1樓：北海數碼站
中秋節以月之圓兆人之團圓，為寄託思念故鄉，思念親人之情，自古便有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，小時候家裡條件不好，最喜歡的就是中秋節，因為有月餅可以吃，大人聚會聊天，小孩子就拿著塊月餅，邊吃邊玩，那時的月餅，可沒這麼多餡料，只有棗泥、椒鹽和五仁，那味道能讓人一整年懷念，五仁餡中總會出現紅色、綠色、黃色的青絲，這是最討厭的，一般我都挑出來扔掉，可大人卻說那是好東西，讓我千萬別浪費了。
五仁餡月餅中青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的賀盯散血紅、綠的油綠，嚐起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中，看了都頭皮發麻，每次吃五仁餡月餅，我都要挑剔一番。
這種叫青絲的東西，細嚼之後，確實有一股微微的甜味，在物資匱乏的年代，也算是好東西了， 但也一直理解不了，為什麼月餅當中，非要放這個餡料，感覺裡頭有一股怪味，也究竟說不清是哪種怪味，後來老爸告訴我，月餅裡的紅絲是玫瑰花，青絲是青蘿蔔、橘子皮，是用白砂糖、色素製成的，常用於老式的傳統月餅中。
在老一輩的年代，就算蒸饅頭，還要蘸個紅印子，就算圖個喜慶，青紅絲也是同樣的道理，常被放在糕點中當裝飾，還能為餡料提味，讓糕點看起來更加好看，紅紅綠綠的樣子寓意生活的美好，吃了的人也可以像這青紅絲一樣更禪氏加有韌勁，青紅絲的口感，油潤不膩還有嚼勁，口味更加豐富多樣。
很多人都接受不了，其則者實是不瞭解，聽完這些之後，我個人還是比較喜歡吃的，現在的月餅味道多樣，椰蓉，棗泥，豆沙等，但傳統老月餅，依舊是我的最愛，青紅絲可以增加月餅的色澤，口味，入口後有一定韌性。
正宗的青紅絲，是用青杏和玫瑰蜜餞做的，但是受制於**、人工等成本限制，過去只有宮廷或大戶人家才用得起，它們做月餅餡料，但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物，這其中就有橘子皮或陳皮，味道差不多，成本也降了下來，一塊五仁餡月餅裡可以沒幾顆「五仁」，但絕對少不了青紅絲。
老月餅裡邊的青絲、紅絲各是什麼？
2樓：網友
橄欖肉，切成絲，染成綠色和紅色。
3樓：網友
醃製的果脯絲。
通常是用：鮮桔子皮、蘿蔔、木瓜等，加什麼色素就是什麼顏色。
月餅裡的青紅絲是用什麼做的
4樓：老李漲知識
中秋節剛剛過去，相信大家一定都會在中秋佳節裡和自己的家人在一起團聚吧。其中必不可少的就是月餅了。現在的月餅真是種類繁多，五花八門，比如一些朋友在吃月餅的時候，就曾吃到過有青紅絲的月餅。
可能一些好奇的朋友就要發問了，月餅裡的青紅絲是什麼做成的呢？它的成分是什麼呢？那麼我們吃到的月餅裡面的青紅絲到底是用什麼做成的呢？
那麼接下來就由我來介紹一下月餅裡的青紅絲是用什麼做的吧。
月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜等。月餅中的青紅絲是胡蘿蔔絲、橙皮、番木瓜、蘿蔔等切絲，再經過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。
首先要將蘿蔔、芥菜、橘皮、冬瓜、西瓜皮等原料清洗乾淨，切成細絲狀。再用加鹽的石灰水浸泡兩三天，使絲條變硬且不易腐爛，同時也將絲條原有味道去除。晾乾後，再用紅綠顏色染色，就製成了青紅絲的半成品。
最後用白糖攪拌，青紅絲就做成了。
其實用蘿蔔、瓜皮等東西製作的青紅絲本身並不好吃，味道都是調製出來的，青紅絲在月餅裡的作用主要是好看，食品專家如是表示。
看了我的方法，現在你知道月餅裡的青紅絲是用什麼做的了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道月餅裡的青紅絲是用什麼做的。以上就是月餅裡的青紅絲是用什麼做的的介紹。
月餅裡的青紅絲是什麼東西做的
5樓：愛生活的未來
月餅裡面的紅絲綠絲是青紅絲，是用於加工食品的一種特殊調料。青紅絲的主料包括鮮桔子皮、蘿蔔、木瓜等，以及白砂糖、明礬、食紅素、食青素、糖粉等輔料。青紅絲在90年代叫青絲玫瑰，是傳統糕點中經常使用的餡料，常見於月餅、元宵的餡料中。
傳統的青絲玫瑰由青絲、玫瑰兩種材料構成。其中的青絲由青梅等切成絲，放在糕點餡內，或糕點面上做點綴用。玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥後製成的。
現今製作的青紅絲工藝包括備料、切絲、浸漬、上青紅色、糖漬、拌糖粉、日曬、包裝等。成品最好色澤鮮豔、香甜、透明，並且入口後有一定韌性。
相關說明中文名：青紅絲。
外文名：green and red silk別 名：青絲玫瑰。
用 途：一種特殊調料。
製作方法：工藝流程，原料配比。
操作要點：切絲，浸漬，加色，糖漬等。
成本核算：鮮桔子皮每斤不超過二角錢。
以上內容參考：百科-青紅絲。
月餅紅綠絲是什麼做的
6樓：生過導師小小
月餅裡的青絲是用橘子皮，紅絲是用蘿蔔絲或許西瓜絲，染色後糖漬的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是調節口味，吃起來不那麼膩，另外就是為了好看。是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料。
傳統的什錦五仁月餅裡，經常會看到一些「青紅絲」，也叫「紅綠絲」。
傳統的什錦五仁月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。月餅的皮餡製作精細繁雜。
月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別。
月餅的由來
月餅起源於唐朝，中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
月餅最早並不是叫月餅，而是叫胡餅，它是用胡桃仁、芝麻製作而成的；唐太宗在吃胡餅的時候，覺得胡餅這個名字不好聽，而那天正好是八月十五中秋節，於是抬頭看著月亮就說既然月亮這麼圓，就將這種胡餅叫做月餅。
月餅裡面的青絲和紅絲是什麼
7樓：乾萊資訊諮詢
紅綠絲(也叫紅綠絲)常見於傳統的五仁月餅和八珍月餅中。這種血紅油綠的種青紅絲綢味道很奇怪。它看起來像一條條染色的小蚯蚓，盤繞在各種堅果中間，看著就頭皮發麻，更別說吃了……
事實上，這個種青紅絲並不是怪物。起初，青紅絲可以說生得很高。青絲以醃製的青杏為原料，切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。
紅綾以玫瑰蜜餞為原料，切成細絲，香甜可口。用這種種青紅絲綢裝飾小吃，可以增色添香，兩全其美。
用青杏和玫瑰蜜餞做青紅絲不錯，但受制於**、人工等成本限制。在過去，只有宮廷或大家族才能買得起月餅餡。但是人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代品。
現在最常見的綠色和紅色絲綢，其實是用橘皮做的。橘皮洗淨、漂白、切絲，用糖水浸泡，用紅色或綠色著色劑(胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等)染色。)，加入一定量的防腐劑，晾乾。
執行gb/t 10782《果脯通則》的產品標準。
這樣綠紅絲的原料就從原來的青杏、玫瑰蜜餞變成了染色的橘皮。雖然味道完全不一樣，但是成本真的降低了。所以，在過去物質還不是很豐富的時候，乙個五仁的月餅裡「五仁」可以很少，但是綠色和紅色的碎條是絕對不能少的。
老式月餅做法
8樓：乾萊資訊諮詢
農村老式月餅的做法如下：1、水油麵團和油酥麵糰和好備用。
2、把水油麵團和油酥麵糰分別揪成小劑子。
3、就是包酥，把水油麵團擀開，包住油酥麵糰，收口捏緊。
4、把包好的酥皮擀開，捲起來，重複2次，用溼布蓋住鬆弛5分鐘。
5、把餡料裡除蔓越莓，所有材料稱重拌勻，微波爐加熱3分鐘拿出，加入蔓越莓拌勻，團成小球，備用。
6、把酥皮擀開。
7、包入餡料，收口，按扁。
8、烤盤鋪上油紙。
9、把做好的椰蓉酥皮放上，刷蛋液，撒上芝麻。
10、烤箱180度烤25分鐘，即可出爐。
老式月餅的做法
9樓：生活百事
老式月餅的家常做法和配方如下：
主料：月餅粉250克、轉化糖漿40克、細砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。
輔料：蛋糕油克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許。
1、麵粉過篩備用。
2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
3、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。
4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。
5、將餘下的麵粉倒在面板上，在麵粉中間掏乙個洞。
6、然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。
7、接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻面團，直至麵糰光滑，摺疊無裂痕。
8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g乙份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。
9、麵糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。
10、取出乙個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。
11、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣抬起來。
12、把乙個雞蛋跟乙個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。
13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。
14、烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。
15、刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。
450克老式蘇式酥皮大月餅的做法
主料 餅皮適量 中筋麵粉85克 豬油31克 糖粉17克 水34克 油酥適量 低筋麵粉68克 豬油 油酥 34克 調料 餡料適量 花生仁40克 南瓜仁20克 瓜子仁20克 黑白芝麻20克 葡萄乾10克 蔓越莓幹5克 細砂糖35克 涼白開45克 白酒4克 玉米油18克 糯米粉30克 中筋麵粉20克 學廚...
老式月餅怎麼包油紙，月餅的相關知識
老式月餅不用包油紙，而是直接放在油紙上面的。這裡所做的老式月餅為五仁月餅，需要準備的材料有 麵粉 糯米粉 雞蛋 花生 瓜子 玫瑰梅 山楂。其中做法的步驟具體如下 1 把麵粉放入盆中並加入雞蛋。2 倒入適量的油。3 把它攪拌均勻以後，和成油麵，等一會做麵皮用。4 用保鮮袋裝好放兩個小時左右。5 這一步...
月餅麵皮的做法，如何做月餅的麵皮
這個製作起來還是比較困難的，而且需要專業的工具，所以你最好是去市場購買產品。回答首先要準備 1.中筋麵粉200g 2.梘水4g 3.玉米油 花生油50g 4.轉化糖漿140g 1.玉米油 轉化糖漿 梘水攪拌至順滑 2.篩入中筋麵粉攪拌均勻至無干粉面團即可 3.將麵糰用保鮮膜包上放至冰箱冷藏2小時即可...