1樓：陌上_卿名酒酒
步驟。<>
1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油兄擾用來煎魚。油臘盯溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入一大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所輪塵和在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
2樓：網友
常見的紅燒魚的原材料是鱸魚鮭魚，鯉魚鰱魚草魚，大魚可以切成塊烹飪，不怎麼大的還是整條紅燒比較有美感，當然，為了更好的入味，在把魚洗乾淨後，可以在正反面的背上切幾刀，但是不能切斷。
將蔥結和薑片塞入魚肚，當然，不塞也沒關係，在魚身上塗抹上適量鹽，倒一些料酒醃製個二三十分鐘。然後，開始起油鍋，將氏稿蔥結和薑片，以及必要的幹辣椒爆香，放入魚開始煎。
煎到兩面金黃的時候就可以依次倒入生抽，老抽，料酒，糖，適量的清水，大火燒開，轉小火燒十五分鐘左右。
在燒的同談核缺時，可以著手準備一些鋪在魚上的配料，蔥末，辣椒末，紅綠相間，等燒的差不多了就可以在魚上厚厚的鋪一層，稍微再燒一會兒就可以出鍋了。
如果不喜歡鋪上去的那一層配料變得懨含辯懨的，可以選擇先讓魚出鍋，擺在盤裡的時候再鋪，效果會更好。這只是紅燒魚的一種做法，當然，不同的魚類同樣的紅燒步驟，最後的味道都是不同的，不妨可以去試試。
家常紅燒魚的家常做法如何吃好家常紅燒魚家常紅燒魚的製作方法和食材
3樓：宸辰遊藝策劃
菜系及功效：私房坦態清菜利尿食譜、營養不良食譜、健腦食譜、動脈硬化食譜、口味：鹹鮮可口、工藝：
製作家常菜紅燒魚用料：鯉魚600g、輔料：竹筍20g、大白菜(淡菜)50g、韭菜20g、幹木耳20g、豬裡脊肉50g、粉條30g、調料：
大蔥10g等。將生薑切成粉末；將粉絲浸泡在冷水中軟化；木耳切片。2.
去除魚的鱗、鰓和內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。3.鍋中加熱3杯油，放入魚，炸至表面呈金棕色，撈出。
4.鍋內留少許油燒熱，放入蔥、薑片炒香，加入醬油和閉肢半杯水燒開，再放入公尺酒、白胡椒、魚、筍、木耳、肉片，煮至魚熟。撈起魚，上菜。
5.最後將粉條、清江菜、韭菜放入鍋中，加入適量澱粉水勾芡，淋在魚上。
鯉魚：鯉魚不宜與綠豆、芋頭、牛羊肉油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆讓前、狗肉同食，或與中藥硃砂同服。與鯉魚鹹菜配伍：
可引起消化道癌症。黑木耳(幹):黑木耳不宜與田螺同食。
從食物屬性來看，涼拌田螺遇上滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。木耳、野雞不宜與痔瘡同食，野雞有小毒。一起吃容易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，性甘涼，易消化不良。
紅燒魚的做法 紅燒魚怎麼做如何做好吃
4樓：綠曦綠曦
魚一條，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法】1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
5樓：網友
『紅燒魚』魚去除魚鱗、內臟(尤其肚子裡的黑膜要清除乾淨)，控幹水分備用，碗中放白糖適量、醬油少許、醋適量，大蒜切片，生薑切片也一併放入碗中，攪拌均勻備用，鍋上灶放食用油適量，中火，油溫７成熱時放入沾過乾麵粉的魚(麵粉要沾均勻)炸成金黃色，撈出，控幹油分。另起鍋，放底油少許，放入魚，中火，把碗中調料倒入鍋中，蓋好鍋蓋悶2分鐘，加清水，沒過魚，放花椒、大料(八角)、大蔥(放蔥白為好)、食鹽適量蓋好鍋蓋，開鍋後轉小火，燉20-30分鐘即可。
紅燒魚的做法步驟圖，紅燒魚怎麼做好吃
6樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
8樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
9樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
10樓：踏雪醉尋梅
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
家常紅燒魚的做法步驟圖，家常紅燒魚怎麼做好吃
11樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
12樓：超超
魚切塊醃製下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚燉。
如何做紅燒魚，如何紅燒魚子魚泡？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚這樣做真是太美味了 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 主料 魚 輔料 辣椒 蔥 姜 蒜 鹽 料酒 ...
紅燒魚的做法，紅燒魚的做法有哪些？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，切段。老薑一小塊...
如何做紅燒魚的醬汁，紅燒魚最後起鍋時怎麼將湯汁做成紅色粘稠的呢？
水140ml 醬油60ml 酒90ml 味醂30ml 砂糖15克做法 將所有材料煮至糖溶即可 用途 挑選白肉魚，如鯛魚 石斑魚 海鱺等的頭 下巴 中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理 馬上試試自己製作的紅燒魚煮汁吧 朋友，算你找對人了，做紅燒魚是我強項！配料 用冬菇絲，肉絲，胡蘿蔔絲，蔥，辣椒絲，...