1樓：帳號已登出
滷鴨的做法。
食材和滷料配方：
鴨子1只，鹽適量，香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，料酒適量，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒適量，香蔥2把，老抽30克，5斤水（高湯）
製作步驟：1，首先焯水：宰殺好的活鴨乙隻清洗乾淨冷水入鍋，加入清水，薑片，料酒，蔥結煮開。
2，冰鎮鴨子：焯水後的鴨子洗淨放入盆中，加入冰塊，冷水淹沒鴨子，10分鐘冷卻後取出備用。
3，鴨子滷製：取一稍大瓦罐做滷鍋，水燒開後放入滷料（香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒），鹽，料酒，老抽，蔥結。
4，滷汁浸泡：以上滷燃跡鎮鍋大火煮開後轉小火熬煮，1小時後關火浸泡大約2小時入味即可。
5，滷好浸泡後的整鴨小心取出裝盤擱置，等鴨肉冷卻再改刀或者冷藏儲存，等不急就掰條鴨腿先啃。
滷了鴨子後的滷水不要浪費，可以滷製其他食材。也可放入冰箱冷藏，每週滷製一次或者加熱燒開一次殺菌即可長期儲存。滷味變淡州激後再次加入前面的滷料皮粗配方。
這樣儲存下來的老滷汁味道更加醇厚鮮美，濃香四溢。
2樓：桑葉孤吉
營養資訊：熱量：大卡，膽固醇：
781毫克，磷：毫克，鈉：毫克，維生素a：
微克，鉀：毫克，脂肪：克。
食療功效：**疾病 健腦 預防過敏 緩解失眠 適用人群：膽固醇含量高者忌食。
工具/原料。
鴨舌 (400克)
鵪鶉蛋 (10個)
姜 5克。幹辣椒 5個。
生抽 3勺。
老抽 1勺。
老冰糖 5克。
滷料包 1個。
高湯 800毫公升。
黃酒 1杯。
方法/步驟。
1/4 分步閱讀。
1>鍋中加入水、薑片、黃酒燒開廳賀模，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。
2>剪去鴨舌後面的軟骨部分。
1>將滷料包中食材跟冰糖、幹辣椒一同放入紗布包中。
2>鍋中放入適量水、薑片、高湯，拍棗接著將調料包放入煮20分鐘扮緩，直到水的顏色變深，這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。
3>放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘。
將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋，千萬別浪費了。
香滷鴨舌應該怎樣做？
3樓：莫緣呀
準備食材，鴨舌用溫水沖洗乾淨，蒜去皮，薑切片。
請點選輸入**描述。
將鴨舌焯水，冷水入鍋，大火燒開，煮2分鐘，撈出用溫水衝，再淋幹水分備用。
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鍋中加入食用油，加入冰糖，小火將冰糖融化。
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待冰糖融化成為褐色時加入切好的薑片，蒜瓣炒香。
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再加入焯水的鴨舌，翻炒均勻。加入料酒，適當可以稍微多一些，去腥。
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加入生抽，老抽，翻炒均勻，至鴨舌均勻上色。
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加入純淨水，大火燒開煮8分鐘，再轉小火燜煮30分鐘。
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按個人口味加入鹽調味，大火收汁，即可出鍋。盛出裝盤，點綴上蔥花與白芝麻。
4樓：終身榮譽
材料
鴨舌500克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，幹蔥頭50克，姜50克。
做法
1．將鴨舌洗滌整理乾淨，放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許油，用小火慢慢熬煮至暗紅色，立即加入清水煮沸，待涼製成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)
3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、幹蔥頭和姜，熬煮約2小時左右，調成紅滷湯待用。
4．另取一鍋，先將鴨舌用清水煮至八成熟，再放入燒開的紅滷湯中，浸滷約15分鐘，即可裝盤上桌食用。
料理小百科。
1．鴨舌早在清朝時，即屬筵席上的珍品，就連慈禧太后也極愛這道滷味。
2．鴨舌在汆燙後，因其喉管內側易藏汙垢，所以一定要乙隻只洗淨才行。
3．老湯是用雞肉或雞骨、豬肉或豬骨汆燙後洗淨，加清水煮滾，慢慢熬製而成的。
4．鴨舌要特別向鴨販預訂，否則不易買到。
5樓：吹楚忘
香滷鴨舌怎麼做 1、鴨舌洗淨。2、過水去浮沫。3、用超市買的自家滷調料加水煮，製成滷水。
將鴨舌加入滷水中煮。4、煮30分鐘後撈出，刷上小磨麻油即可。小竅門1 鴨舌表面有一層白膜要洗淨；2 鴨舌不要煮太久，軟硬適度最好。
使用的廚具：煮鍋。
6樓：王小狸
用料：鴨舌 斤。
炒料：冰糖辣椒蔥姜。
燉料：花椒八角桂皮葡萄乾枸杞。
調味料：老抽黃豆醬黃酒。
滷鴨舌的做法步驟。
步驟1：花椒選灰色的那種，麻的，喜歡吃辣的多放辣椒。
步驟2：鴨舌多泡多洗，還剩五個雞爪也放一起了。
步驟3：燒開水，下鍋，2-3分鐘撈出。
步驟4：放油，中小火，放入冰糖，等冰糖熬化了，放入炒料。
步驟5：翻炒均勻，冰糖融化，加入焯過水的鴨舌。
步驟6：翻炒，去掉水汽，沾上油脂和糖色。
步驟7：加入熱水 燉料和調味料，那種常見搪瓷勺，兩勺黃豆醬，一勺老抽，一勺黃酒（白酒也行），加咖哩也可以，大火燒開。
步驟8：轉小火燉10分鐘，開蓋加入鹽和生抽，注意鹹度。
步驟9：再燉20分鐘左右，關火等涼涼再吃。不急的話，最好再湯裡泡4-8小時，更入味，也可以放入滷蛋。
7樓：老子街頭人非
1、鴨舌洗淨。
2、過水去浮沫。
3、用超市買的自家滷調料加水煮，製成滷水。將鴨舌加入滷水中煮。
4、煮30分鐘後撈出，刷上小磨麻油即可。
小竅門。1 鴨舌表面有一層白膜要洗淨；
2 鴨舌不要煮太久，軟硬適度最好。
使用的廚具：煮鍋。
8樓：方浩思
我覺得像這款實物的話，應該是非常的好吃，因為鴨子身上的都是寶，所謂的鴨三件，就是有這一款的味道在裡面，我覺得可以按照網路上的步驟教我們學習操作一下，怎麼會有取得成功的時候。
滷汁鴨舌的家常做法？
9樓：網友
用料 鴨舌 500克。
料酒 1勺。
老抽 1勺。
生抽 2-3勺。
姜 5-6片。
鹽 2小勺。
白糖 2小勺。
八角 2顆。
辣椒 少許。
香葉 1片。
水 適量 白胡椒粉 少許。
做法 鴨舌洗淨，水瀝乾，姜、辣椒切片。
不粘鍋熱油。
放仔簡團入辣椒、薑片、八角稍微翻炒一下。
將鴨舌放入，翻炒，加入兩勺料酒繼續翻炒。
往鍋裡咐圓加水，水量大概沒過鴨舌，加一片香葉。
水開後，加入生抽、老抽、鹽、糖、少許白胡椒粉調味念橘，大火煮開後轉中火慢慢收汁，大概收汁一般，出鍋。
完成～<>
10樓：匿名使用者
材料：準備一斤鮮鴨舌、兩百毫公升瓶裝滷水、老抽3湯匙則歲並、青椒2個、紅椒2個、生薑1大塊、香蔥2根、花椒孫跡1湯匙、八角2粒、幹辣椒5粒、白酒3湯匙、甜麵醬1/2湯匙、孜然粉1茶匙、花生油2湯匙。
做法：先把準備好的青紅辣椒都切成末，香蔥雀鏈洗淨後打成結。將鮮鴨舌洗淨血水，冷水入鍋，水開後焯2分鐘後，再次洗淨瀝水。
取200ml滷水汁加上老抽，兌500ml水，放白酒、拍破的生薑、幹辣椒、八角、香蔥。將鴨舌放入，大火燒開後，用小火加蓋滷煮30分鐘以上，關火，撈出鴨舌。不**，在幹炒鍋裡放花生油，然後將花椒放入，讓油將花椒整個打溼，靜置10分鐘。
下入甜麵醬，用小火炒出花椒和甜麵醬的香味。繼續放入青紅椒末炒香。下入鴨舌，翻炒均勻。
調入孜然粉炒勻，即成。
特點：味道香濃，很有嚼勁。
11樓：北京新東方烹飪學校
做法一。1、鴨舌買回賀則簡來後，洗乾淨，然後用鹽、雞精、黑胡椒粉、八角、香葉、桂皮、辣椒，醃製1個小時（時間可長點）；
2、燒水，在冷水的時候放入蔥 、姜 、蒜盯睜、鹽 、雞精、八角 、香葉、桂皮 、辣禪褲椒 一起燒；
3、水開了後不急放鴨舌 再讓水燒段時間 讓水翻騰30分鐘後，放入鴨舌；
4、 用小火慢慢燒 大約20分鐘就哦可了；
5、 最後一道工序：將火關閉後，在裡面燜一會，取出放入盤子中冷一下，就完工啦！
12樓：笑俠
1、把鴨舌困襲洗淨，放入老抽、生抽和水，進行醃製。
2、老尺茄用調製好的滷水，讓鴨舌浸泡乙個晚上，隔天再燒。
3、準備乙個大鍋，倒入醃製好侍察的鴨舌及滷水，放入香葉和八角，大火15分鐘煮開後關火，讓鴨舌浸泡20分鐘後繼續煮，直到湯汁收幹。
13樓：暮靜雨
主料：鴨舌(500克)
調料：醬油20克、江公尺酒20克、陳皮5克、草果2克、八角2克、花椒3克。
類別：私家菜、營養不良調理、滋陰調理。
1.鴨舌放入開水中氽燙，撈出瀝乾。
2.鍋中倒入材料中的水，放入所有準備好答模燃的調料（醬油、公尺酒、清虛陳皮、草果、八角、花椒）和鴨舌一起煮開。
3.開鍋後改用小火燜煮15分鐘左右，到鴨舌熟爛時熄火。
4.撈出，盛在碼稿盤子中就可以吃了。
14樓：禍害遺千年雙魚
1.將鴨舌放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨舌，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約20分鐘伏謹後撈出鴨舌，即可吹涼、碰清晾乾，備用。
3.熱油鍋至約160℃,將笑廳前作法2的鴨舌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
15樓：陽光書桌
材料
鴨舌20支，東山鴨頭滷汁1鍋。
做法
1.將鴨舌放入孫芹滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨舌，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約20分鐘後撈出鴨舌兄讓，即可吹涼、晾乾，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨舌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即則塵畢完成。
鴨舌製作方法 滷鴨舌的做法
16樓：陽光生活
1、主料：鴨舌適量。
2、輔料：八角3顆、小茴香5克、草果2顆、丁香5顆、桂皮5克、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油膏適量、蠔油適量、冰糖適量、水適量。
3、把鴨舌的喉管剪去，用鹽搓洗乾淨。
4、鴨舌焯水後撈出，清除鴨舌上面的白色黏膜。
5、清除鴨舌上白色黏膜後，用水沖洗乾淨裝盤，備用。
6、準備八角3顆、小茴香5克、草果2顆、丁香5顆、桂皮5克。
7、把上述材料裝入滷包袋，製成滷包。
8、準備適量的蔥、姜、蒜、辣椒。
9、準備適量的醬油膏，準備適量的冰糖，準備適蘆嫌量的蠔油。
10、炒鍋內加入適量的油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
11、接著加入冰糖、醬油膏、蠔油炒香。
12、移入煮鍋，加入滷包和適量的水，大火煮沸後，轉小火煮30分鐘，熄火。
13、滷汁煮沸，轉拍譁畢小火，放入鴨襲芹舌，小火煮10分鐘到入味，即可。
14、滷好的鴨舌撈出瀝乾，裝盤。
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