1樓：侃民生看社會
廚師長教你一道，中秋潮汕地區的必吃菜翻沙芋頭，保證你一次成功。
今天為大家分享一道潮汕特色美食「翻沙芋頭」的家常做法，在潮汕地區，在每年的八月十五這個重要的節日裡，各家各戶都會做上一道翻沙芋頭來食用。
返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成，吃起來粉滑香甜。在潮汕美配槐食中，還有一道菜，是將返沙芋頭和番薯擺放同一盤中，一金一銀看起來非常漂亮。
下面就為大家詳細的分享一下，這道翻沙芋頭的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
翻沙芋頭】1.首先我們準備一下食材，芋頭乙個切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削乾淨以後，先切成厚片，再切成方條，用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的澱粉，倒在笊籬中控幹水分，芋頭外層的澱粉容易變黑，一下要衝洗掉。
2.另準備乙個小盆，打入乙個雞蛋，我們只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉公尺澱粉，讓玉公尺澱粉裹勻芋頭，使芋頭處於無水乾燥狀態。
3.鍋內燒油，油燒至五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開中火炸至芋頭塊斷生 撈出控幹油。
4.接下來我們開始給芋頭裹糖翻沙，鍋熱以後，開小火，加入一勺清水培山友，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動，熬至白糖起大泡粘稠 變成微黃色，大泡變成小泡。
5.迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒，芋頭裹勻糖漿以後立即關火，使鍋遠離熱源把勺子換成鍋鏟，現在天冷不用吹風溫度下降的快。
6.用鍋鏟貼著鍋底翻動，隨著溫度的快速下降，糖漿經過拉扯唯搭翻動，在降溫的過程中慢慢變白，在芋頭外層凝結成一層白霜。
好了，這甜糯可口的翻沙芋頭就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
小技巧：做返沙的糖漿，一定要開小火，不能熬太老，糖色熬焦了，味道還會發苦。
潮州反沙芋頭應該怎麼做？
2樓：匿名使用者
食材明細。主料。
芋頭乙個。輔料。
鹽少許。白糖適量。
甜味口味。炸工藝。
半小時耗時。
簡單難度。潮州反沙芋頭的做法步驟。
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芋頭去皮切塊。
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芋頭先炸熟。我是用砂鍋炸的，窄口的鍋炸東西最好了，先把油加熱到7成熟，把芋頭放進去小火炸熟。
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炸好的芋頭，我分兩次炸，這是2分之一。
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炸好芋頭開始熬糖漿，把白糖加入適量的水，不停的攪拌熬煮。把糖熬成糖漿就可以了。在裡面加入一點點糖提味。
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熬到攪的時候很粘稠，氣孔慢慢變小就可以了。
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把炸好的芋頭放到糖漿裡攪拌均勻即可關火。
3樓：團隊小助手
做法。芋頭洗淨放入微波爐叮兩分鐘反轉叮兩分鐘重複做三次共十二分鐘。
用筷子輕易串得過已經可以。
去掉皮切件每件加上糖。
放入微波爐叮兩分鐘糖半溶完成。
潮汕人愛吃的反沙芋頭
4樓：乾飯人小寧
<>《做法】：兩個小芋頭去皮洗淨，切成條狀。鍋內熱油，油熱六成，液裂下芋頭條，油沒過芋頭，炸至表鬧仿閉面金黃，撈出備用。
水和白糖比例1:1，中火煮至糖水冒大泡，下炸好的芋頭翻炒均勻，關火後，翻炒至反沙，芋頭表大塌面裹上一層糖霜，即可起鍋。
翻沙芋頭詳細的正確做法，求反沙芋頭的做法？
今天為大家分享一道小甜點 翻沙芋頭 的家常做法，翻沙芋頭是潮汕特色美食，想要做好這道小甜點，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得 金柱銀柱 之美稱。...
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