1樓：匿名使用者
越南捲筒粉的製作工具挺複雜，配料也比較講究主要工具有孫模昌：蒸鍋（在普通鍋上碼弊覆蓋繃緊一層皮製品-個人覺得是皮製品），長扁竹片，鋁盤。
主要配料：公尺漿、木耳豬肉餡製作工藝：1、將公尺漿倒入蒸鍋，成圓形2、待公尺漿蒸熟成公尺皮後，用竹片捲起一邊公尺皮，鋪展在鋁盤中3、將餡均放置公尺皮中 4、用竹片將整張公尺皮捲起，用筷子將卷在竹片上的粉夾下 5、這樣完整的一條捲筒粉就做成功了~~ 用磨成的民漿放進托盤攤成一張薄餅，蔥花在上面，蒸熟後捲成卷即可上碟。
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量倍的冷水徐徐則扒加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。
明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸溼受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20釐公尺，底部略微外凸的淺盤。
粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。
如有條件還可以用硫磺燻一下，這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或燻硫後的水粉皮，攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質澱粉做成的，一般的乾粉皮 泡水後是滑滑的 不會發粘的 我小時候 家裡長輩也做過 所以個你說咯 假如水泡泡也糊了 就不是優質澱粉做的咯 不過太硬了 水都泡不開的那就麻煩大了 小小粉皮讓你頭痛啊呵呵 泡的時候用冷水 記住好的粉皮經水一泡是滑的 不是粘的哦。
越南小卷粉可以放什麼肉餡
2樓：大不一樣青年
越南小卷粉公尺漿裡需要加綠豆粉 加入綠豆粉之後 公尺漿的顏色更加好看 味道也更佳。
1. 做法：把用水泡過的大公尺磨成公尺糊，加適量的水，製成原料。
把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺公尺漿薄灑在蒸布上蒸，蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟捲起後加的），待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 蘸料：各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、鹹、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
越南捲筒粉配方
3樓：網友
公尺要洗淨，提前泡12h左右，如果時間不及可以放些溫水泡快些，用的時候要淘一兩次。
也可以提前將漿做好，放冰箱，第二天早晨用。
先把公尺磨好後放入生粉，麵粉，放一點鹽，攪勻。漿磨得越細越好，磨2~3遍。
磨公尺的時候可以放些熟公尺飯，10斤生公尺可以放半斤左右熟公尺，放多易致粉皮破裂。如果稀了可放麵粉，軟了放生粉。
豆角，木耳，蓮藕，韭菜，紅蘿蔔，玉公尺。（碎肉玉公尺）
玉公尺煮過以後炒，像炒菜一樣，放入佐料。
肉（半肥半瘦）（五花肉最好）
木耳打碎。炒豆角：炒到六七成放胡椒粉、味精、雞精、鹽。然後放些碎肉。
碎肉：炒到八成熟放香料、糖、味精、耗油、鹽、香料即胡椒粉。
韭菜：佐料和菜可同時放入，香料不可放多。
木耳：加入同上佐料，炒木耳不可大火，不用放油，炒熟即可。放半個洋蔥末，放一些紅蘿蔔、油，再把炒好的木耳放入。
木耳是先炒出來，第二天再炒時用。
可以放些碎花生主碎肉一起，去皮的碎花生。
也可以搗碎後散到外面。
蓮藕放五香粉和胡椒粉均可，不可放多。蓮藕要用力切碎。
也可以放些豆腐泡，放入碎肉中，放些紅蘿蔔和蔥調顏色。
切些碎洋蔥、青椒、搞些配菜小菜、蒜公尺。
考慮把包子的陷都可以試著放入。
所有炒出來好吃的東西都可以放入試下。
捲筒粉布鋪平方法：
由裡向外畫圓，均勻鋪平。
加蛋卷筒粉，捲筒粉有要加雞蛋的可以在攤好漿後再將雞蛋攤上，熟即可。
4樓：8比多肉更多肉
越南卷粉擁有很久的歷史，現在已經無法得到詳細考究了，有的說法是在滇越鐵路執行後，部分越南人民為了謀求生計，開在之鐵路邊上售賣卷粉，使用的主要材料是大公尺，還有一種說法是發源於河內清池縣。除了越南粉卷之外，也可以稱為越南小卷粉、越南捲筒粉。
越南卷粉在製作的時候要選擇精良的大公尺，在通過浸泡了之後打成公尺漿，同時還需要在裡面加入適量公尺糊並攪拌均勻，然後需要把公尺糊用熱鍋蒸煮成薄薄的圓形粉片，然後在粉片的上面均勻的抹上花生油之後從蒸蘢布中撈出來，趁著粉片上會兒有些許熱度，要及時在上面加入各種的食材，比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的豬肉等等，這些食材必須是已經炒熟過的。
最後把放了蔬菜的粉片捲成粉筒，在食用卷粉的時候可以沾取適量的醬汁，比如公尺醋、食油、醬類等配料，這樣的話會更加的有味道。
越南卷粉的分類。
1、清池卷粉。
這個是河內裡面知名的一種小吃，屬於河內城外清池區特產。在蒸煮的時候不是用蒸籠，而是採用簸箕狀的竹具蒸制，製作出來的清池卷粉爽滑香甜，薄如紙片。
兜售清池卷粉的小販病不是固定在乙個賣點的，而是頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如果有人光顧的話，便把籃子從頭頂上取下來，把裡面的清池卷粉一條條夾出放在盤內。和越南卷粉不一樣的是清池卷粉沒有餡，在食用的時候往往會搭配上越南烤肉或煎豆腐，在作料上通常使用魚露。
2、河內肉餡卷粉。
在外觀上基本和清池卷粉一樣，但是裡面會夾了肉餡。
越南卷粉的做法。
在製作越南卷粉之前，我們要先把大公尺放在水裡浸泡幾個小時的時間，然後磨成公尺糊，加適量的水攪拌一下。
把用來蒸卷粉的鍋或者是簸箕狀竹具用紗布包緊，下燒開水。把前面準備好的公尺漿薄灑在蒸布上蒸，一邊蒸的時候還需要在上面撒些肉末、蔥花、香菇等，等到蒸熟了之後，將其捲成圓筒狀放入盤子裡面，在上面還需要撒上一層酥炸蔥。
越南卷粉的蘸料。
可以根據自己的口味來調配醬料，通常情況下，酸、甜、鹹、辣四種味道都是可以的。在原料上可以放上魚露、辣椒段、鹽、味精等等，還可以加上胡椒、火腿。
請問哪位大神知道越南捲筒粉怎麼做？
5樓：匿名使用者
越南卷粉在製作的時候要選擇精良的大公尺，在通過浸泡了之後打御滲成公尺漿，同時還需要在裡面加入適量公尺糊並攪拌滲渣均勻，然後需要把公尺糊用熱鍋蒸煮成薄薄的圓形粉片，然後在粉片的上面均勻的抹上花生油之後從蒸蘢布中撈出來，趁著粉片上會兒有些許熱度，要及時在上面加入各種的食材，比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的豬肉等等，這些食材必須是已經炒熟過鎮喊脊的。
越南小卷粉要怎麼做？
6樓：匿名使用者
餓！我來猜想一下、他們那些是用糯公尺做的所以特別的有韌性。然後餡裡面還有木耳。
7樓：網友
越南先是用精選大公尺浸泡後磨或打成公尺漿後加入適量公尺糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著專用竹刀快速地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入配料各種炒熟的可口餡料，把放了餡料的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調好的秘製蘸水就好了。
8樓：笨喵
我國的大陸非常的廣闊無疆，同樣，在我國的一些邊境地區，也有許多相鄰的國家，例如越南，寮國，柬埔寨等等這樣一些國家都是我國相鄰領土的一些國家，所以許多人在選擇出國旅遊的時候也會選擇這麼一些國家進行出國旅遊，那麼下面我們就一起來了解一下越南小卷粉的製作方法吧。
一、公尺漿製作。
1、先把公尺提前泡6-8小時，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤公尺配50克熟公尺)。
2、公尺多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的公尺和水重量約到公斤。
3、打公尺漿：用手摸下公尺漿不能發燙，發燙要調下，要不然打出的公尺漿容易發酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時候不能太乾，放適量水)。
4、公尺漿內加：一公斤公尺為標準，精製小粉(玉公尺澱粉)70-80克、澄粉(小麥澱粉)30克、鹽20克。
5、攪勻後，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤公尺為標準2勺子公尺漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鐘(一公斤公尺用500克)。生熟公尺漿倒在一起拌勻，拌勻後一公斤公尺重量約為5公斤才行。
6、打好的公尺漿放一夜，第二天把沉澱的水倒掉一些(一公斤公尺水倒後，重約為公斤)。
二、炒餡料。
1、把幹木耳泡發，洗淨，切碎剁小，肉末備用。
2、鍋內放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精。
3、炒熟後，冷卻備用。
其他餡料同上做法。
四、蒸制。1、不鏽鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個洞，方便加水。把公尺漿用扁平6兩的勺子攤開，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會。
2、蒸一分鐘左右，揭蓋，用抹過油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起。
3、挑起的兩片卷粉平放在塗過油的平盤上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)捲起，用筷子把竹片從中抽出，放盤子裡剪小。
五、蘸水製作。
涼白開水適量，加入適量紅糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚露2勺，檸檬4勺，公尺醋適量，檸檬3到4個，小香菜和大香菜適量，鹽適量，味精雞精各1小勺。
於 2020-11-13
霍山公尺斛純粉，懂得泡水喝，六個好處不請自來。
霍山公尺斛純粉-**能買到正宗霍山鐵皮石斛，長期食用石斛意想不到的好處，哪些人可以吃鐵皮石斛，真正營養十足的好石斛，膠質飽滿，天然無新增。
廣告2021防水補漏新科技，現面向煙臺招**1名，巨大市場等您來開拓！
青龍防水廣告。
越南小卷粉的做法步驟圖，越南小卷粉怎麼做
9樓：網友
（1）將公尺撿去沙粒，洗淨，用清水泡30分種，磨成漿。醃菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。
2）鍋上火，下肉末煸出油，下醃萊、鹽（2克）、味精拌勻入味，熟時入碗成餡心。花椒麵、鹽（3克）混炒成椒鹽。
3）用乙隻兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置於開水鍋內，舀一勺公尺漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內，放上肉餡，捲成筒，一切兩段。
4）鍋上中火，注入油，至五成油溫， 將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微 黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。
茄子豬肉餡餃子怎麼做,香菇木耳豬肉餡餃子的做法，香菇木耳豬肉餡餃子怎麼做
茄子豬肉餡餃子具體做法如下 1.準備適量麵粉 2.麵粉中邊加水邊攪拌，直到成版雪花狀。用權手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻 3.茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末 4.豬肉餡中放入1茶匙的鹽 老抽 白糖一點點 胡椒粉 料酒 和餃子餡調料 蔥薑末順著一...
豬肉餡怎麼炒出來好吃，豬肉怎麼做餡最香
食材 豬絞肉 克 打拋葉 碗 蒜 瓣 紅辣椒 條 綠辣椒 條 萊姆或檸檬 半顆 醬油 大匙 魚露 小匙 油 大匙。 熱油爆香蒜和辣椒碎。 加入絞肉炒到分熟。 加入醬油和魚露調味，把絞肉炒熟，稍微收一下汁。 拌入剩下的辣椒和打拋葉，稍微炒軟後熄火，淋上萊姆汁即可。炒豬肉餡應先將豬肉餡進行醃製，倒入料酒...
茴香豬肉餡餃子怎麼做
1.茴香摘去黃葉子，減去根鬚。2.茴香切碎。3.鍋里加水燒開，放入茴香，炒熟。4.撈出來冷涼。5.冷涼後用手擠幹水分。6.剁碎的肉末和薑末。7.將肉餡倒入茴香碗裡面，加入鹽，味精，生抽，五香粉，耗油和色拉油。8.用筷子攪拌均勻。9.提前和好的面，搓成長條。10.切成大小差不多的麵糰，然後按扁。11....