1樓：陝西東子
主料：蟹味菇50克，海帶100克，菠菜50克，金針菇50克，香腸1根，魚丸100克，粉條（幹）50克。
輔料：蝦50克，豆腐皮50克，油菜5棵。
調料：醬油5克，蔥5克，蒜5克，香醋5克，蠔油5克，芝麻油5克，麻辣醬10克，芝麻醬5克，花生醬5克，白糖5克，香菜5克，孜然5克，芝麻5克，海鮮醬10克。
1、所有原料準備好。
2、將金針菇、 蟹雀跡味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝乾水分，粉條用溫水泡了再煮軟。
3、將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝乾水分，海帶我是之前買的幹海帶，已經處理過了，直頃笑並接切絲拌就好了。
4、海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝乾水分後放進去。
5、魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進公升渣去，放上香蔥末、香菜末、蒜末。
6、加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻。
7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用油。
2樓：眉黛遠山綠
麻辣拌的調味料中通常會用到辣椒醬、麻或咐配油、白糖、醋、鹽、雞精、加水稀釋的澱粉、芝麻、孜然、芝麻醬、花生醬、衫指香蔥末、香菜末、蠔簡茄油、香醋、醬油等。
近口麻辣拌的配方是什麼？
3樓：天邊一朵雲水瓶
步驟。1、準備舉襲棚食材：土豆片、蓮藕片、海帶結、蟹棒、小白菜、花菜、魚豆腐、丸子、金針菇。
料汁用料：花生碎、白芝麻、孜然粉、雞精、辣椒麵、花椒粉、生抽、醋禪旁、鹽、白糖、蠔油、麻油、芝麻醬、香油、蔥、蒜、姜、香菜、洋蔥、八角、桂皮。
2、麻辣拌好不好吃，主要就是看料汁，洋蔥洗乾淨切小塊；蔥洗乾淨切段；姜洗乾淨切片；香菜洗乾淨切正則段；蒜洗乾淨切末。
3、芝麻醬加入水稀釋開，碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒麵、花椒粉、孜然粉，起鍋燒油，鍋里加入油，把蔥段、薑片、洋蔥塊、香菜段、八角、桂皮放進去。
4、小火慢炸，把香料榨乾，炸出香味後撈出來，淋入碗中，邊淋邊攪拌，攪拌均勻後加入兩勺生抽、一勺鹽、一勺蠔油、兩勺白糖、一勺雞精、兩勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀釋好的芝麻醬，攪拌均勻，料汁就調好了。
4樓：匿名使用者
在碗中放入茄磨花生碎、輪稿芝麻、辣椒粉(不吃辣可以不放哦)、孜然粉，再倒入熱油。 2.繼續在剛剛的碗中臘納孝加入半勺鹽、一勺糖、2勺生抽、3勺醋、1勺耗油、1勺香油。
麻辣底料做法？
5樓：秋
麻辣燙底料製作步驟。
1、準備食材：菜籽油500克、雞油200克、豬油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、豆豉30克、雞精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋蔥30克、幹辣椒50克、青花椒50克、紅花椒50克、香料粉（白芷3克、八角2克、草果1克、黃梔子2克、丁香克、千里香克、陳皮3克、香葉3克、白胡椒克、桂皮2克、毛桃1克、甘草克、香菜籽克、砂仁克、小茴香4克、白蔻克、香茅草1克、山奈克）
2、姜蒜、洋蔥洗乾淨切末，把幹辣椒洗乾淨剪成小段，鍋里加入一點水，把辣椒段放進去，煮五分鐘，煮好後撈出來瀝乾水分剁碎，鍋里加入水，把豬油、雞油放進去焯一下水，焯好水撈出來瀝乾水分。
3、把豬油和雞油放進鍋中煉油，用小火熬製，要不停地攪拌，練好油後把油炸撈出來，把牛油和菜籽油放進去，燒至七成熱，關火使油冷卻至四成熱，把姜蒜、洋蔥末放進去，再加入豆瓣醬。
4、用小火熬製，把辣椒放進去炒出水汽炒幹，把豆豉用刀剁一下放進去，炸出香味後，把青花椒、紅花椒放進去，翻拌均勻，再把香料粉放進去，翻拌均勻熬製三分鐘，把冰糖放進去，熬製冰糖融化。
5、再把醪糟放進去，翻拌均勻，再加入味精、雞精翻炒均勻就可以關火了，把熬製好的底料倒進盆裡，放著冷卻後蓋上保鮮膜，靜置40個小時以上，就可以使用了，夏天可以放冰箱裡儲存。
小技巧。1、做麻辣燙底料每個人的方法都不一樣，主要是比例要掌握好，適合自己口味的最好，做麻辣燙底料的時候，用多種油混合來做，做出來的底料會更香。
2、雞油、豬油要焯一下水，這樣可以去除腥味，辣椒用水煮一下，不容易炸糊，炒制底料的時候火候要掌握好，全程要用小火熬製，要不停的翻動，防止糊底，熬製好後的底料要直至四十小時以上，這樣香味才可以完全釋放出來。
總結：麻辣燙底料就做好了，聞著就特別的香，用來製作麻辣燙香味濃郁，麻辣鮮香，好吃過癮，麻辣燙底料的配方有很多種，每乙個人的配方都不一樣，主要是要掌握好比例和技巧，適合自己口味的就是最好的，上面的做法也是非常不錯，喜歡的可以試試。
麻辣拌的配料
6樓：生活近在咫尺
麻辣拌的配料如下：
1、醬料配料a。
芝麻醬30克、花生醬30克、味達美味極鮮20克、甜麵醬20克、白糖15克、老乾媽油潑辣子15克、蠔油10克、香油3克、食鹽2克。
2、醬料配料b。
食用油80克、新鮮小公尺辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒麵10克、花椒麵3克。
3、詳細做法。
1、首先把芝麻醬30克、花生醬30克、味達美味極鮮20克、甜麵醬20克、白糖15克、老乾媽油潑辣子15克、蠔油10克、香油3克、食鹽2克放入盆中，再加入熱水50克攪拌混合均勻成細膩的糊狀，備用。
2、碗中放入花椒麵3克、辣椒麵10克、蒜蓉30克，小公尺辣碎30克，備用。鍋中加入食用油80克，**將食用油燒至八成熱時把熱油倒入碗中攪拌均勻，激發出香味後將其倒入醬料a的盆中攪拌均勻後，備用。
3、鍋中加入適量高湯或者清水，大火燒開後加入適量食鹽和雞精，然後放入自己喜歡吃的食材，藕片、土豆片、烤腸、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放進去，大火燒開3分鐘後再下入新鮮的蔬菜，菠菜、金針菇、娃娃菜等，帶蔬菜燙熟後一起撈出，控幹水分，備用。
4、把燙好的食材放入碗中，根據個人口味加入適量調製好的醬料，再撒入適量熟花生碎和香菜，拌勻後即可食用。
麻辣拌的配料
7樓：抹茶派派香
麻辣拌的配料主要有土豆片，魚丸、牛肉丸等各種丸子、寬粉，油菜、白菜等青菜，甘藍，豆泡，蟹棒，蘑頌衝菇，海帶結知飢等配料組成，在煮後瀝乾水分，加陳醋，鹽，糖，麻油，辣椒等調味後食用。
麻辣拌的食材和麻辣燙相似，都可以隨意新增適合的食材，但不同的是麻辣拌是幹撈後食用，麻辣燙是煮熟帶湯食用。
麻辣野猛殲拌的口味多種多樣，有醬香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、鹹辣口味等，可以依據自己的喜好調節。
麻辣拌需要什麼調料
8樓：藤原彌
1）菜類：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜、生菜、油菜、有機菜花、冬瓜、木耳、山藥、金針菇等；
2）副食類：寬粉、細粉、魚丸、魚豆腐、香腸、幹豆腐（南方的可以用豆腐皮代替）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一樣，南方的豆腐皮在撫順叫幹豆腐）、丸子、麵筋、海帶結、方便麵、擔擔麵、麻花等；
3）調味料：辣椒醬（建議用老乾媽（老乾媽油辣醬），全國各大超市均有銷售）、麻油、白糖、陳醋（醋）、鹽、雞精（如果沒有的話可以用味素代替）、澱粉（加水稀釋）、芝麻、孜然、芝麻醬（少許，與澱粉水攪拌均勻）、花生醬（簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點困難；條件允許的情況下可以加點，會讓你的麻辣拌變的很香）。
1）所有原料準備好；
2）將金針菇、蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條等原料分別燙熟，瀝乾水分，粉條用溫水泡了再煮，變軟即可；
3）將魚丸、火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝乾水分，海帶（幹海帶，已經處理過了）直接切絲拌好即可；
4）海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝乾水分後放進去；
5）魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末；
6）加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油；
7）撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用。
呈口麻辣鍋底料怎麼做
9樓：
摘要。你好呈口麻辣鍋底料：，一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽；八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
你好呈口麻辣鍋談梁底料：，一、原料及香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽叢擾；八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香含鄭運5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻前明辣火鍋底料製作方法：1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分；2、將子彈頭辣椒和燈籠椒基陵投入沸水煮2—3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打慧鋒告碎，即成餈粑辣椒，備用；3、淨鍋放入色拉油燒熱至7—8成熟，放入牛油融化；4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火；5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹；6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右；7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
8、加入事先熬製好的高湯，**煮沸，即可燙食各種菜品了。
三、麻畢塌廳辣火鍋底料烹飪技巧：1、火鍋底衫察料製作過程中火候把握好，保持小火炒手隱制；2、把幹辣椒製成餈粑辣椒；3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。
東北麻辣拌怎麼做，麻辣拌的做法及配料麻辣拌調料怎樣配製正宗東北
按照自己口味選擇食材，水中煮熟，瀝乾備用 用醬油，香菜，老乾媽等調味，放入已煮熟食材攪拌入味。麻辣拌怎麼做？準備香油白糖雞精，鹽胡椒粉生抽，老抽老乾媽拌醬，下鍋翻炒，然後與蔬菜丸子一起攪拌均勻。教你麻辣拌簡單又好吃的家常做法 東北麻辣拌的做法 一 準備食材 以下食材大家可以按自己的口味適量加減 1 ...
炒麻辣串底料為什麼會聞到一股酸味？
可能就中搜凳是串味了，麻辣串底料跟其他的食材一起炒的話是會引起串味的，並且如果是賣旅兩鍋不一樣的食材放在一起搭配的話炒出來的口感就會不一樣漏備，所以就發生一股酸味。畢竟麻辣燙的底料，它們的獨特秘製方法是根據麻辣燙的口感去製作的，你跟其他食材一起炒的話，肯定是不太適合的。所以當麻辣燙的底料跟其它食材一...
用火鍋油熬麻辣燙底料還用放豬油牛油嗎
羊油不可以放的，有羶味，炒底料可以放牛油，雞油一般是熬湯的時候用，還是不要摻在一起，真的很暗黑啊 正宗的老火鍋都使用牛油的 火鍋底料裡面加雞油和豬油的作用是什麼 可以增加火鍋的香味，增進人們的食慾。雞油與豬肉特有的香味和豐風味挑可以起人們的食慾，加入火鍋底料中還可以為湯底起到增香亮色的作用。雞油和豬...