料酒是怎麼做的？酒料的做法？

1樓：玫瑰大蔥

料酒是專門用於烹飪調味的酒。據史料記載，料酒在我國的應答飢蠢用已有上千年的歷史。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但經過人們長期的實踐、品嚐後，發現不同的料酒所烹飪出來的菜餚的風味相距甚遠。

經過試驗，發現以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省紹興區域出產的紹興酒為上等烹飪佳品。

黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去羶、解膩、增香、添味。

料酒在烹調中的新增時間極有講肢冊究，要特別注意把握火候，過早或過晚都會失去效果。像猛火炒菜，一般溫度很高，故應在菜燒好時加料酒，太早，酒很快就揮發掉，起不到去腥解羶的作用。炒肉片時則要在菜剛炒好時加，然後再放其他調料。

紅燒魚是先煎後燉。由於煎時溫度高，料酒應在煎好之後燉魚時放入。清蒸魚等，由於烹調溫度不高且時間較清陪長，故應先加料酒，這樣可使魚肉中的腥味被乙醇溶解並一起揮發掉，又能使脂肪酸、氨基酸起緩慢化學反應，從而使菜餚醇香鮮美。

2樓：戴圍巾的魚

白酒一瓶500ml，56度左右（便宜的就行）

花椒、八角、姜分別弄寬御漏碎。

取乙個大的玻璃瓶（有塞子的），將材料一同放入瓶中密封，放置於陰涼處，待其（花椒、八角、姜）泡出顏慎爛色拆搜，搖晃均勻即可。

酒料的做法？

3樓：爾就是愛耍寶

你是想要自己製作料酒麼？我覺得沒有必要啊，直接買現成的指碧不是挺好的麼，若你真的要自己製作，那你得先了解下料酒的來歷。

起初是沒有料酒的，是中國人加入酒到料理內而慢慢彎戚的發展出來的一種專門廚房使用的調味料就是料酒，而以前用的廚用酒最多的就是黃酒了，所以料酒也就是基於黃酒而製作出來的。現在的料酒基本都是基於黃酒為基礎，然後新增花椒大料桂皮肉蔻等等一大堆的香辛料，製作而成的。

各種香辛料。

料酒有四大作用：一是除腥去羶，二是調味增香，三是醃製入味，四是殺菌防腐。

所以料酒現在是家庭廚房必不可少的一種調味料，**也不埋逗陵昂貴，深受老百姓喜愛。料酒雖然酒為主體，但是經過高溫烹飪酒精基本揮發了，留在料理內的少之又少，所以不用擔心酒駕問題。

料酒怎麼做好吃？

4樓：網友

1、沒有料酒的時候，可以用黃酒來代替料酒。儘量不要選擇白酒來代替，因為白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相對於料酒來前裂姿說是遠遠不夠的。沒有黃酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替。

2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香，這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥源滲。

3、生薑。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑一般用於魚類和雞肉等肉類。

4、乾麵粉。買回新鮮的海魚，在去鱗後用乾麵粉搓一下，放置片刻，再衝洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚的新鮮。

5、檸檬汁。海鮮中的腥味物質多為鹼性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥慧絕的作用。

6、料酒的作用。料酒在烹飪中使用廣泛，因為其富含氨基酸，並且酒精濃度低，可以去除腥味並且增加菜品的香氣，是廚房中不可或缺的調味品。在烹飪雞鴨魚肉的時候不妨加一點料酒，這樣可以使菜品更加松嫩入味，並且不帶腥味，達到色香味俱全的效果。

料酒是用什麼材料做出來的

5樓：溫嶼

料酒是用糯公尺、水、黃酒、香辛料、穀氨酸鈉、食用鹽、焦糖色等材料做出來的。「料酒」是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛。

料酒的調味作用主要為去腥、增香。 <

料酒是用糯公尺、水、黃酒、香辛料、陵褲穀氨酸鈉、食用鹽、焦糖色等材料做出來的。「皮櫻料酒」是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛。

料酒的調味作用主要為去腥、燃汪叢增香。