1樓：網友
蛋清打發是製作蛋糕極為關鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低、鹼性大，不容易打發。蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，所以如果是從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再打發。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱才好。
蛋清是鹼性的，可以加入少量塔塔粉。檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撐結構，增加其穩定性，一般乙個蛋清配20克砂糖最為合適。
打發好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，打發前確保容器和工具無水無油。這樣打好的蛋清就能快速發白。
戚風蛋糕。主料。
低筋麵粉(100克)
調料。雞蛋(5個)牛奶(40克)玉公尺油(40克)8寸蛋糕模(1個)細砂糖(70克)
廚具。電烤箱、打蛋器。
1 準備好所需的原料。
2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4 一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5 一次性加入玉公尺油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6 篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋散鬥器打至粗泡。
8 然後分兩次加入輪掘磨剩餘的細砂糖臘鬥，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9 蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度。將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11 送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
12 烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
泡打粉做蛋糕怎麼用
2樓：懂視生活
泡打粉做蛋糕怎麼用？讓我們一起了解一下吧。
一斤麵粉放5-10克泡打粉。酵母用量為麵粉量的1～2%，發麵溫度為28～30℃，發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
拓展：泡打粉做蛋糕的方法
食材：雞蛋，低筋麵粉，白糖，泡打粉，食用油。
步驟：1、準備好雞蛋，泡打粉，低筋麵粉，黃油，白糖，首先把雞蛋敲入碗中，用筷子打散。
2、然後把低筋麵粉塞入雞蛋液中，這樣能夠使製作出來的蛋糕口感更加細膩，加入白糖。
3、然後加入適量的泡打粉，泡打粉可以按照泡打粉上面的說明按比例加入，然後用刮刀攪拌均勻。
4、泡打粉做蛋糕需要發酵多久？放在溫暖處進行發酵，通常15-20度左右乙個小時就可以發酵成功，發酵成功以後可以看到有很多氣泡產生，加入適量的黃油或者色拉油。
5、開啟烤箱設定溫度為180度上下火，把已經發酵的雞蛋糕液倒入模具內，放入烤箱進行烤制。
6、大概20分鐘左右就可以烤製成功了，可以用筷子扎一下蛋糕的中間，如果沒有液體流出就說明已經熟了，把蛋糕冷卻以後可以用刀切成塊。
蛋糕加不加泡打粉的區別
製作蛋糕時只要忌廉的打發效果好，加不加泡打粉是一樣的，是沒什麼區別的，需要注意的是，如果使用泡打粉，使用的量要適量。
1、生活中，蛋糕是生活中常見的一種食物，海綿蛋糕和戚風蛋糕是比較常見的，製作這兩種蛋糕時就可以完全不使用泡發粉。正常情況下，這兩者的製作都需要進行打發，只不過是乙個是全蛋，乙個是蛋清，目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣。蛋糕中的空氣在烘烤過程中會膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕。
2、但是一些重油蛋糕，比如馬德琳，這類蛋糕在製作時最好是使用泡打粉。需要注意的是，這類蛋糕的製作不需要打發任何材料，只需要將所有的原料都拌在一起即可進行烘烤。蛋糕內部含有的氣體極少，只能通過化學反應來獲得氣體，所以製作瑪德琳泡打粉是必須的材料之一。
如果這類蛋糕不使用泡打粉，做出來的成品食用口感較差，感覺像在吃死麵團。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
怎樣用泡打粉製作蛋糕
3樓：懂視生活
材料：麵粉80克、泡打粉5克、雞蛋4只、牛奶60毫公升、白糖80克、油少許、微波爐一臺、微波爐可用容器乙個。
步驟：1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開；
2、將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻；
3、將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
4、倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白，先打一會，看到一些泡沫後，加入40克白糖，也可分2次加白糖，一直打到蛋白的泡沫發起來，且比較細即可；
5、觀察蛋黃混合液和蛋白襲喚的成果。然後，將蛋白分兩到三次加入蛋黃告胡混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加；
6、完全攪拌均勻後，準備好乙個微波爐的容器，裡面都抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。裝粉漿的時候要留襪禪攔一定的高度以便膨脹；
7、把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了。想加熱均勻的話，就先在下面墊一雙竹筷子或木筷子，然後把容器放在筷子上；
8、微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後開啟來看，如果不夠熟就多加熱1分鐘；
9、完成後，拿出來，倒扣在盤子上即可。
做蛋糕打蛋清全是泡沫 做蛋糕打蛋清全是泡沫是怎麼回事
4樓：不愛吃香蕉的小朱
1、做蛋糕打蛋清時全是泡沫，說明蛋清打發的不夠充分，打發蛋清時建議使用電動打蛋器，可以大大節約人力和時間。
2、一般來說，使用手工打蛋器時需要的時間比較長，差不多要在乙個小時以上，打發的效果也不是很好，重點是我們會很累。
3、使用電動打蛋器時，會大大縮短打發時間，差不多在40分鐘左右就能燃運完成打發，而且打發的比較徹底。
4、製作蛋皮禪梁糕襲返時，蛋清的打發是至關重要的一步，蛋清的打發程度直接影響蛋糕的質量，可以加入適量細砂糖提高穩定性。
怎樣快速把蛋清打成泡沫
5樓：佛誠雷胭
利用電動攪拌機。
開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鐘時加入少許忌廉。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發。
整個攪打過程不超過3分鐘。
蛋清怎麼打到硬性發泡
6樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：蛋清、白砂糖、電動打蛋器、玻璃打蛋碗。
1、把蛋清放入玻璃打蛋碗中，注意準備好的蛋清內不能有一點點的蛋黃。
2、把電動打蛋器開到低速，對蛋清進行攪拌。
3、 把蛋清打到呈魚眼泡狀的時候，加入三分之一的白砂糖。
4、加入白砂糖後，繼續攪拌蛋清，知談友道開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入三分之一的白砂糖進行咐虧攪拌。
5、當蛋清比較濃稠，表面出現紋路的時候，加含簡槐入最後的三分之一的白砂糖。當提起電動打蛋器的時候，蛋清呈忌廉狀，且不會掉落，此時蛋清就是硬性發泡的狀態了。
為什麼蛋清打不成奶油狀，做蛋糕蛋清打不成奶油狀怎麼辦
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法 準備材料 雞蛋5個 低粉85g 白砂糖 蛋黃用 20g 白砂糖 蛋白用 60g 牛奶40g 玉米油40g 無鋁泡打粉 不喜可不加 1g 檸檬汁 或者白醋 數滴 製作步驟 1 把5個雞蛋打入...
為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀，為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
蛋清打不出糊狀有幾種原因 1 打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油 蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀 2 雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的 3 打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成...
烤蛋糕放泡打粉怎麼樣，請問做蛋糕的時候泡打粉是幹嘛用的，泡打粉放多了會怎麼樣，對身體有壞處嗎？
烤制蛋糕都是需要放泡打粉的 可以幫助蛋糕很好的膨脹 使得蛋糕更加的鬆軟 細膩 戚風蛋糕 分量 8寸圓模一個 配料 雞蛋5個 約50克 個 低筋麵粉85克，色拉油 無味蔬菜油 40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克 加入蛋白中 細砂糖30克 加入蛋黃中 烘焙 170度，約1小時。製作步驟 1 準備材料。麵...