1樓：無雅詩
豬肥肉脆的考慮是母豬肉。母豬肉是皮子比較厚，豬肉顏色比較鮮豔，就是豬皮煮了很久都煮不爛，吃到嘴裡沒肉味，一般的豬皮吃起是糯的，母豬肉就是脆的。或者也可能是炒肉水分出來以後，口感就是脆的原因。
下面來看看怎麼挑選新鮮豬肉：
選購豬肉過程中可採用以下方法：
1）看。用眼來觀察肉的表面（肌肉、脂肪）組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構。
緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁無光澤，組織結構鬆弛者則為不新鮮肉。
2）聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味，而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。
灶汪3）摸。用手指觸控肉的表面，乾燥微溼潤不粘手，有堅實感，指壓出現凹陷，放手後馬上恢復原狀的為新鮮肉鬧悔。如表面溼潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復原狀，有疏軟感液辯正則為不新鮮肉。
4）煮。買回家的肉，在煮肉時看其肉湯，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮肉；反之，如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞。
的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1
的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2
功效與作用。
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素。
有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨。
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒。
的功效。
2樓：猴凹返
豬肉炒熟後肥肉發脆是因為肥肉裡的水分，油脂都被炒出來了，所以肥肉發翠。
如何炒豬肉又軟又爛
3樓：
摘要。親親：您好。
炒豬肉又軟又爛的方法：1、烹飪豬肉前，先將豬肉清洗乾淨，然後用鹽水浸泡一下，去除上面的髒東西。炒豬肉是不需要進行焯水步驟的，可以醃製一會，讓調料入味後即可上鍋翻炒。
這樣炒出來的豬肉不會變老，也不會發生變柴的情況。2、買回家的豬肉，表面都有很多髒東西，這些髒東西必須去除掉才可以正常翻炒食用。用鹽水浸泡過後，一定要再次用清水洗一下，把表面的鹽味沖掉，然後切成肉片，裝盤，再進行醃製。
如何炒豬肉又軟又爛。
親親：您好。炒豬肉又軟又爛的方法：
1、烹飪豬肉前，先將豬肉清洗乾淨，然後用鹽水浸泡一下，去除上面的髒東西。炒豬肉是不需要進行焯水步驟的，可以醃製一會，讓調料入味後即可上鍋翻炒。這樣炒出來的豬肉不會變老，也不會發生變柴的情況。
2、買回家的豬肉，表面都有很多髒東西，這些髒東西必須去除掉才可以正常翻炒食用。用鹽水浸泡過後，一定要再次用清水洗一下，把表面的鹽味沖掉，然後切成肉片，裝盤，再進行醃製。
3、醃製的時候，可以適量放入點老抽、胡椒粉、料酒等，醃製5~10分鐘就行，不需要醃製太長時間。醃製工作做好了，就可以準備乙個炒菜鍋，放入適量的油、蔥絲等，注意油一定要放多點，然後加入切好的豬肉，快速翻炒。4、豬肉炒至變色後，放入適量的青椒，再加入生抽和食鹽調味，在快炒熟的時候，加入一勺耗油，快速翻炒成熟，最後就可以出鍋了。
5、加耗油後，豬肉才不會變柴，也不會變老，且口感非常不錯。在炒肉的過程中，只要多放入點食用油就不會導致豬肉變老、變柴，充足的食用油能夠讓豬肉快速受熱炒熟，還能夠保持肉質的鮮嫩。
買的豬肉為什麼一炒就碎了
4樓：無雅詩
買的豬肉一炒就碎了，可能全是瘦肉，和其他刀法也有關係。如果切的方法不正確，就會導致炒出來的肉熟以後就會碎。
下面來看一道炒豬肉的技巧：
1、原材料的選擇：針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式好敏來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質。
含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳做襪族食**，特別是精豬肉中維生素b1
的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2
提示：炒豬肉時候出現白沫是因為在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，或者這個豬肉泡過水，再伴隨著一些雜質，最好將其純弊撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
5樓：芯9月9日
脂肪少，又是橫彎跡握切，埋慶油溫又高，基本上就碎了。
你要順著紋理改刀，同時下鍋州盯前要給裡脊拍粉，那樣就好了。
豬身上哪個部位的肉炒出來是脆的
6樓：微言悚聽
豬肉是中國人的常吃肉類，但豬身上有乙個部位，很多人都沒見過，也沒吃過，甚至有些人連名字都沒聽說過，豬天梯，你吃過嗎？所謂的豬天梯就是豬頭的口腔內上顎連線牙齦的那塊肉，其實是一塊軟骨，把這肉取出來以後，看起來就像梯子一樣，是一格一格的，因此得名。也有人叫它豬天堂，豬巧舌，豬牙梗等，名字很多，各地的叫法不一樣！
豬天梯的數量很是稀少，不懂的人不知道到哪買去，一般賣豬肉的人都會把它單獨割掉來賣的，**是蠻貴的，所謂物以稀為貴，而且豬天梯的口感也的確是其他部位所無法比擬的。
豬天梯吃起來特別的脆嫩，比豬耳朵還要脆上許多，咬下去嘎滋脆！除了用來涮火鍋，最常吃的做法就是爆炒了，炒好的豬天梯很香辣脆爽，入口也沒有任何奇怪的味道，脆爽可口，非常好吃。
材料】：豬天梯 300克、線椒（或青椒） 1把、姜蒜 適量、蠔油 1大匙、生抽 1大匙、料酒 1大匙、鹽 半茶匙、蔥適量。
做法】：1、把豬天梯表面的一層膜撕掉，然後沖洗乾淨；
2、鍋內放入適量水，倒入豬天梯，水開後再煮2分鐘，直到豬天梯變捲曲；
3、煮好後撈起瀝水，切成小塊；
4、線椒切成小段備用；
5、鍋內放入適量油，放入姜蒜和蔥白炒香；
6、倒入豬天梯翻炒1分鐘左右；
7、放入蠔油、生抽、鹽和料酒翻炒均勻；
8、最後放入線椒翻炒，知道線椒斷生即可；
這樣一道辣炒豬天梯就做好了，口感相當脆嫩，
怎樣炸肉脂渣會脆？
7樓：
摘要。炸肉脂渣會脆的方法如下：
1.五花肉去皮，把去皮後的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動。
2.鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺。
3.隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深。
4.炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火。
怎樣炸肉脂渣會脆？
炸肉脂渣會脆的方法如下：1.五花肉去皮，把去皮後的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動。
2.鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺。3.
隨著溫度公升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要襲明大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深。4.炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆告孫的，襪禪鏈關火。
炸肉脂渣秘方。
你好，上面已經有告訴你方法了。
問一問自定義訊息】
豬肉怎麼炒的又嫩又好吃
8樓：your大頭兵
炒肉時，牢記別直接下油鍋，做對這3步，肉片又鮮又嫩還很香！
快過年了，還差5天，過年的時候大魚大蝦的海鮮之外，吃肉也是人民家常便飯的一種必須美食，不管是平時炒肉，還是過年炒肉，都是非常重要的一類食物，即使是炒菜，也都要有些肉片，肉絲點綴的，所以如何炒肉是必須瞭解的一種做飯方式。
還有5天過年了，從正月初一到十五，我們煙臺這邊，幾乎天天都是大魚大肉吃酒席，那麼除了魚蝦之外，基本的素菜裡都要有肉絲，肉片，葷菜裡就炸裡脊，滑肉片，都是離不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，首先很多人在炒肉的時候一般就是直接切絲切片，油鍋蔥花薑末爆香直接炒，炒出來的肉又幹又老，一點也不香，你知道為什麼嗎？現在的豬肉也不像20年前那樣都是自家飼養了一年的大肥豬，隨便割一塊肉都那麼香，另外就是你炒的方法不正確，再下鍋炒之前很多人知道要加澱粉裹一下，感覺會嫩一些，其實除了澱粉，還有個更好的辦法。
可是用水澱粉炒的肉片或者葷菜吃起來口感滑膩，並不是很好吃，而且也不香，我請教了一位90歲的老廚師，這位90歲老廚師：無論炒啥肉，別再用澱粉醃製，牢記3點，鮮香肉更嫩。
第一點：就是在肉切好後要用刀背給肉片拍打3分鐘，給肉片做個按摩，讓肉質松嫩下來，這樣炒的時候更容易入味，炒出來的肉片也更香嫩。
第二點：醃製的時候加少許的食鹽，這樣肉片更入味均勻，加個蛋清攪拌均勻，雞蛋清本身就很有營養，而且裹上肉片後，肉片炒就會很滑嫩，營養又口感好，第三點：醃製10分鐘後就可以上鍋炒了，在炒之前用油焯一下後再炒，會更嫩更好吃，炒肉時，萬萬別直接下油鍋，做對這3步，肉片又鮮又嫩還很香！
這3點你掌握了嗎？
這3點就是老廚師告訴我的，不知道你們平時在家炒肉時是怎麼樣做的呢？歡迎在評論區分享您的獨家烹飪技巧，我自己試過很多吃，確實肉片變得又香又嫩了，您也快試試吧，喜歡的朋友點點關注哦。
關於炒肉片，我想起去年過年的時候吃酒席，只見盤子裡剩的都是肉啊，素菜現在比較受歡迎，加上炒肉炒的又老又柴，所以吃的客人很少，剩很多都浪費了，您有這樣的感觸嗎？
豬肉炒熟後肥肉發脆的原因？
9樓：
摘要。豬肉炒熟後肥肉發脆是因為肥肉裡的水分，油脂都被炒出來了，所以肥肉發脆。
豬肉炒熟後肥肉發脆是因為肥肉裡的水分，油脂都被炒出來了，所以肥肉發脆。
豬肥肉脆的考慮是母豬肉。孫悶做母豬肉是則衡皮子比較厚，豬肉顏色比較鮮豔，就是豬皮煮了很久都罩和煮不爛，吃到嘴裡沒肉味，一般的豬皮吃起是糯的，母豬肉就是脆的。或者也可能是炒肉水分出來以後，口感就是脆的原因。
怎樣炒黃豆炒的又穌又脆，幹黃豆怎麼炒又酥又脆
老爸在鄉下的小菜園裡種了一片大豆，秋天便收穫了八十多斤無化肥 無汙染 顆粒飽滿的黃豆。給了我家二十斤打豆漿喝。日前聽同事說，黃豆用油炒著吃味道也不錯，中午無事便試上一試！由於我是第一次炒黃豆，所以火候掌握不好，有點炒過頭了，但吃著還可以吧。材料黃豆200克，豆油適量，食鹽少量 做法1.1 將黃豆洗淨...
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豬肉炒藕片的做法，豬肉炒蓮藕怎麼做
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