1樓：談社會故事
雞蛋的答段營養成分是比較多的，雞拿消蛋內含有優質蛋白、核黃素，還有鈣、磷、鐵等微量元素。雞蛋的蛋白質屬於乳清蛋白，它是人體吸收率比較高的蛋白，因此蛋白是生活中補充最佳的選擇。雞蛋中的鈣是碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分。
所以，經常吃雞蛋，具有補充蛋白、補鈣、補充維生素的作用。同時，雞蛋裡的成分還有卵磷脂，而卵磷脂是人體大腦的必需營養成分，經常食用雞蛋能補充大腦，有補腦益智的作用。所以，雞蛋的營養價值是非常高的。
雞蛋中還有很多的氨基酸，它對人體的生理需要也是有很大的幫助，具有益氣、補精、潤肺、利喉作用，對於營養不良、貧血、嬰幼兒都是非常適合食用的。
怎樣炒蛋可令其細嫩柔滑：打蛋進無須太用力，要慢慢用筷子攪拌，否則蛋汁易起泡從而失去原有的彈性。當蛋汁倒入鍋內時，切忌急著攪動，如蛋汁煮開冒泡，拿筷子戳破去裡面的空氣，這樣蛋不會變硬。
此法炒蛋細嫩**。
如何防止雞蛋炒「老」：炒雞蛋時，應1個蛋放1湯匙的溫水攪勻，雞蛋就不會炒「老」，且炒出來的蛋量多，十分鬆軟可口。
怎樣可使炒雞蛋蓬鬆柔軟：在業務學習雞蛋時放放少量砂糖，蛋製品容易變得蓬鬆柔軟。由於蛋白質時放入砂糖，蛋白質熱變性的凝固溫度就會上公升，從而延緩了加熱時間。
另外，砂糖具有一定保水性，也可增加蛋的柔軟性，從崦更加鮮美可口。
怎樣煎蛋效果好：煎蛋時，可先將油燒熱，然後在油中放入少許麵粉，這樣可使蛋煎得既黃又亮，油也不會往外濺。
烹製雞蛋時如何不破壞其鮮味：雞蛋在加溫後，會產生穀氨酸鈉。味精的主要成分就這種物質，這有十分純正的鮮味。
若在炒雞蛋時清敏譽新增進味精，味精產生出來的鮮味會影響到雞蛋自然的鮮味。因此吃起來口感不好，口味也不爽。而且，鮮味的重複實際上也是一種浪費。
2樓：帳號已登出
在炒雞睜帆蛋的時候，一定要把握乙個非常好的火候，雞蛋液裡面適當的加一些水，這樣的話炒出來的是比較嫩的。因為火候不太大的話姿早運，雞蛋正好熟了，不會被煎糊，所以是比較跡梁嫩的，加一些水，還有一些滑滑的口感。
3樓：番茄味雞腿堡
一定羨拿要注意火判畢火，火候不要太大，油也不要放的太多，否則就會導致雞蛋變了，可以在雞蛋裡面少加一點水，這樣就不會掘派芹特別老。
4樓：巨集盛巨集盛
炒雞蛋的時間短一點就可以防止雞蛋炒老。炒雞蛋的時候放一些水就會讓雞蛋更嫩一些。因為會讓雞缺含蛋液變得更稀一點，如正這樣炒出來的雞蛋顏色就伏橡笑會更好一些。
雞蛋怎麼炒才會更嫩更可口？
5樓：職場小能手啊
每天食用一些雞蛋，能夠很好的補充身體營養，對身體健康和功各項功能都是非常的有幫助。炒雞蛋是最為常見的做法了，雖然說簡單容易做，但是我們如果是想要炒得又嫩又蓬鬆，我們就是需要掌握一些技巧來進行改善，將雞蛋打散了，而且加入一些食材等，都是可以幫助炒雞蛋又嫩又蓬鬆。
我們如果是想要將雞蛋炒的非常的嫩，而且蓬鬆，我們就是需要將雞蛋提前充分的打散了，一定是不要讓雞蛋清成團，我們如果不打散的話，就是會使得雞蛋在下鍋之後成為荷包蛋，我們炒雞蛋想要變得蓬鬆就是不能放少油了，因為油多了炒雞蛋才是會更加的新嫩和蓬鬆。
用涼油炒出來的雞蛋是會比較容易癟的，所以我們是要多放入一些油，而且是要在高溫的時候將雞蛋放入，這樣雞蛋是可以快速的起泡，這樣炒出來的雞蛋也是會變得非常的蓬鬆鮮嫩。 第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。
此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
第二個寶就是清水了，我們在是可以將清水和雞蛋一起打均勻了，然後在鍋裡面用小火慢慢的炒，這樣雞蛋就是會非常的嫩滑的，而且是不會容易糊鍋，我們一次性最多是不要超過100克，因為我們如果是加多了的話就是會容易爆油，而且一定是要注意將雞蛋和水打均勻了。 炒雞蛋油溫不能太低。我們如果是用涼油將雞蛋炒出來就是會比較的乾癟而且很硬，所以我們在油溫比較高的時候下雞蛋是會更好的，這樣雞蛋不僅可以快速的起泡，而且可以很變得更加的蓬鬆和鮮嫩。
6樓：李佳楠那男
油一定要多一些，然後把鍋燒的非常熱，再去下雞蛋，攪拌雞蛋的時候一定要充分的打進空氣，這樣會讓雞蛋更加彭鬆。
7樓：南歌
我覺得雞蛋想要炒的更嫩，更可口的話，我們可以在打雞蛋的同時放一小點水然後在煎雞蛋的時候火小一點，這樣雞蛋才會好吃。
8樓：青楓侃
在炒雞蛋的時候，應該在雞蛋中加入一些清水，然後攪拌均勻，然後再撒上調味品，然後再進行翻炒，一定要受熱均勻。
9樓：虎妞說事
在炒雞蛋時，可以往雞蛋中加入少許水，並且邊炒雞蛋邊將火焰調小，在雞蛋未完全炒熟時就關掉火，利用餘熱將雞蛋炒熟。
雞蛋怎麼炒才嫩？
10樓：匿名使用者
可以在蛋液中加入鹽、少許涼白開、幾滴醋一起攪拌均勻，油鍋燒熱後再降低溫度，倒入蛋液攤平，中間的蛋液可以戳幾個小洞讓它滲下去，成型後翻面。
也可以用水炒法，蛋液等量的水燒開，轉中小火，緩緩倒入蛋液，先不著急攪，待成型後用勺背將四周往中間滑推，邊煮邊推直至水燒乾。
11樓：帳號已登出
先將雞蛋打入碗中不停的攪拌，最好順著乙個方向讓它的蛋清蛋白充分融合，變得很粘稠，打蛋時間越久越好。
在雞蛋液中加一點點的料酒，或者是白酒料酒和白酒都有去腥的效果，而且酒精可以讓雞蛋在加熱之後加快凝固。
其次就是倒入鍋中的油量和火候，熱鍋冷油這樣不容易粘鍋，放入的油量最好是能夠把雞蛋煎至滑嫩蓬鬆狀態的，然後開小火，不停的搖動鍋讓雞蛋充分加熱成熟。
12樓：你的溫柔只許我擁有
1.雞蛋要充分打散。我們如果是想要讓雞蛋變得鮮嫩和蓬鬆，就是一定要注意將雞蛋充分的打散。
2.多放一些油雞蛋是會更加的鮮嫩和蓬鬆的。
3.炒雞蛋油溫不能太低。我們如果是用涼油將雞蛋炒出來就是會比較的乾癟而且很硬，所以我們在油溫比較高的時候下雞蛋是會更好的。
13樓：許久以後
雞蛋可以通過以下幾個方法來炒製得嫩：
1. 加入少許水：在雞蛋中打入適量水，然後再炒制。這樣可以使雞蛋變得更嫩，口感更好。
2. 低溫煮炒：先將鍋加熱，然後再將火調成中小火，待鍋中溫度降低之後再加入雞蛋，慢慢地攪拌煮炒。這樣可以使雞蛋煮的更加均勻，口感更加嫩滑。
3. 加入澱粉：將少量的澱粉打入雞蛋液中，再炒制。澱粉可以與雞蛋液充分融合，減少水分流失，從而使炒出的雞蛋更嫩。
4. 加入牛奶：將適量的牛奶加入雞蛋液中，再炒制。牛奶中的蛋白質可以與雞蛋液中的蛋白質充分融合，提高雞蛋的嫩滑程度。
需要注意的是，以上方法中只需選用其中一種就可以，不要同時使用多種方法，否則容易出現逆效果。
14樓：網友
我並不會親自炒雞蛋，但是我可以提供一些建議：
1. 使用新鮮的雞蛋。不要使用舊的或失效的雞蛋。
2. 提前將雞蛋打散，不要過於攪拌或者打出泡沫，使雞蛋兩側的蛋黃和蛋白均勻混合。
3. 在鍋中加入適量的油，待油變熱後倒入雞蛋液。
4. 不要一直炒，也不要炒得太久，用中小火炒制。
5. 炒制期間不斷用鏟子攪拌雞蛋液，使其均勻加熱。
6. 當雞蛋液凝固時，立即將其裝盤，以防止雞蛋變老。
7. 你可以根據雞蛋的口感調整用水的比例，一般來說多加一些水會使雞蛋更嫩滑。
以上是一些建議，希望對你有幫助。
15樓：免流量
1. 先將雞蛋打入碗中，加入適量鹽、糖、澱粉攪拌均勻；
2. 熱鍋涼油，油熱後倒入雞蛋液，待雞蛋液呈現半固態狀態時，用鏟子快速切成小塊，然後用鏟子翻炒均勻；
3. 炒至雞蛋塊即將變色時，關火繼續翻炒幾下，讓餘溫蒸熟雞蛋；
4. 最後加入適量雞精和蔥花即可。
以上是嫩炒雞蛋的基本步驟，如果想要更加嫩滑的口感，可以適當加入一些牛奶或者水稀釋雞蛋液，同時多翻炒幾次，讓雞蛋受熱均勻，較易熟透。
16樓：網友
多放油，多放油，多放油！
熱鍋冷油下去，輕輕用鏟子攪動，到這種樣子就可以關火起鍋了。
港式滑蛋就這樣。
17樓：陳雄軍
準備大蔥一根去掉蔥皮後，清洗乾淨，切成碎末放在碗中，然後打入5個雞蛋，放上一大勺鹽，一丁點的白糖，一丁點的白醋，先充分的攪拌均勻，最後再放上一大勺的溫水充分的攪拌均勻。經過這3個妙招處理後的雞蛋，絕對蓬鬆宣軟，口感嫩滑，特別好吃。
接著炒雞蛋時，一定要把鍋燒熱，然後開最小火，放上一勺油，接著把蛋液下鍋，先把兩面煎至定型，然後再用勺子打散，翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了，口感嫩滑，蓬鬆暄軟，味道特別香，你趕緊去做起來吧。
18樓：在香山寺做俯臥撐的季風
有人說火候、有人說油溫等等。
我提供乙個不一樣的思路：
就是往雞蛋液裡新增一些東西，讓它變得更嫩！！
有人可能會說：
該不會是科技與狠活吧！？
就像外面那種無良商家一樣，偷偷新增一些食品新增劑，然後用勾兌出來的蛋液煎成蛋花，就會變得很嫩很嫩……但是長期食用對健康肯定有損害……
等等！不是那種東西，是很常見的。
那就是牛奶！沒錯，就是純牛奶！
但是不需要太多。
差不多3個雞蛋炒一盤，需要50ml牛奶。
可以再加一點鹽和糖，有條件還可以加幾克黃油。
這樣炒出來的雞蛋特別滑嫩！！
19樓：石家莊程大明
以我多年的炒蛋經驗，不考慮新增其他佐料和食材的情況下，充分打碎，溫油入鍋，小火翻炒，變色盛出，就很嫩，如果蛋炒飯需要打碎，就不停用筷子沿乙個房間攪拌，出來的就是非常均勻的小碎塊。
20樓：sky清風知我意
可以考慮搭配西紅柿一起炒，這樣做出來的西紅柿炒蛋一般鮮香可口，而且雞蛋也是嫩滑q彈。建議你去嘗試一下。
21樓：秦少爺愛吹泡泡
加點牛奶 加幾滴白醋，炒出的雞蛋又嫩又好。
加一點涼水。
炒雞蛋怎樣炒才又嫩又滑
22樓：熱愛生活的小斌
炒雞蛋的方法如下：準備材料：燈籠椒2只、雞蛋2只、小紅椒乙隻、鹽適量、油適量。
1、準備好食材。
2、將雞蛋去殼，加鹽打散。
3、將青燈龍椒清洗乾淨，去籽，切成絲，紅椒切小。
4、起鍋，熱鍋裡冷油，將雞蛋倒下去，立即核團滑散，盛出備用。
5、原鍋再加適量油，油熱下青椒和紅椒搜氏旦。翻炒兩下，稍微點一點水燜一下。加入少許的鹽，糖調味。
6、倒入炒好的雞蛋。
7、與青椒拌世擾炒均就可以了。
8、出鍋裝盤。
炒雞蛋怎麼炒好吃又嫩
23樓：乾萊資訊諮詢
炒出好吃又嫩的雞蛋的做法如下：準備材料：雞蛋3個、鹽、料酒腔納搏、牛奶適量。步驟：
1、首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著乙個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「伍祥荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬茄滑松。
2、打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
怎樣炒肉片更鮮更嫩？怎樣炒肉片又嫩又好吃？
炒肉片想要炒出來滑嫩，需要掌握兩個方法。肉要想嫩，肉裡必須含有足量的水，那我們就需要往肉裡面加入適量的水，將水攪拌進肉裡，這叫補水，是第一個方法 水補好了，還需要鎖水，此時我們需要往肉裡面加入適量的玉米澱粉，而玉米澱粉遇熱糊化，會形成一層保護層，這是肉片保持滑嫩得第二種方法。具體怎麼做，看下面詳細的...
怎樣炒螺絲肉嫩
主料 螺半斤 輔料 泡姜兩根 鹽適量 泡辣椒小半碗 幹辣椒小半碗 香蒜5個 薑片10克 香蔥適量 香菜適量 料酒適量 菜油適量 炒螺絲肉做法 1 使勁沖洗和搓洗螺絲肉，然後用料酒 鹽 菜油醃製兩分鐘！看自己買的螺絲肉大小，我這個是大螺絲肉 我得用刀把每一個切成幾片狀。2 準備佐料。3 鍋中放入菜油，...
怎樣炒雞肉嫩，怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
在炒肉前,在肉里加一些雞蛋就好了,既簡單又方便,你不防試試 先用蛋清抓一下，炒的時候一定要用熱鍋涼油才會嫩 你可以用溜的烹飪方法,就是將雞肉上漿 生粉,雞蛋清 加入油 要多一點 待油燒2到3分鐘就可以下雞肉了,雞肉全都下完了,再開大火,等到雞肉變成白色就好了 然後你想怎麼炒就怎麼炒了 肯定嫩 用澱粉...