1樓：網友
蔥姜。花生油，豉油！ok了。
做清蒸魚要放蒜嗎？
2樓：為金玉鞋
不一定，有些地方做亂宴頃魚會放蒜，有些地方做魚會放蒜，並且做的菜不一樣，放蒜也不一樣，主要看個人的做法和口味喜好。
不放蒜是因為清淡飲食。
的習慣。其實我們大概猜測到了「魚不相蒜」應該就是出自廣東、江浙。
一帶，因為那裡的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。
放蒜做魚也是特別美味的吃法。
魚的做法很多，蒜也分為蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先後順序，做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚也是先把魚煮熟，再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚。
都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料，那樣就減少了魚本身的土腥味。
蒜不耐高溫形成了「魚不相蒜」的說法。
提問中說到「煮魚不放蒜」的說法確實有一定道理，因為蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會煮爛並且發黃，蒜的營養結構也被破壞，除非吃魚之前將蒜料全部挑出來，不然確實影響食慾。
做魚放蒜還是不放蒜好。
1、做清蒸魚的時候，清蒸魚肯定不能用大蒜來醃製魚，以及把大蒜和魚一起蒸。因為大蒜的味道太濃烈，會奪了魚的鮮味。
2、做魚湯的時候，魚湯也是為了喝它鮮美的口感，好像烹製魚湯的時候，沒見過誰加大蒜的。
3、清蒸或水煮海鮮的時候，在我們這裡因為海鮮本身就自帶鮮甜的口感，一般就加幾片姜去去寒氣，加大蒜會奪了海鮮的鮮味，所以根本沒有放祥賣大蒜的。
4、譁陸但是在燉魚或紅燒魚。
等，需要提鮮增味的時候，一般都是蔥薑蒜一起放的。
清蒸魚要放什麼調料才好吃？
3樓：手機使用者
原料：鯇魚一條（斤半左右）、蔥、姜、香菜、李錦記蒸魚豉油。
製作方法：1、購買鯇魚後，請攤販將魚殺之，去除內臟以及多於的鰭。
2、回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。
3、用刀順魚的背部劃開，從頭到尾，但這刀劃得不要太過深，劃這刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取些食鹽，塗抹在魚肚子四周，為了使魚能充分入味。有的人還會在魚身上塗些料酒，去除魚的腥味，但我不推薦，我蒸魚也從來不用料酒，其實蒸得恰到好處的魚只會有鮮味，不會腥的。
5、蒸鍋燒開水，待水完全開了以後，將魚放進盤子，置入蒸鍋。如果家裡的蒸鍋小的話，可以將魚從中間一分為二，蒸好後再將魚組合起來就是了。
6、這一點是最關鍵的，就是蒸魚的時間。7分鐘，切記只要7分鐘。一條魚的蒸煮時間是7分鐘，這個時間幾乎適用於任何魚的清蒸。
我也看過一些網路上的蒸魚方法，什麼10分鐘啊，15分鐘啊，都是一種誤導，超過7分鐘魚必老無疑。辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
7、大蔥或香蔥、姜切細絲，越細越好。
分鐘後，起鍋，倒去盤子裡多餘的水，將蔥薑絲撒在魚身上。香菜用來圍邊。
9、炒鍋燒熱油，8成熱時關火。將油刺在蔥薑絲上。
10、取適量李錦記蒸魚豉油倒入炒鍋，切記，此時的炒鍋是關火狀態下的，只是藉助剛才燒熱油的餘溫將蒸魚豉油燒熱，如果此時火還開著，豉油入油鍋必糊無疑。我總感覺李錦記的蒸魚豉油有點偏甜，可以加入一點生抽。
11、最後，將燒熱的豉油順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，一道鮮嫩美味的清蒸鯇魚就ok拉。
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