沙縣扁肉怎麼做？沙縣扁肉的皮怎麼做

1樓：沉夜孤星

南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱(1083～1140)一度被貶到沙縣負責稅務，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫詩稱讚過沙縣的扁肉：「渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。

至今仍傳為佳話。<>

根據實地考察得知，沙縣扁肉有的是用福春梁老仿建福州的著名特產「燕皮」包制而成的，故有「扁肉燕」之稱。燕皮是扒含運將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉製成的薄片，創於清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名。

沙縣扁肉的皮怎麼做

2樓：

摘要。扁肉，是沙縣小吃中最有代表性的一種，其實就是餛飩，名字不同，做法也有特別之處。扁肉的肉餡製作時不用刀，而是把鮮肉用特製的木棒敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。

扁肉吃起來，麵皮嫩滑，肉餡爽脆有嚼頭。

扁肉，是沙縣小吃中最有代表性的一種，其實就是餛飩，名字不同，做法也有特別之處。扁肉的肉餡製作時不埋埋御用刀，而是把鮮肉用特製的木棒敲打成細膩液慎的肉泥，包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的彎巖四分之一厚度。扁肉吃起來，麵皮嫩滑，肉餡爽脆有嚼頭。

做法：一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。

三、像包餛飩一樣包餡料。

四、鍋裡的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾後放入扁肉，待那清澈的或蔽攔毀微微帶點乳白的湯汁冒出乙個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可衡晌進食了巨集備。

沙縣小吃扁肉是什麼

3樓：小謝生活問答

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。

沙縣扁肉是福建沙縣傳統的地方名點，屬於閩菜系。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，武漢稱「包面」，江西稱「清湯」，江蘇稱「淮餃」，新疆稱「曲曲」等等。

早在1997年就獲得了「中華名小吃」稱號。

沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調李埋早味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。

根據實地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建福州的著名特產「燕皮」包制而成的，故有「扁肉燕」之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉製成的薄片，創於清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名。

沙縣小吃扁肉怎麼存放：

冰箱保鮮層的溫度一般在0-10度左右，我們將扁肉放在冰箱保鮮層，通常可儲存3天左右的時間。

冰箱冷藏室的溫度比保鮮層低，將肉類放入冷藏室可儲存更久些，通常保持7天左右的時間。冰箱液跡冷凍室的溫度一般在-18度左右，肉類放入冰箱冷凍室可存放3個月左右哪雀的時間。

扁肉放入冰箱保鮮層後要儘快食用。

有誰知道沙縣小吃中扁肉的肉餡是怎麼做的？為什麼特別嫩？

4樓：千冥靚傲

肉餡是豬肉剁碎加上各種調料做的，在做肉餡時，要將肉餡朝乙個方向攪打上勁，再分次加入清水，這樣做出來的肉餡就會很嫩了。下面介紹做法：

準備材料：豬肉（肥瘦4:6）220g、蔥1根姜泥（薑汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、醬油4g、雞粉4g、鹽4g、油4g、胡椒粉4g、澱粉3g、糖5g、雞蛋半個（或1個）水10g

製作步驟：1、把豬肉剁成肉末。

2、加入肉餡裡除了水以外的材料，同乙個方向攪拌到起筋，拉絲的感覺。

3、在分次加入清水，同樣同乙個方向攪拌到水完全吸收進去，起筋，包好保鮮膜，一邊備用。

4、取一張餛飩皮。

5、取部分餡料，不要太多，肉餡太多容易爆口。

6、在皮的邊緣塗上一點清水或者蛋清，但是我是簡單粗暴，塗肉餡，哈哈哈，只需要薄薄的一層，能粘緊就可以了，對摺，捏緊。

7、全部包好。

8、燒一鍋水，水開下鍋，中火煮到餛飩浮面再煮一分鐘就可以了。

9、撒上蔥花或者韭黃。