1樓：匿名使用者
材料
水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋麵粉70克，植物油30克，鮮肉餡：
豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ml，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，薑末各適量。
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油麵所有配料混合揉成光滑的麵糰，將油酥面的所有配料也混合揉成麵糰。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
4、取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁。
把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
5、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來，把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。反覆兩次。
6、將鮮肉餡放在面片**，幷包起來。將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、用豬油是最好的，沒有用黃油或植物油代替。
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡，棗泥餡，蓮蓉餡等來製作蘇式月餅。製作方法是完全一樣的。
2樓：騎翼
水油皮原料。麵粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克。
請點選輸入**描述。
油酥原料。麵粉100g、豬油50g。
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鮮肉陷原料。
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水油皮揉出透明的膜用保鮮膜包好。油酥混合像揉糯公尺麵團那樣，揉好。都靜置30分鐘。
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水油皮和油酥平均分八等分，團好放置備用。
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取一塊水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那樣封口，是包湯圓那樣封口）。
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封口往下摁扁。
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擀開成長條狀。
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捲起來。請點選輸入**描述。
豎著放置再擀開成細長狀。
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捲起，全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
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豬肉糜加所有調料混合攪拌上勁。（可以加點榨菜）請點選輸入**描述。
取一團擀開。
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包上肉餡，用虎口擠壓封口。封口往下碼放好。
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烤箱180度預熱，放入烤箱中層烤10分鐘。拿出來翻身。
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繼續烤10分鐘。再翻身烤5分鐘即可。
3樓：網友
舒適鮮肉月餅的美味做法，那是必須有好的先用舒適，這是一種好的鮮肉，所以做起來也簡單，做法也相當好吃。平野美味。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。
拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
3、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
4、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、取乙個小的水油皮面團，在手伏地挺身扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
7、包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片**，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在麵糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
蘇式鮮肉月餅的做法
5樓：血刺熊貓
一般在中秋節製作食用。鮮肉月餅是江浙滬一帶的地方特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材：
主料：小麥麵粉300克、玉公尺油60克、水100克、白砂糖10克、鹽10克、
輔料：小麥麵粉160克、玉公尺澱粉40克、玉公尺油100克、豬肉300克、蔥薑末15克、老抽1湯匙、生抽1湯匙、芝麻5克、雞蛋液15克、鹽1茶匙、白砂糖3茶匙、雞精茶匙、
做法：
1.水油皮：將10g鹽10g糖溶於熱水中，加入剩餘的主料，和成光滑的麵糰。
2.油酥：160g麵粉40g澱粉100g油揉成團。
3.兩個麵糰靜置20分鐘。
4.豬肉剁碎，加入調料調味。
5.將油皮和油酥分別分成16份。
6.油皮包上油酥，虎口收緊。
7.按扁，擀開，捲起，全部做好，靜置15分鐘。
8.捲起的麵糰按扁再擀開卷起，全部做好靜置15分鐘。
9.將麵糰擀成皮，放上餡料。
10.虎口收餡，稍微按扁。
11.全部做好 放入烤盤 刷上雞蛋液。
度 烤10分鐘 取出翻面 再烤10分鐘 再翻面烤10分鐘。
蘇式鮮肉月餅的家常做法
6樓：譙風己芷文
前言這是今年中秋節給患糖尿病的公公的做的，沒有加糖，用的是鮮肉和榨菜材料主料：麵粉150g、低粉100g、豬油100g、水60ml；
輔料：榨菜適量、肉餡適量、醬油適量、料酒適量、蛋黃液適量、白芝麻適量蘇式鮮肉月餅。
1低筋麵粉加50克豬油成油酥麵糰。
2麵粉加50克豬油加水成水油皮面團。
3醒十五分鐘，分成等量的份。
4將水油皮包住油酥皮。
5包好的麵糰收口朝上放在案板上，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
6擀好的面片，從外往內捲起來。
如此反覆三次。
7將卷好的麵糰豎立。
壓扁用擀麵杖擀成圓形的小劑。
8淡味榨菜末加肉餡、醬油、料酒和成餡。
9將鮮肉餡放在面片**，包起來。
10將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。在麵糰表面刷一層蛋黃。撒上一些白芝麻。烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小貼士包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
傳統鮮肉月餅的做法
7樓：乾萊資訊諮詢
1.原材料。
麵粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、薑末、蒜粉、黑胡椒。
2.生產過程。
餡料：豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、薑末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗淨瀝乾水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝乙個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太溼，太溼了包不起來。拌勻後放入冰箱冷藏一會兒。比較好包)
蛋糕皮材料：普通麵粉300克，豬油90克，糖50克。
混合麵包皮，揉成光滑的麵糰。
將餅皮分成24克份並弄圓。
包裹的外殼。(整個操作過程中，麵糰要用保鮮膜包裹，防止麵糰表面風乾，影響後續操作)
把餅捲成牛舌，捲起來。
再把皮擀成條狀。
把皮捲起來，把肉包起來捲起來。
包好的月餅收口，卸到烤盤裡。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自制鮮肉月餅的做法和配方。
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋麵粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的麵糰，靜置20分鐘。儘量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將麵糰配料(110克低筋麵粉和55毫公升色拉油)混合均勻，揉成麵糰，靜置15分鐘。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝乙個方向攪拌。
4.將水油皮面團揉成條狀，切成16等份。
5.將糕點切成16等份。
6.取乙個水油皮面團，搓圓，壓平，像餃子皮一樣捲起來。我沒有擀麵杖。我用乙個棒狀的東西。其他**在操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放上一塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。
全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將麵糰覆蓋，防止其變幹。
9.拿乙個麵糰，把它壓平。用擀麵杖擀成橢圓形。
10.從上到下摺疊1/3，從下到上摺疊1/3，將摺疊好的麵糰向下折，再次捲成橢圓形；重複摺疊和卷兩次。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。
11.放一點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最後壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水後再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了。烤箱預熱190左右，中層烤20~25分鐘。
450克老式蘇式酥皮大月餅的做法
主料 餅皮適量 中筋麵粉85克 豬油31克 糖粉17克 水34克 油酥適量 低筋麵粉68克 豬油 油酥 34克 調料 餡料適量 花生仁40克 南瓜仁20克 瓜子仁20克 黑白芝麻20克 葡萄乾10克 蔓越莓幹5克 細砂糖35克 涼白開45克 白酒4克 玉米油18克 糯米粉30克 中筋麵粉20克 學廚...
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