1樓：匿名使用者
青椒櫻姿炒豬肚。
原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒亂頌派、味精、花生油、水澱粉各適量。為食街。
製作：譁賀。
將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段。
炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
特點：色豔味美。
2樓：匿名使用者
竅門提點：
1、豬肚過油時的火候掌控，是能否做到爽滑口感的關鍵，必須在蠢答首中火範圍內過油，過火則韌。
2、生肚球清洗時要徹底乾淨，生粉可去除豬氣腥，且令豬肚嫩滑。
3、芡頭要適中，過大或水分多，則無鍋氣，致使色澤和香氣皆欠奉。
筆者贅語近年健康飲食多主清淡，然清淡菜式最忌味同嚼蠟。因為味寡而使人厭食，已不健康了。故清淡菜式，更應注意色香味俱全。
觀此菜式，主舉帆料和配料多為清淡之物，但椒、姜、蒜及諸般調料，於中角色雖小，氣味卻頗霸道，此正釣出全盤韻味之所在，加上嫩綠點紅的色相，爽滑口感和火候鍋氣，清淡帶數中有鮮美享受，是為可圈點處。
爆炒肚片怎麼做？
3樓：葉朗謬幻
材料：熟豬白肚300克，青、紅椒片，蔥、薑末少許調料醬油20克，料酒、味精、精鹽各少許，水澱粉25克，香油30克，花椒油10克。
做法：1、將熟豬白肚切成長5釐公尺、寬釐公尺的片，用開水汆燙過撈出。
2、炒勺內放入香油，燒至五成熱時，放入蔥薑末爆香，隨即放入肚片，加醬油、精鹽、料酒調味，下青紅椒片後以大火快速翻炒，用水澱粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油，翻炒味勻後盛盤即可。
廚藝公升級。豬肚用麵粉充分揉抓，能有效吸附肚壁內的黏液和腥味，氽燙時放1小匙花椒也可去異味。
怎麼爆炒肚條
4樓：枚樂悅
爆炒豬肚，必須生炒才可以得到爽脆口感。豬肚的肚尖、肚裡，通過不同的處理，都能得到脆肚效果。
這道菜需要三個步驟的處理才可以完成。
第一步，清洗。
買來新鮮豬肚，又臭又髒，必須按著豬肚的清洗方法，順序進行。
首先粗洗外表髒汙。也是三部曲：
水沖洗胃壁粘黏的髒汙。
黏膜一面用刀挨著刮一遍。
翻過來水沖洗明顯髒汙。
其次細洗豬肚兩面。還是三部曲：
麵粉加鹽，或麵粉加醋，分別揉搓豬肚兩面，然後沖洗乾淨。
撕乾淨豬肚外面油筋。
用刀把兩面挨著刮一遍。
最後徹底清洗。採用焯水的方式，水燒開，把洗乾淨的豬肚放進去，豬肚緊身撈出，然後用刀把豬肚剖開，刮一遍。
第二步，脆生處理。
把豬肚分為兩部分：肚尖和肚裡。肚尖部分單獨放著，後面炒菜再用。這裡單說沒了肚尖的豬肚的脆生處理。
焯水清洗後的豬肚，刀切比較順手了。
把豬肚先直刀切配察成寸半的條片，然後逐條切片。刀法是斜刀切片，成45度，切成三分之一釐公尺厚的薄片。
把培猛茄肚片放入5%的食用鹼溶液，就是10份水裡放份的食用鹼面。浸泡1小時。
鹼水泡過的肚片撈出沖洗，再放入70℃左右的熱水裡浸泡一小時，然後撈出沖洗乾淨。知蘆沖洗到沒有鹼水的味道，瀝水備用。
第三步，爆炒成菜。
乙個豬肚，有兩個部分生炒成菜。
肚尖部分：以《香菇脆肚》為例。
肚尖比較厚，可以直刀切片，一樣的切了薄片。
蛋清和生粉、料酒抓醃10分鐘。
香菇幹發切片待用。
紅辣椒乙隻切片，蔥切段，薑切片。生抽、油、鹽各適量。
全程大火。炒鍋熱油爆香蔥姜，炒香菇片辣椒，出香放肚片，沒了水氣放鹽，放生抽，再沒了水氣，出香關火出鍋裝盤。
肚裡部分：以《雙椒爆肚》為例。
切好的肚片，用生粉、蛋清和料酒抓醃10分鐘。
洋蔥切片。青紅辣椒各切片，姜切絲。生抽、油、鹽各適量。
全程大火。炒鍋爆香薑絲，爆炒洋蔥辣椒，沒了水氣放肚片，再沒了水氣放鹽，放生抽。再沒了水氣關火出鍋裝盤。
爆炒羊肚怎麼做
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