1樓：乾萊資訊諮詢
1如何讓奶漿菌好吃？
1.這是乳漿細菌的一部分。選擇油炸的時候，儘量選擇大小一致，細菌整體完美的。油炸後可以保證成品完美。
2.將乳酸桿菌反覆沖洗數次，用廚房剪刀剪去菌柄根部，然後瀝乾水分，靜置1~2小時，晾乾備用。
3.炒鍋洗乾淨豎虧碰，倒入花生油1000克，大火加熱至油溫6分鐘(約130~140度)。這時候用木筷子試試油溫。筷子插油的地方，有拉絲狀的油溫，大小如芝麻泡。
4.接下來的第二步是風乾牛奶漿中的細菌，並輕輕攪拌。從圖中可以看到，由於木耳剛下鍋時含水量較高，鍋裡的油在水中乳化的有點渾濁，氣泡也大而密。
5.隨著木耳慢慢脫水，油色逐漸變清，氣泡變細變大。
6.木耳脫水越充分，冒出的氣泡越少，木耳顏色開始慢慢變深。
7.由於細菌的大小不均勻，所以尺寸較小的細菌會比尺寸較大的細菌先脫水和著色。這時要用筷子夾餘談起脫水的細菌，放入漏網的篩空枝子中瀝乾油脂，這樣才能得到顏色均勻、脫水的細菌。
整個煎炸過程中注意控制火候，保持油溫恆定。
8.出鍋，蘸鹽吃。多餘的部分可以用保鮮袋包裝密封，放入冰箱備用。
2樓：遒勁又舒緩的小國寶
1、買回讓納來的奶漿菌廳孝撿去松針、枯葉等雜質，然後用小刀輕輕颳去野生菌菌柄上的沙泥，並削去菌根基部的泥沙。
2、把奶漿菌放水裡清洗乾淨。然後用手捏碎奶漿菌備用，切一些蒜碎、小公尺辣、把酸筍剁碎備用。
3、熱鍋冷油放入切好的小公尺辣煸出香味。放入剁碎好的酸筍翻炒一會後盛出備用。另起鍋倒油燒熱，下蒜粒煸出香味。
4、放出奶漿菌坦伏沒翻炒一會。菌子炒出水後放入之前炒好的酸筍翻炒。水分炒干時放入鹽翻炒均勻即可關火裝盤。
美味的的油炸奶漿菌怎麼做好吃又簡單，做法**分享
3樓：植物網
主料奶漿菌 ：適量。
輔料忌廉 ：適量。
具體步驟。第一步這是部分奶漿菌，挑選做油炸時，儘量挑大小一致，菌兒整體完美的，在油炸後，才能保證成品完美。
第二步將奶漿菌反覆沖洗幾次，用廚房剪剪除菌柄根部，然後瀝乾水分，靜置1~2小時，風乾備用。
第三步將炒鍋洗刷乾淨，倒入1000克花生油，大火燒至油溫6分熱(約130~140度)，此時用木筷試油溫，在筷插入油處，有拉絲狀，大小似芝麻般汽泡出現的油溫。
第四步已經風乾好的奶漿菌，並輕輕攪動。因菌兒剛下鍋時含水量高的緣故，鍋中的油在水分的乳化作用略顯得有點混濁，冒出的氣泡也較大而濃密。
第五步隨著菌兒慢慢脫水，油色漸漸變清，氣泡變得稀而大個。
第六步菌兒脫水越充分，冒出的氣泡就越少，菌兒顏色開始緩慢變深。
第七步因菌兒大小不均，所以個體小比大的菌兒會先脫水上色，此時要將先脫水的小菌兒用筷夾起放入漏篩中瀝乾油，這樣才得到顏色、脫水均勻的菌兒。注意在整個油炸過程中要控制好火候保持油溫恆定。
第八步出鍋裝碟，沾上味鹽食用。多餘部分可以用保鮮袋包裝密封好，放在冰箱冷藏備用。
做法，素炒奶漿菌怎麼做好吃，素炒奶漿菌的家常做法
4樓：魂牽夢縈
主料奶漿菌。
200克輔料油。
適量鹽適量椒絲。
20克芹菜段。
20克薑片。
2克蒜片。2克白糖。
2克雞精。1克熟豬油。
5克水澱粉。
適量步驟。1.這是末造的奶漿菌。已經是採摘有一段時間了。
2.這種菌，只要有破損，有傷口的地方，就會分泌出乳白色的汁液，所以稱謂「奶漿菌」。
3.這種菌粘的泥砂較多，要反覆清洗幾次才能弄乾淨。將菌子清洗乾淨後，瀝乾水分備用。
4.大火燒鍋至鍋溫6分熱，下熟豬油，將薑片、蒜片爆香。
5.再下椒絲入鍋中翻炒片刻。
6.改中火，再下步驟3的菌子翻炒2分鐘，在這種鍋溫下，菌子會出水的，不用新增水煮，儘量要將菌子炒至熟透，再下水澱粉勾芡收汁。
7.收汁至差不多時，下芹菜段炒勻，即可出鍋。
8.出鍋裝碟，稍加整理即成。
5樓：小申有妙招
瘦肉：50克姜：5克大蒜：5克。
6、把大蒜用刀拍一下，然後把姜切成片狀7、菌子清洗開淨後，把大朵的菌子用手掰成兩半。小的不用8、熱鍋冷油，把油燒熱9、油溫150度，下入姜蒜。把姜蒜炒香10、把青椒下入，炒至5分熟11、下入瘦肉，把瘦肉炒至發白12、把菌子倒入鍋中，翻炒。
但不要老翻炒13、菌子有一點變色時，下入鹽，再繼續翻炒14、菌子快炒好時，放一點生抽、蠔油。翻炒幾下後就可以出鍋了。
奶漿菌的烹飪方法
6樓：手機使用者
一般烹飪方法是炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆等廚藝皆可使用。一般炒食少不了大蒜，能使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又是調味劑，加重了鮮美香嫩滋味濃度。
質脆味美，咀嚼時略有可口舒適的辣味，食之難以忘懷。 主料：鮮奶漿菌250克配料：
蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒麵1 0克、花椒麵2克、芝麻2克、花生5克、蔥花3克、香紅油30克。
調料：豆瓣醬50克、高湯200克、味精和雞精各2克、白糖1克、生抽1 0克。
製作方法：奶漿菌先洗淨，切1 5釐公尺大，姜、蒜切1釐公尺長的片，蒜苗、香芹 切2-5釐公尺長備用。
炒鍋上火，下香紅油、蒜片、姜、豆瓣醬一起炒香後加入高湯，調味煮2分鐘把渣撈出，再把蒜苗、芹菜放到鍋中煮2分鐘撈出，放在碗裡面，再把奶漿菌放八鍋 起煮，等奶漿菌煮熟後勾少許芡水，倒在裝有蒜苗的碗早面，上面再撤辣椒麵、花椒麵、蔥花、芝麻、花生。
炒鍋再次上火，下清油40克左右，等油溫到8成熟時，倒入裝有奶漿菌的碗裡，即可上桌。 主料：幹奶漿菌50克、土雞1只1500克左右。
配料：姜10克、純淨水3500克。
調料：鹽8克、味精和雞精各1克、雞汁2克、胡椒粉1克。
製作方法：奶漿菌用清水洗淨放八砂鍋中，土雞過水洗淨放砂鍋中，姜拍砰放鍋中。
砂鍋里加入純淨水，調味放火上用大火燒開轉小火燉2小時即可。
注奶漿菌不用發，直接洗淨就可以燉，水定要用純淨水。)
特別提示：先將幹品反覆幾次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡30分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！
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