1樓：科仔又要補
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。
鹽水鴨是低溫熟煮，經過乙個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一穗轎定帆陸程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨猜轎肆肉的多汁性。而高溫煮制的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。
另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，「炒鹽醃，清滷復」，增加鴨的香醇，「炒得幹」減少鴨脂肪，此薄且收得緊，「煮得足」，食之有嫩香口感。
桂花鴨。營養價值。
鹽水鴨鴨肉蛋白質含量為16%~25%，脂肪6%~，屬於高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和va、vd、ve等，對人體十分有益。
2樓：爵爺的網路
用料：半片鴨乙個（洗淨，瀝乾），鹽，花椒，大蔥，大料，桂皮，白醋。
炒鍋，冰箱，保鮮袋，煮鍋。
做法：1.炒鍋瀝乾後，放入兩小勺花椒、六小勺鹽，小火不停翻炒；炒出花椒香味、鹽微微變黃，可關火。
2.稱熱用工具（悅悅用的小木鏟）把炒好的花椒鹽均勻塗抹半片鴨裡外。
3.把塗抹上花椒鹽的半片鴨裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小時左右。
4.煮鍋辯行放入鉛做半鍋清水、適量料酒、三粒大料、一塊桂皮、蔥段、薑片，大火煮開。
5.水煮開後，倒入一點兒白醋。
6.把醃過的半片鴨連同花椒鹽一起放入鍋中，轉小火蓋鍋蓋，保持水開而不沸煮二十分鐘，不然鴨油就出來了，樣子也會很攜激譁難看。
7.翻個面蓋鍋蓋，保持水開而不沸繼續煮十五分鐘左右，就可以了，用利刀剁成一塊塊的，喜食辣的還可以撒上自制的辣椒紅油，涼吃更風味獨特呦，做好可以放冰箱兩、三天。
3樓：庚虹星
鹽水鴨肉質鹹香，肥而不膩，口惑鮮嫩。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天不如來乙個看似寡淡卻香氣四溢的鹽咐尺水鴨。
資料顯示，鹽水鴨又叫桂花鴨，或金陵鹽水鴨，是南京的名菜，已有2500多年曆史。製作鹽水鴨需準備乙隻去掉鴨小翅、鴨掌、內臟等的鴨子。還需準備一些調味料：
蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、鹽、料酒。
步驟：1、將準備的處理好的鴨子洗淨，控水、晾乾；
2、**，放乾燥的鍋，將部分鹽倒入，稍稍翻炒，放入花椒炒香，炒至鹽變色關火；
3、將蔥切段、薑切片，放入晾乾的鴨子的肚子中；
4、炒好的鹽和花椒撒在鴨子上，一邊撒一邊給鴨子「按摩」，使鹽和花椒均勻塗抹在鴨子上，隨後放在陰涼通風處醃製5小時左右，醃製過程中可給鴨子翻面；
5、從醃好的鴨子裡取出蔥、姜，洗掉鴨子身上的調料，防止最終做好鴨肉過鹹；
6、鍋中加水純簡者，放做薯入鴨子，水量需沒過鴨子，加蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒和鹽，大火燒開；
7、水開後轉小火，煮40分鐘左右，煮的過程中可給鴨子翻面；
8、待煮至可將筷子輕鬆插入鴨身最厚的地方，即可關火，蓋著鍋蓋繼續燜，直至鴨肉自然冷卻；
9、將完全冷卻的鴨肉撈出，控湯後切塊裝盤就可以食用啦。盛一碗滷水放在旁邊，食用時可澆在鴨肉上也可直接蘸取。
鮮嫩美味的家庭版鹽水鴨就做好了，簡易的鹽水鴨做法並不難，但是需要醃製的時間很長，如果你想要儘快吃到它，那就趕緊開始製作吧。
鹽水鴨怎麼吃？
5樓：生活小幫手
真空袋裝鹽水鴨的吃法：1、首先開啟袋裝鹽水鴨的包裝，然後取出鹽水鴨，將其置於菜板上；
2、用鋒利的菜刀先將鹽水鴨的頭尾和翅膀切下，再將鴨的身體切塊；
3、將切下來的鴨肉擺盤，放進蒸鍋裡蒸上若干分鐘，直到蒸透；
4、取出蒸盤，在鴨肉上撒上醬料即可食用。
鹽水鴨
鹽水鴨製作包括宰殺、醃製、烘乾、煮熟等過程，因其醃漬期較短，故需現做現吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關鍵。
南京名廚所製鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。
傳統的南京鹽水鴨要求「熟鹽搓、老滷復、吹得幹、煮得足」。所謂熟鹽搓：是指醃製工序中進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，並且可使風味增加。
所謂老滷復，鹽水鴨的醃製使用幹醃與復滷相結合，復滷所採用的滷有新滷與老滷之分。
鹽水鴨怎樣做的，鹽水鴨怎麼做
食材鴨子1只 蔥1根姜半塊 花椒1大勺 大料1朵 鹽2大勺 香粉2勺 黃酒2勺 醋1 2勺 步驟 方法 鴨子1只，我買的都去掉了頭尾 爪子 翅尖 內臟。我回家清洗乾淨，用廚房紙吸去了多餘的水份。炒鍋擦乾淨放火上，加入2大勺鹽 加入花椒 加入五香粉 炒勻，炒熱成炒鹽！鹽的顏色變黃 一定要把炒鹽晾涼，別...
鹽水鴨出自哪個城市，鹽水鴨是哪個地區
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有 金陵 別稱，故也稱 金陵鹽水鴨 久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩 肥而不膩 香鮮味美，具有香 酥 嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季...
鹽水鴨要用鹽水煮多久才好吃？
鹽水鴨不油不膩，鹹鮮醇香，是一道清補的食物，所以不用擔心吃了會上火，相反不僅口感極佳，營養價值還高呢，具有和胃生津 養生潤燥 美白 的效果。正宗的做法講究 皮白 韌 肉紅 嫩 骨頭滷 香 那麼正確地道的做法是這樣 選擇光鴨乙隻，大概為斤左右，肉質才飽滿嫩美。去除內臟，放入清水中浸泡半個小時，目的是去...