魚，無論怎麼做，都好吃。故魚的烹調，也是乙個無招勝有招。上上之法，活魚若用礦泉水養7天，你給我白開水快快煮了撒把鹽送來就是！
湖南土菜，用山塘野鯉，打十字花刀，放青椒圈、瀏陽豆豉、淋清油、撒生薑絲、蔥結上籠伴柴火飯蒸熟即可。
洞庭湖的魚有三種美味，一是資江鱖、二是清水鮰、三是鯽。這山塘野鯉，味道卻快趕上鯽魚。有人會道，這樓主瞎扯，鯉魚肥，鯽魚瘦，何來一味！
原來各位有所不知，這山塘野鯉，**向大湖、魚塘的衫櫻襪鯉魚，可以吃個飽！山塘裡只有山上衝下來的溪水，這鯉魚也是皮包骨，好歹是個鯉魚，也算瘦死的駱駝比馬大，自然好吃。
且慢，這山裡做魚的方法，卻與餐館有大不同：一曰油，清油氣味重，大廚忌之，斷不會用來蒸魚；二曰火，大廚謂當用猛火急蒸，方可保持肉嫩。為何樓主之法大不同？
今日已晚，欲知為何，且聽下回分解。
椒鹽泥鰍。白灼海蝦。
醬燒鯽魚。豆豉鯪魚。
剁椒魚頭。
3樓：匿名使用者
白雲肉一般是指魚鰓骨上那塊肉。
說實在的你說的那菜式沒聽過哦。。呵呵。
4樓：匿名使用者
白雲肉，是什麼啊，我沒吃過，也沒看過，但我相信那一定很好吃的。
醬白肉的做法是什麼需要那些調料
5樓：林夕的微笑
主料豬瘦肉300公克 小黃瓜1/2條蒜末1/2茶匙 紅辣椒末1/2茶匙。
薑片20公克 蔥1根。
芝麻醬3/2大匙 白醋1大匙。
砂糖1茶匙 鹽1/2茶匙。
香油1茶匙。
麻醬白肉的做法步驟。
1. 煮一鍋滾沸的水，加入薑片、蔥及洗淨的豬瘦肉，煮約30分鐘，熄火放涼。（鍋內湯汁保留）
2. 小黃瓜洗淨去頭尾，切片備用。
3. 撈出作法1的豬瘦肉，瀝乾水份，切片備用。
4. 取4大匙作法1鍋中的湯汁，慢慢的加入芝麻醬中調勻，再加入其餘調味料調勻成醬汁，備用。
5. 將作法2小黃瓜片、作法3豬瘦肉片、蒜末、紅辣椒末以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
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