1樓：曉丹學姐
在製作過程中需要的調料配比是弊臘不一樣的，一定要將雞和豬提前洗乾淨，然後要用醃料醃製一下，在滷製的過程中，一定要將醬料均勻的塗抹在每乙個地方，滷煮的時間不一樣，一般豬肉會比雞肉時間租漏滑更長一搜旁些；將雞肉和豬肉洗乾淨之後要冷水下鍋煮，一定要注意滷料的配比。
2樓：阿斯達歲的說
滷雞一般都是白滷，搜閉滷豬的話一般是紅滷，滷雞的話卜高時間短一些，滷豬的話時間長一些，在工序上比較複雜一些，手法也不一樣；在滷豬肉的時候需要大夥猛燉，這樣的話才能始豬油分離，做出來才會比較香，在滷製豬肉的時候，表面要刷上世弊裂一層蜂蜜。
3樓：停停停我去額
味道不同，所用的調料不同，時旅世李間不同返殲，口感不同，色澤不同，火候不同，一定要注意，要有小火慢燉，這樣滷出來的拆遲味道才比較好吃。
滷雞和滷豬在製作的過程中，有什麼區別嗎？
4樓：雨似清前吹鳥
一般滷菜別管是滷雞還是滷豬頭用的高湯。
是一樣的，大部分是用「雞架。
鴨架，豬大骨」，外加二十多種香料一起滷出來的湯，這就叫滷味。
高湯，高湯講究的是複合型香味，所以都會盡量多的選擇不同的食材，來增加各種香味滷雞高湯製作底湯 是用整老母雞和其他香料為主 滷豬頭肉。
高湯 除了老母雞 還有豬骨幫和其他香料 雞湯注重清淡和原味 豬湯注重濃郁香味和混合醬香。
自己沒滷過，憑感覺應該是雞和豬的肉質不同，所以採用的手法也不同，根據肉質不同，火候掌控應該是雞小火慢燉。豬有豬油。
大火猛燉，豬油分離，肉質鬆軟才能香味撲鼻。滷牛羊肉、雞肉、豬下水等為下酒菜，品類豐富，家中來客人或者自己小酌，可以根據喜好選擇購買。豬肉為國人主要肉食，常與主食聯絡在一起，加工方便，可燉可炒可蒸，家中常備，加工技術也非常熟練，一般沒必要外購。
滷豬尾巴，滷豬排骨，滷豬頭肉為主的，至於豬肉的其它部位到是沒有多少人滷的，但也不是不能滷這個原因，而是因為滷出來的豬肉不成型容易散的原因，而且我要說明一下，羊肉在熟食店到是很少人滷的滷豬肉涼了之後，味道會大打折扣。你可以把豬肉做成肉凍等等，可是普通的滷豬肉放涼，不像牛羊肉、下水一樣即使有點風乾也還別具風味，它的味道是會變差的。帶太多湯水，水煮出來的豬油不像榨出來的，凝固後的味道也不好。
其實你可以回憶一下紅燒肉、扒肉之類，放涼之後，味道的確是變差很多的。
京津冀地區。
的熟食店裡有醬肉，醬五花肉、肘子、豬頭肉等，北京甚至有專門製作和銷售醬肉的「老北京。
醬肉店」。
5樓：浩海永寧
區別就是，滷製豬肉的時候，時間要更加的長，而且表面要刷上蜂蜜，製作工序比滷雞肉的多一點，滷製雞肉的時候要簡單一些。所以我一般會選擇去做滷雞肉。
6樓：小李美死了
是沒有任何區別的，只是品種的不同，乙個是雞，乙個是豬，但是醃製的過程都是很相像的。
7樓：行樂樂樂行
本質上沒有太多的區別，只不過是原材料完全不一樣，而且在製作的過程當中新增的材料也是完全一致的，而且滷煮的時間也大致一樣，而且味道也大致相同。
8樓：王祿
沒有區別的。兩種食物的做法是一模一樣的，而且它們做出來的味道也是差不多的。
滷雞如何滷？
9樓：網友
主料：雞 1200克。
調料：廖排骨濃縮滷租吵汁。
滷雞的做法：
1.將活雞宰殺洗淨。再將雞小弊悄侍腿窩入雞腹內。
2.將廖排骨濃縮滷汁放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙。
3.每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。
注意：為便於滷雞入味，在雞下滷鍋後，要翻轉雞身多次運卜；味精在滷雞撈起後，下於滷汁；用刀時，可以形狀切擺，以求美觀。
怎麼滷雞？
10樓：乾萊資訊諮詢
主料三黃雞1500g
輔料：姜1塊、幹辣椒5個、香葉4片、桂皮1塊、花椒1大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺、衝旁海天滷水汁2瓶。
1、雞肉分解好，洗淨放入鍋內。
2、倒水煮至水開後片刻，撈出雞肉，洗淨浮沫（大約需要10-15分鐘左右）。
3、撈出雞肉放入電飯鍋待用。
4、將滷水倒入電飯鍋中，加入2碗水（感覺湯不夠，加了些水，所以後面放了點鹽），將雞肉放入，將薑切片、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中。
5、按開清塵關開始煮，煮40-50分鐘左右，用筷子穿一下雞腿，如果能順利穿透，又沒有血水冒出，就可以按保溫鍵了。
6、將香葉取出，讓雞腿泡在湯中，繼續散正橡浸泡一整夜，可以放涼後，密封好入冰箱儲存，第二天即可切塊食用。
7、第2天上午撈了出來，成品出鍋啦。
有什麼區別， , , , 有什麼區別
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