1樓：teddy說
蛋糕因如譽其鬆軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉麼？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
蛋糕蓬鬆的原理：
1.混合原料時，攪拌進大量空氣。一方面低筋麵粉需要過篩，中源空氣可在過篩時一起進入蛋糕混合物；另一方面，在全蛋打發或者蛋清打發的過程中，一般使用電動打蛋器來進行，這個過程可以帶入大量空氣，用來組成蛋糕細密的組織。
打發時需要分次加入適量白砂糖來穩定打發的蛋清或全蛋，避免進入的空氣小氣泡消泡。
2.膨鬆劑的使用。膨鬆劑又可以分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。
生物膨鬆劑有酵母、乳酸菌以及醋酸菌等，它們經過發酵後，最終產物是二氧化碳。化學膨鬆劑有小蘇打、臭粉以及泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體可以支撐蛋糕組織，使蛋糕體積膨大。
做蛋糕如果需要新增膨鬆劑的時候賣橡態，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和溼度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵麵點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出鬆軟可口的蛋糕，不需要新增任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無新增蛋糕的小夥伴們哦！
2樓：江蘇新東方烹飪學校
不用寬遊的，慎餘銷雞蛋經過高速攪拌能打進和保留氣體，在烘烤受熱是就會膨脹蓬鬆毀畝。沒必要加膨鬆劑，頂多加點泡打粉。
蛋糕不蓬鬆劑更用
3樓：
您好，很高興你的問題解答如下做蛋糕可搏帶磨以把膨鬆劑。膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉行拿、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌基鬥、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
膨鬆劑如何做蛋糕 膨鬆劑如何做出美味的蛋糕
4樓：陽光生活
1、低筋麵粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡達粉2克、食用油75ml、鮮奶90ml、雞蛋四隻、膨鬆劑克。
2、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻，將油、奶攪成奶昔狀。
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可。
4、將蛋白、蛋黃分開。隱譁。
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了。
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半兆薯糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔。
7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤族攜者箱。
10、上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就可以了。
11、以上就是膨鬆劑做蛋糕的方法。
蛋糕裡放膨鬆劑還是泡打粉好,做蛋糕時，是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬鬆？
蛋糕這裡面放泡打粉好，其實泡打粉也就是蓬鬆劑。泡打粉只需要少量新增一點就可以的，畢竟是食用新增劑，吃多了也不好。做蛋糕時，是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬鬆？不是的，蛋糕里加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞 蛋的量還有打雞蛋的程度有關係。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣...
DIY蛋糕需要什麼用品，DIY蛋糕需要哪些材料
柳橙檸檬天使蛋糕。所需材料 a 料蛋白 6個。檸檬皮末 1大匙。糖 120克。鹽 1 4小匙。柳橙汁 1 4杯。檸檬汁 1大匙。低筋麵粉 90克。b 料鮮奶油 1杯。檸檬皮末 1大匙。奇異果片 6片。柳橙片 6片。作法步驟 烤箱先預熱到190度。烤時放烤箱下層，烤約25分鐘。烤箱先預熱到220度。烤...
做蛋糕要買多少工具 做蛋糕需要些什麼工具
烤箱 長帝 敬芹山 網上 最常用的型號。最好烤盤烤網都配。 稱 我用普通的天平稱。最好用電子稱，比較精確，而且不容易壞，但是也比較貴一些。 電動打蛋器 祈和的。電子打蛋器一定要備好，用來打發蛋白 黃油和鮮忌廉很方便快捷。 麵粉篩。 手動打蛋器 用來打發蛋黃等。 量匙 用來計量。包括大匙 大匙 小匙 ...