1樓：007東風一號
蛋黃酥是一種比較常見的特色小寬氏吃，它的主要原材料有小麥，黃油和蛋黃，另外還要準備適量的白砂糖，黃豆，豆沙等食材，蛋黃酥可以說老少咸宜，吃起來口感不錯，在做這道美食的時候，裡面的蛋黃是比較重要的。因為蛋黃的好壞，直接會影響公升巧到蛋黃酥的口感，在選擇蛋黃的時候，一定要選擇鴨蛋，鴨蛋的醃製非常的重要，醃製好以後，口感才會更好。平時適當的吃一些蛋黃酥，對身體也有一定的調養保健的作用，當然也要注意，蛋黃酥的油性相對比較高，平時不能過多食用。
主料：蛋黃2個鹽少許。
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己製作，這樣口感會掌握的更加好。
2、先將購買來的鴨蛋外層洗淨，洗淨之後等待晾乾。然後準備乙個容器。在容器內放入鹽，水，白酒等等。然後將鴨蛋放入到容器內泡著。
3、在容器內放上1個月左右，拿出乙個鴨蛋出來看看，試吃下，如果裡面的蛋白和蛋黃已經鹹了，那就可以拿出，外界天氣不同，醃製的時間也不一樣。
4、有很多朋友在醃製的時候會在容器內放入黃泥，為的是能更好的入味，當然也是可以的。
5、醃好的鹹鴨蛋取出來之後先將表皮的覆蓋物洗淨，然後在鍋內用熱水蒸熟或者煮熟，然後就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接醃製鹹蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時吵巧鍵候要當心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的乾淨一點。
7、然後將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器裡面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個小時就可以醃製完成。
8、醃好之後，將蛋黃放到鍋內蒸熟，就可以食用了。
9、直接醃鹹蛋黃在時間上面會比第一種醃製方法快速很多。可以在一邊製作蛋黃酥外層配方的時候，一遍準備醃製鹹蛋黃。
在做蛋黃酥時蛋黃烤幾分鐘最合適？
2樓：牛一種態度
1、一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘。
2、我們很多家用烤箱很小，30l左右，火力會偏高，所以，這裡的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最後10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤後10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的。
原料： 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克 油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克 內餡：紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆 步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成乙個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第乙個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。
7、拿起乙個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
3樓：濮瑤4i常青
我認為最佳的時間應該在7分鐘和8分鐘之間，時間太短太長都不好。
4樓：駿哥哥
七分鐘看看，如果不行可以試試九分鐘。
蛋黃酥的蛋黃可以提前一天準備嗎
5樓：帳號已登出
蛋黃酥的蛋黃可以提前一天準備，因為蛋黃酥用的是鹹蛋黃，所以保質期很久的，提前一天準備沒有什麼影響。
製作蛋黃酥的蛋黃是鹹蛋黃，而鹹蛋黃有兩種，一種是購買的成品蛋黃，一種是鹹鴨蛋煮熟後的蛋黃，如果是購買的成品蛋黃，在製作蛋黃酥之前需要把蛋黃蒸一下，迅橘如果是煮熟的鹹鴨蛋蛋黃直接使用就行了。
蛋黃酥製作注意事項：
1、揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，最好能夠談昌行拉出手套膜最好，這樣油皮有了韌性才能包住油酥，不容易破皮。
2、豬油一定要用固態的，用融化的豬油會讓麵糰太溼揉不成團。因為天氣、麵粉吸水性不同，如果覺得揉出來的含譁麵糰偏幹可以適當的加一點豬油或者誰，覺得偏油膩或者粘手可以適當加一些麵粉。最終揉出來的麵糰應該是比較柔軟而且不粘手。
3、製作過程中每個步驟要求的鬆弛時間一定要達到，這樣起酥效果才會好。擀油皮包油酥的時候，動作儘量輕柔，防止油酥外漏。
蛋黃酥用熟鹹蛋可以嗎
6樓：乾萊資訊諮詢
蛋黃酥可以用熟蛋黃。
蛋黃酥一般選用鹹鴨蛋，取出裡面的蛋黃來製作。鹹鴨蛋黃作為蛋黃酥的主料之一，下面是將鹹鴨蛋黃加工處理的製作方法。
材料：鹹鴨蛋30個、麵粉適量、白酒適量。
1、在市場買回30個鹹鴨蛋，數量可以根據實際需要購買。
2、將鹹鴨蛋的外包裝去掉，然後將鹹鴨蛋上的泥巴用清水沖洗乾淨，放入盆中。
3、找乙個小格式架子，底下放乙個盆，將鹹鴨蛋敲碎，然後把裡面的蛋黃蛋清放到架子上面，使蛋黃與蛋清分離。
4、將蛋黃放入盆中，然後將蛋黃上的剩餘蛋清用清水沖洗一下，再倒入適量的白酒在蛋黃上面，醃十分鐘左右。
5、將用白酒醃好的鹹蛋黃拿出，乙個個的放到烤盤裡面，然後在烤箱裡面烤五分鐘左右。
6、鹹鴨蛋黃烤好後，就可以拿出來放涼，準備好麵粉等材料，就可以製作蛋黃酥了。
熟的鹹蛋黃可以直接用清水加白酒浸泡約20分鐘，這樣做是為了去除蛋黃的腥味。
熟的鹹蛋黃在做油皮油酥醒麵糰的期間，把蛋黃放在烤箱預熱180度3-5分鐘，不能太久，太久了怕流油。然後把蛋黃拿出放涼後切半，備用。如果不想切半，用整個蛋黃也可以。
蛋黃酥鹹蛋黃要蒸多久
7樓：乾萊資訊諮詢
鹹蛋黃要烤五分鐘左右。
製作蛋黃酥的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：中筋麵粉150克、豬油53克、糖20克、水60克。
2、輔料：低筋麵粉120克、豬油60克、豆沙400克、鹹蛋黃16個、表面刷蛋液、黑芝麻適量、白酒適量。
第一步：現在蛋黃噴上白酒，然後用165度烤5分鐘。
第二步：將豆沙分成16份，25g乙個。
第三步：用豆沙包臘塌裹蛋黃，搓圓。
第四步：低筋麵粉加豬油60克混合成團，為油酥，醒30分鐘。
第五步：主料混合為油皮，揉至出筋，醒30分鐘。
第六步：將油皮與油酥分成16等分，蓋上保鮮膜防幹。
第七步：取乙個油皮按扁，放上油酥，包好搓圓。
第八步：按扁後，公升芹收口朝下，輕輕擀吵局畢成牛舌狀，反過來捲起。
第九步：依次做好全部，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
第十步：取醒好的面卷，按扁，再次擀開卷起，醒10分鐘。
<>第十二步：依次將所有蛋黃酥做好，放入烤盤。
第十三步：刷上蛋液，撒上黑芝麻。
第十四步：180度烤30分鐘。
第十五步：30分鐘之後就可以出爐了。
的正宗做法，鹹蛋黃酥 真的好酥怎樣做才好吃的做法
鹹蛋黃酥 真的好酥的做法步驟。.鹹蛋處理 買回來的生鹹鴨蛋取出蛋黃，泡油裡面幾分鐘 烤出鏈卜來不會幹 烤前噴上公尺酒或白酒進烤箱 上下火度烤分鐘 取出將鹹蛋黃包入豆沙裡備用。.開始 油皮材料全部混合揉成光滑麵糰蓋保鮮膜鬆弛分鐘。.油酥材料全部混合揉成團蓋保猛缺鮮膜鬆弛分鐘。.把油皮面團和油酥麵糰各分個...
鹹蛋黃雪花酥，值得一試！在家該怎麼做？
鹹蛋雪花酥是很多人比較喜歡的一種零食，因為鹹蛋雪花酥也特別的有口感。很多人也都覺得這種美食特別的好吃，也給人一種獨特的美味。所以說大家也是可以自己在家裡製作，這樣也方便老人和小孩更好的品嚐。大家制作的話也需要準備好相關的材料，只有這樣才能夠保證判猛伍做出來的雪花酥，更加的好吃。大家也是需要買到相關的...
這是什麼牌子蛋黃酥,這是什麼牌子蛋黃酥？
我覺得這個牌子的蛋黃酥非常好吃，我很喜歡。這個蛋黃酥不知道啥牌子，但是希望你能吃正宗廠家有牌子的蛋黃酥，哪種沒有牌子的蛋黃酥最好不要吃，沒有標註牌子，應該是在外包裝上。如果吃起來沒有異味 吃後沒有不舒服就沒事。這是什麼牌子的蛋黃酥？是好牌子的，是名牌兒的。回答 建議完善一下問題，方便我們回答，祝你好...