1樓：創作者
美食的烹飪並不是一件簡單的事，取材、配料、火候、步驟等都不容忽視，同樣一道食材，經過不同人的烹飪，帶給人的享受也是不同的。啤酒鴨作為一道夏季常見的美食，烹飪不當，肉柴難以下嚥，火候很重要，怎麼做香味濃郁？有兩個步驟尤為關畢山猜鍵。
食材：整鴨，配料：蔥、姜、啤酒，調味品：
白糖、老抽、鹽、植物油、料酒、蠔油，時間：乙個半小時，1、將鴨子清理乾淨，去掉內臟和血水，洗乾淨之後切塊，淋上料酒之後放入冰箱冷藏1-2個小時，可提前冷藏減少製作時間，這是關鍵的一步，可提公升口感。2、起鍋放入植物油，將蔥、蒜切成小塊唯碼放入其中煎炒，等到香味溢位後放入鴨肉塊，使用鍋鏟壓實鴨肉，將其煎炸至兩面金黃色。
3、依次加入老抽、鹽、蠔油、白糖，並加入適量清水，使用大火收汁，注意鍋中水的量，避免粘鍋。
4、鍋原水見底後加入啤灑，這時候換為小火慢燉，時間控制在乙個小時左右，留意鍋裡啤灑的量，可適當加上操縱水份，這也是需重視的第二步，小火慢燉，讓味兒更濃厚與此同時茶湯更足。5、乙個小時後改用大火收汁，及時進行煸炒，直到料汁濃厚，顏色較深時出鍋。這道菜針對熟度的要求是比較高的，主要在燉與炒糖色中間轉換熟度，大火收汁，小火慢燉，即能維持手型細嫩口味，又可以使料汁、味兒徹底滲入鵝肉中。
新增的老抽王量不可很多，由於炒糖色以後不少老抽王，會使色調發暗，看上去是黑色，危害視覺衝擊。啤灑的量一樣不適合過多，要不然味兒會苦，可以使用冷水加啤灑混合的方法調節味兒。
2樓：你好甜甜圈呀呀
你得多加一些生薑或者是直接先把生薑給炒香，然後再加一些水，再把鴨子放進去，等到熟了之後再放啤酒。
3樓：可追憶
將鴨子清理乾淨，去掉內臟和血水，洗乾淨之後切塊，淋上料酒之後放入冰箱冷藏1-2個小時。起鍋放入植物油，將蔥、蒜指衡塵切成小塊放入其中煎炒，等唯禪到香味溢位後放入鴨肉塊， 依次加入老抽、鹽、蠔油、攔山白糖，並加入適量清水，使用大火收汁。鍋中水見底後加入啤酒，這時換成小火慢燉，時間控制在乙個小時左右。
4樓：金牛愛仕達
將鴨子清洗乾淨，剁成小塊，熱水焯5分鐘左困胡右撈出瀝乾水弊讓分，起鍋燒油，加入蔥薑蒜，幹辣椒，加入鴨子汪卜攔，倒入啤酒，加入鹽，醬油，慢燉半個小時左右即可；一定用小火慢燉，一定要做到提前焯水。
啤酒鴨怎麼做香味濃郁？火候重要嗎？做到哪幾步才能使肉嫩湯水足？
5樓：zq娛樂碎碎念
啤酒鴨怎麼做香味濃郁？火候重要嗎？做到哪幾步才能使肉嫩湯水足？
將家鴨清理乾淨，除掉內臟器官和鮮血，清洗乾淨以後切片，澆上公尺酒以後放進冷藏室1-2個鐘頭，可提早冷凍降低製做時長，這也是重要的一步，可提高口味。出鍋放進食用油，將蔥、蒜切割成一小塊放進在其中蒸炒，直到香氣外溢後放進鵝肉塊，應用炒勺夯實鵝肉，將其油炸至雙面金黃。
先後新增老抽王、鹽、耗油、白砂糖，並加入適量水，應用輪彎大火收汁，留意鍋中水的量，防止黏鍋。、鍋中水見底位新增啤灑，這時候換為小火慢燉，時間控制在乙個小時左右，留意鍋中啤灑的量，可適當加上操縱水份，這也是需關注的第二步，小火慢燉，讓味兒更濃厚與此同時茶湯更足。
乙個小時後改用大臘頌悶火收汁，立即開展煸炒，直到料汁濃厚，顏色較深時出鍋。這道菜針對熟度的要求是較為強的，關鍵在燉與炒糖色中間轉換熟度，大火收汁，小火慢燉，即能維持細嫩口味，又能使料汁、味兒徹底滲入鵝肉中。
加上的老抽量不可以過多，由於炒糖色以後太多的老抽王，會使色調偏暗，看上去是黑色，危害視覺衝擊。酒的量一樣不適合過多，要不然味兒會苦，可使用冷水加啤灑混和的方法調節味兒。
鴨腿清洗，斬成一小塊，控幹。炒菜鍋加溫，倒進少量油，放進生薑片、大蒜、八角、桂丁、良姜、辣椒幹炒出香味。倒進櫻豎鵝肉塊，走紅煸炒，鵝肉無需綽水。
將鵝肉塊炒至鴨皮收攏色調泛白，再調至中文火漸漸地爆鍋，直到將鴨油炒出。在鵝肉塊炒成容積變小後，新增小蔥段。炒完鵝肉塊後可以把鴨肉塊推倒一邊，先把豆瓣醬炒一下，炒出辣椒油，然後把鵝肉塊和豆瓣醬一起煸炒一下。
倒進少量老抽王著色、加上適當生抽提味，新增少量糖和鹽煸炒勻稱。
6樓：黎昕科普知識小屋
你是需要往裡面加譁行上一點生薑或者埋掘是料酒，火候是非常重要的，最好控制在彎蘆核60度左右。在收汁的時候一定要多加一些水。
7樓：葬身北海道
1鴨肉斬塊。 2姜、香料、幹辣椒。 3鴨塊先焯水。
4撈起，瀝乾水份。 5將姜、香料、幹辣椒爆香。 6放入鴨肉加點鹽炒枝頃至金黃色。
7加入猛悉陸糖和醬油調色陸螞。 8鏟至砂鍋，倒入啤酒。 9大火煮開後，蓋上蓋小火慢燉45~60分鐘。
火候重要。
8樓：遊戲的另類智多星
製作啤酒鴨的時候，應該悉悶先將鴨肉焯水，配雹去除浮睜賣彎沫之後過涼水。鍋中炒香蔥，蒜幹，辣椒，再倒入鴨肉翻炒，加入半罐啤酒慢燉。
啤酒鴨想要做到香味濃郁，火候有多重要呢？怎麼才能使肉嫩湯水足呢？
9樓：曹哥**每日分享
啤酒鴨想要做到香味濃郁，火候有多重要呢？怎麼才能使肉嫩湯水足呢？
土鴨一整隻，大約二斤上下，清洗預留，生薑切片、青紅椒清洗端銑刀切成片、啤灑一大罐、蒜黃兩根清洗切條、麻椒八角桂皮茯苓適當、老抽王、公尺酒適當、食用鹽郫縣豆瓣醬適當。啤酒鴨看起來好像是乙個難度係數湯菜，實際上製做非常簡單，並且基本上難以不成功。啤酒鴨製做首先要把家鴨爆鍋冒油，隨後新增香辛料炒出香味，再倒入一定量啤灑燜煮出去就行了。
例如高校學校門口有乙個鴨子湯，鴨湯裡放了泡蘿蔔，不腥不油膩，非常好喝。再後來吃到了同學們媽媽做的紅燒鴨腿，味兒確實好的不得了，之後我也開始試著用鵝肉燒菜。
若想簡易快捷的作出一道美味的啤酒鴨也並不是沒有方法，只需大家注意好鵝肉的處理和調料的挑選，即便是廚房小白也同樣可以便捷高效的作出一道「鮮美美味可口且正宗的啤酒鴨！」炒菜鍋燒開，給一絲食用油，下鴨塊走紅煸炒。炒成外皮有發黃，冒油，給冬茹拍姜，再次炒出香味，先給啤灑到淹住鴨塊，給鹽。
轉文火燜煮三十分鐘，再轉大火收汁。收完了熄火，裝盆香菜裝點。
啤灑150克，雞精40克，味精50克，雞精粉40克，老冰糖30克，蔥50克，姜50克，公尺酒50克，在熬15min充足攪拌、製冷至室內溫度。滷汁能夠重複使用3-4次。滷汁20斤，一般可以泡浸30多個家鴨。
溫度燒開倒進備好配料煸香放入家鴨不斷地煸炒三分鐘，讓家鴨外皮看起來有一種有點兒幹有點金黃的覺得，隨後倒進啤灑。生抽。生抽醬油，白胡椒粉，少放一點點冷水，走紅燉開之後文火煮40min。
啤灑煮鴨肉便是備受大家喜愛的啤酒鴨，屬於典型的運用啤灑來實現去腥提鮮功效的川菜。啤酒鴨有許多種作法，我分享乙個粉絲的做法，使用方便，香氣撲鼻。
10樓：時間帶給我們的快樂
在製作啤酒鴨的時候，首先要把鴨子洗乾淨，然後醃製，這樣做出來的鴨子才能夠入味，火候是非常關鍵的，一定要用小火。
11樓：可樂
在製作的過程當中需要先用啤酒對鴨子來進行醃製，確保鴨子入味去除腥味以後，才能夠對鴨子進行加熱，然後再次倒入啤酒，放入蔥薑蒜，這樣才能夠讓鴨子的口感更加濃郁一些。可以多放入一些啤酒，但是千萬不要倒水，這樣才能夠讓肉湯更加豐富一些。
12樓：明皇太愛
啤酒鴨想要做到香味濃郁，火候非常的重要，鴨在做之前用料酒，鹽泡一會去除血沫。
啤酒鴨怎樣做，濃香四溢軟爛入味，配飯下酒都一絕呢？
13樓：小鵬美食說
中醫經常說，鴨肉滋陰降火、益氣、溫胃生津特別適合如今食用，好多人也都十分喜歡吃各種鴨肉產品或是菜餚。而鴨肉的營養也的確非常豐富，包含維生素b、維生素、維生素b3等。
除了能夠對心肌梗塞等病的病人起到保護作用、抗衰老之外，由於鴨肉內脂肪酸的溶點更低，因此也更為容易消化。但需要注意的是感冒病人、食慾不佳、體質虛弱、浮腫和大便乾燥得人不宜食用。
菜式】：啤酒鴨【所需食物】：一罐半的啤酒、少量生抽、少量鹽、2個青椒、一大勺老抽、一大勺公尺酒汁、20粒麻椒、乙個八角、5瓣蒜、一小塊薑片、少量食用油、一整隻家鴨。
首先將所有需要用到的食材和工具都準備好，用冷水將鴨肉清靜洗乾淨，讓後放到乾淨的涼水裡邊浸泡大約30分鐘左右，在泡的情況下記得得換2次水，那樣才好將鴨肉裡的鮮血全部浸泡出去，鴨肉解決整潔以後廳茄將其斬成塊狀。
在加溫好的鍋中放進少量食用油，接著將處理完畢的鴨肉裝進去，用小火慢慢翻炒鴨肉，注意不要放太多油，由於鴨肉自身在翻炒的時候便會出許多油了。
接著用小火慢慢煸炒鴨肉到表面有些許變黃，鴨肉的油脂也差不多都已煸炒出去緩鉛了的時候，把八角、麻椒、蒜、薑片這些全部放入鍋中，和鴨肉一起繼續用小火煸炒。
當國內的調料早已被翻炒出香氣的時候，把公尺酒汁倒入鍋裡面用大火迅速翻炒，一定要翻炒勻稱，接著在鍋中放進老抽來為鴨肉著色，這兒加公尺酒汁的目的是為了給鴨肉除腥，因此要是沒有公尺酒汁也需要用公尺酒或是高度酒來進行替代，使用的時候要注意依據具體情況降低用量。
這個時候取出一罐半的啤酒加進鍋中，注意這裡的啤酒一定要未過全部的鴨肉，然後把蓋子蓋緊，用大火將鍋內的料汁燒開以後改為小火慢慢燉煮半小時上下，半途記得開蓋觀查鍋內啤酒的量，避免鍋內的料汁鍋糊。
最終開啟蓋子，在裡面放入適量的鹽拌勻，用小火燉煮十分鐘後再將切成滾刀塊的青椒和少量生抽放入鍋內炒勻並大火收汁，關火後就能夠盛出擺盤了！
14樓：休閒娛樂達人茶茶
把鴨子提前放入高壓鍋，放一些香料，小火慢燉兩個小時，快出鍋的時候加入白酒。
15樓：網友
鴨子切成大塊，然後放在冷水鍋中去除雜質，清洗乾淨後起鍋燒油，放入蒜，蔥，姜。倒入鴨橘橘塊，倒入一些啤酒。放入蔥姜友物蒜和一點香圓告團料燉煮兩小時就可以了。
16樓：黎昕科普知識小屋
一般是先把鴨子按摩，可以用手套沾滿鹽，然後揉搓半個小時左右之後再下鍋蒸。
做啤酒鴨時，別焯水，學會這三點，鴨肉鮮嫩美味！
17樓：生活軌跡
啤酒鴨的味道是比較特別的，因為啤酒鴨的裡面不僅有鴨肉的香味，還有啤酒的美味，兩種味道混合職啊一起也是非常美味的，而且煮出來的鴨肉是非常鮮嫩的，而且也非常的下飯，我們都知道的是有很多在家裡面做啤酒鴨的時候，都想將鴨肉裡面年的腥味去掉，讓鴨肉更加的鮮嫩美味，所以在做之前都會將鴨肉焯水，但是這樣其實是不多的做法。
我們在將鴨肉焯水之後裡面的肉就會變得非常的緊緻，所以我們在吃的時候就會覺得鴨肉是非常難咬的，感覺是嚼大笑不爛的，而且這樣做的話會讓鴨滾源含肉裡面的一些物質流失掉，所以我們在做啤酒鴨之前是不需裂雀要焯水的，我們可以用其他的方式來將啤酒鴨裡面的腥味去掉，而且也可以將鴨肉變的更加的鮮嫩美味。今天我就來交個大家乙個比較簡答的方法吧，我們在做啤酒鴨的時候不要焯水，學會這三點，鴨肉鮮嫩美味！
首先我們需要將鴨子清洗乾淨，然後將鴨子切成塊放在乙個大湯碗裡面，在裡面加入蔥薑蒜、料酒、耗油、澱粉、鹽，攪拌均勻之後備用，差不多要醃製半個小時，時間到了之後我們將鴨肉用清水沖洗乾淨，然後在碗裡面加入適量的白醋，浸泡半個小時之後在將鴨肉清洗乾淨。
接下來過中燒油，油熱之後將鴨肉放在鍋裡面翻炒一會兒，將鴨肉裡面的油炒出來之後在鍋裡面放入適量的蔥薑蒜、辣椒、八角炒出香味之後在裡面加入鹽、老抽、白砂糖，翻炒均勻之後再往鍋裡面倒入適量的啤酒，然後轉小火，蓋上蓋子燜煮一會兒，時間到了之後我們將鍋裡面的鴨肉翻炒一會兒，然後就可以出鍋了。
我們在做啤酒鴨之前是不需要焯水的，只需要記住這三點就可以了。1，放在碗裡面醃製一會兒，然後在鴨肉裡面加入食鹽，鹽是可以將鴨肉裡面的髒東西去掉的。2，我們在醃製的時候在鴨肉裡面加入麵粉，這樣在洗的時候可以很好的將裡面的髒東西去掉。
3，我們在將鴨肉放在鍋裡面的時候將蔥薑蒜一起放進去爆炒出香味，這樣做出來的鴨肉就會沒喲腥味，而且肉質也是非常鮮嫩美味的！
要煮啤酒鴨怎麼做？如何煮啤酒鴨
啤酒鴨漏掘怎麼棗搜毀凳備做？教併裂你洞蔽辯啤酒納缺鴨簡單又好吃的做法。1.薑切片，上鍋加滿冷水，將鴨塊放入鍋中，將白沫撈出，再把煮好的鴨肉撈出。2.鍋內放油棗輪燒熱，加入蒜瓣 蔥白段 八角 桂皮 薑片煸炒，倒入盯巖肢鴨塊。3.加入醬油 啤酒 醋，蓋好蓋子，大火煮開，加入凱世適量的鹽即可。如何煮啤酒鴨...
啤酒鴨怎麼做才好吃，怎樣做啤酒鴨才好吃？
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法 要想啤酒鴨做好吃，先要記住這首詩，鮮嫩味美還下飯 家常啤酒鴨 吃了不知道會不會醉 超好吃的啤酒鴨，保證吃了還想吃 食材主料 鴨肉 700g 青椒 1個 啤酒 600ml 輔料 薑片適量 蔥段 適量 鹽3ml 老抽 15ml 幹辣椒 15g 料酒 15ml 花椒 10g 生...
怎樣做啤酒鴨才好吃，啤酒鴨怎麼做才好吃？
啤酒鴨漏掘怎麼棗搜毀凳備做？啤褲老塵胡禪酒鴨這麼做含乎真醉人。教併裂你洞蔽辯啤酒納缺鴨簡單又好吃的做法。超好吃的啤酒鴨，保證吃了還想吃 食材。主料。鴨肉 700g 青椒 1個。啤酒 600ml 輔料 薑片適量。蔥段 適量。鹽3ml 老抽 15ml 乾辣椒 15g 料酒 15ml 花椒 10g 生抽 ...