1樓：網友
很多地方也有「雙脆」，但做法還是有區別的，雙脆的食材也不同：如北京的豬黃喉和鴨胗、上海的黑木耳和黃瓜、山藥木耳、藕片豬耳等，都叫做爆炒雙脆。
今而個要說的卻是閩菜中的爆炒雙脆，是豬腰和海蜇皮的搭配，這橡纖是「雙脆」中最特別。
也是最難做的一種~爆炒雙脆口感雙脆、造型美觀，這道菜品在做法上講究個刀工，切豬腰時下刀要迅速，菜品才會鮮脆美觀。
準備食材：豬腰、海蜇頭、花菜、洋蔥、青紅椒各、蒜子、蔥白段、生抽、白糖、香醋、白胡椒、麻油、生粉適量、鹽、雞精、饅頭。
製作過程：1、處理豬腰：豬腰對半切，取出血網和表皮網膜，再在豬腰表面切十字花刀，切成塊後放入清水中沖洗半小時至乙個小巧如配時、
2、將海蜇頭切成豬腰一樣大小，放清水中沖洗。
3、花菜切塊，洋蔥、青紅椒都切成片，蒜切片，蔥白切段，饅頭切小塊。
4、調配醬汁：取乙個碗加入生抽，白糖，料酒，香醋，白胡椒，鹽，雞精，生粉加在一起攪拌均勻，芡汁濃一些，備用。
5、起鍋燒油，油溫五成熱後放入饅頭炸制金黃，孝指撈出備用。
6、起鍋燒水，放入鹽、雞精、料酒煮開，再倒入豬腰、海蜇頭、花菜，焯水後撈出，瀝乾水分。
7、再次起鍋燒油，熱鍋冷油，放入洋蔥，青紅椒，蒜片，蔥段煸炒。
8、下入芡汁攪散，下入豬腰，花菜，海蜇頭，快速翻炒出鍋，淋上麻油即可。
注意：1）最後一步的時候要一氣呵成，不然豬腰老了，口感就不好了。
2）豬腰的血網和表面的模一定要取出，不然會有腥臭味。
2樓：管罡
爆炒雙脆 醬油、糖、醋、胡椒粉、旁銷麻油、盯啟轎生粉。 菜品做法 1、將豬腰切凱肆成兩片，用水衝去異味，海蟄片用水衝去鹹味； 2、蔥切段，蒜切成末，饅頭切快，豬腰。
3樓：郭敬明公積金
炒鍋洗淨燒熱，指告鍋中打倒入適量的食用油，等油燒熱後，先將醃製好的豬肚頭和巧逗卜雞胗放入鍋中。大火快速將其滑散，立刻放孝穗入泡辣椒、薑片、蒜片、蔥白、豌豆苗，翻炒均勻。
4樓：松露滑稽
爆炒雙脆的做法，爆炒雙脆主要是以兩種佐料為依據，經過爆炒，幹咱才可以做的。
怎樣做出好吃的爆炒雙脆呢？
5樓：網友
這是一道傳統的閩菜，豬腰爆炒，吃在嘴源**脆爽美味，奇妙的感覺。
用料 主料。
洋蔥 50克。
紅椒 50克。
青椒 50克。
豬腰 200克。
花菜 150克。
蔥 6克 輔料。
油 5毫公升。
麻油 5毫公升。
醬油 5毫公升。
醋 10毫公升。
蒜 10克。
生粉 10克。
胡椒粉 10克。
糖 10克。
爆炒雙脆的做法。
食材準備。<>
方天燃氣灶】大火7檔，加入水，水開放入豬腰，焯塌如水備用。
方天燃氣灶】小火3檔，鍋中熱油加入蔥段和蒜末爆香。
鍋中加入油、洋蔥、青椒、紅椒、雹衫碼豬腰和花菜，翻炒均勻。
加入生粉、胡椒粉、醋、糖和醬油。
最後盛入碗中淋上麻油，烹飪結束即可食用。
盡情品嚐吧。
爆雙脆怎麼做？
6樓：生活軌跡
菜系及功效： 浙菜。
爆雙脆的製作指梁材料：
主料： 淨鴨腕125克，淨肚尖125克。紹酒10克，精鹽克，味精克，大蒜頭3瓣，肉清湯150克，蝦油10克，溼澱粉15克，豬油500克（約耗75克）。
爆雙脆的特色：型握。
火候適宜，腕、肚兩脆，蒜香濃郁，爽滑適口。
教您爆雙脆怎麼做，如何做爆雙脆才好吃。
取厚實肚尖去皮，批掉細筋膜，剞十字花刀（刀深為4／5），鴨肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成釐公尺的塊，分別用精鹽克、紹酒克、捏勻加溼澱粉克拌和。蒜頭切碎盛入小碗，加精鹽克、紹酒5克、味精、溼澱粉10危及清湯調成芡汁待用）炒鍋制中火上燒熱，加豬油燒至六成熱（約132℃）時，先將鴨肫劃散，接著下肚尖卜逗慶約劃7秒鐘，倒入漏勺，瀝去油，將肫、肚入原鍋，倒入調好的芡汁迅速顛動炒鍋，使芡汁包住肫、肚。淋豬油10克，出鍋裝盤即成，隨帶蝦油上桌。
油爆雙脆的做法竅門有哪些？新手需要注意哪些步驟？
7樓：吳鑫學姐
首先需要把所有的食材清洗乾淨，然後起鍋燒油，將食材放入鍋中翻炒，然後再放入一些白酒，放入一些食鹽調味。要注意放入原料的時間，還要注意翻炒的時間。也要注意放入的食材順序，也要注意改造的方式，要注意炒菜的油溫。
8樓：小長學姐
最好先把毛肚清洗乾淨，然後起鍋燒油，放入少量的時間放入一些蔥薑蒜，然後再放入毛肚翻炒，等到毛肚稍微卷曲的時候，然後就可以放入少量的食鹽，翻炒出鍋就可以。要注意食材的烹飪時間，還要注意食材的清理方式，也要注意味道，還要注意口感，也要注意濃度。
炸薄脆的做法和配方
9樓：
炸薄脆是一種傳統的中式小吃，通常用澱粉和麵粉混合製成。以下是簡單的配方和做法：材料：
粘公尺粉或玉公尺澱粉 150 克中筋麵粉 50 克溫水 200 毫公升食鹽 適量炸油 適量步驟：將粘公尺粉或玉公尺澱粉和中筋麵粉混合在乙個碗中，加入適量的食鹽攪棗枯陪拌均勻。慢慢地加入溫水，同時攪拌，直到形成一種稠糊狀的麵糊。
如果麵糊太乾，可以適量加入幾滴水。將適量的油倒入鍋中，加熱至中等溫度（約 170 度）。用乙個勺子或筷子將麵糊舀出，放入油鍋中炸，直到薄脆呈現金黃色並變脆。
注意不要讓薄脆沾在一起。用裝有紙巾的盤子或碗來瀝乾多餘的油份。您可以根據自己的口味，在敗神糊狀麵糊中加入適量凳蠢的辣椒粉或香料來增加風味。
炸薄脆的做法和配方
10樓：
炸薄脆的做法和配方如下：配茄野方：- 薄脆肉片：
250克- 鹽：少許- 生粉：50克- 雞蛋：
1個- 油：適量做法：1.
將薄脆肉片洗淨，切成小塊，用少許鹽醃製十分鐘。2.將生粉和雞蛋混合均勻，將醃好的肉塊擠幹水分之後裹上混合好的麵糊。
3.熱鍋涼油，油溫熱至八成熱時，放入裹好麵糊的肉塊，中小火炸至金黃色。4.
撈出濾油，炸薄脆肉塊就做好了。注意事項：1.
不要在裹麵糊之前將薄脆肉片在水中泡太睜納差久，悉皮這樣容易破壞薄脆肉片的脆度。2. 油溫不宜過高，過高的油溫容易炸糊表面而導致內部未熟。
3. 炸好的薄脆肉塊應該隨時撈出來濾油，這樣可以減少油膩感，提高口感。
炸薄脆的做法和配方
11樓：那個閃電
主料：餃子皮適量 輔料：油適量。
步驟：1.準備好材料。（用的是包餃子剩下的餃子皮）2.取3張餃子皮，用手拉住兩端稍稍抻一下。
3.取一把鋒利點的刀，在抻好的皮子上劃上三刀。
4.然後取其中一頭，往中間的劃刀處穿過去，稍稍整理下。
5.按同樣的方法依次做好所有的餃子皮，碼好。
6.鍋中倒入適量的油，六成熱。
7.分次做好的生坯放入鍋中，大火轉中小火慢慢炸透，中間可以用筷子翻下。
8.等餃子皮炸至成金黃色的時候就可以出鍋，控幹油份，餃子皮薄脆就做好啦~
12樓：熱詞團小知
準備材料：餛飩皮500克，植物油適量。
1、將買來的餛飩皮取出放在案板上備用。
2、取兩張餛飩皮放在案板上從中間折起來，中空劃一刀。
3、從中間劃一刀的地方套進去翻成蝴蝶結。
4、鍋中熱油，將薄脆胚放入油鍋中炸至兩面金黃即可。
5、炸好的薄脆擺盤即可享用。
13樓：楊佩玖
材料麵粉150克，食鹽1/4茶匙，食用小蘇打1/8茶匙，無鋁泡打粉或小蘇打1/8茶匙，溫水，食用油。
做法1、準備乙個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽。
2、放入食用小蘇打1/8茶匙。
3、接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4、倒入適量的溫水。
5、用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
6、麵粉150克放在和麵盆裡。
7、分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
8、用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
9、用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘。
10、案板上刷一層食用油。
11、餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀。
12、用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的面片。
13、用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
14、折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片。
15、用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
16、折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片。
17、圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
粢飯糰中油條的做法，怎麼做才能脆脆的
材料a.高筋麵粉315公克，中筋麵粉35公克，b.水5大匙，燒明礬 專1小匙，鹽1小匙，c.水9大匙，小蘇打粉 屬1小匙，阿摩尼亞1小匙，d.沙拉油1200 做法1.材料a過篩 分別將材料b及c拌勻溶解後，加入材料a中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鐘。2.將作法1的麵糰再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，...
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