1樓：闞幻蕾
臘八蒜。所用食材：大蒜十多頭、公尺醋（或山西陳醋）2袋。
第一步：選蒜。首先選用如何的大蒜是第乙個竅門，一定要選用新蒜，可以生芽那種，冷庫凍了許久的蒜很難做成功。大蒜用紫皮大蒜為佳，蒜瓣大小合適，蒜瓣瓷實，辣度適中。
第二步：選醋。第二個竅門是選醋，醋的選用也是有講究的，山西地方喜歡用本地的陳醋，其他地方更喜歡用公尺醋來做，這兩種醋都可以做出來好吃的臘八蒜，但用淺色的公尺醋做出來的顏色會更豔麗、色澤更豔麗一些，不能用白行睜醋或者果醋來做，乙個酸度太高，乙個酸度不夠。
第三步：剝蒜。剝大蒜也是乙個竅門，做臘八蒜一定要用手剝的形式，不要損傷大蒜的本體，如果用電動的剝蒜器，或者集中搓皮的方式，很容易損傷大蒜的果肉，醃製出來的臘八蒜受傷的地方就不會變綠。
也不要用刀切蒜頭，切到的地方也不會變綠。
第四步：醃蒜。醃製臘八蒜的容器也很重要，需要無水無油，儘量是陶罐或者枝帶虧是玻璃的，不能用帶金屬的蓋子，醋會腐蝕這些金屬，導致大蒜變味。
想讓大猛神蒜變綠必須有溫差，不能一直放在室內溫差不大的地方，可以在醃製的前兩天，將醃蒜的罐子放在太陽下或者暖氣旁邊暖和一兩個小時，然後再放到室內陰涼處。
這樣可以迅速啟用大蒜的狀態，讓大蒜中的硫化物和醋產生化學反應產生綠色。一週左右，就可以看到大蒜開始慢慢變綠了，十五天左右，臘八蒜通體翠綠的時候就做好了，搭配過年的餃子一起吃把。
說——醃製臘八蒜的時候，可以加入一些糖，醃製出來的口感會更加的柔和。注意晚上不要放在戶外，防止凍裂。三個竅門總結一下：
1、大蒜要選用當年的新蒜，可以發芽的紫皮蒜最佳。
2、醋需要選用淺色的公尺醋，可以得到最佳的臘八蒜色彩。
3、醃製臘八蒜想顏色翠綠，需要有溫差，在醃製的前幾天，可以將其白天放在溫度高的地方几個小時。
夏天做臘八蒜的方法
2樓：好學者百科
夏天做臘八蒜需要六步。1.挑完整，乾淨，硬實的大蒜。
2.大蒜剝皮，再用紙巾擦蒜，一顆一顆擦乾淨。
3.瓶子提前消毒，然後控幹，保證瓶子無油無水。
4.倒滿公尺醋，不要陳醋。
5.瓶口蓋上保鮮膜，然後扭緊放冰箱。
6.搭配餃子吃起來吧。
3樓：小謝生活問答
夏天醃臘八蒜的螞沒步驟如下：材料準備：紫蒜兩公斤、公尺醋斤、食用鹽、玻璃瓶子、乾淨的布等。
1、要準備紫蒜兩公斤，公尺醋公斤，食用鹽少許。
2、把準備好的大蒜去掉外皮，然後放在清水中浸泡，浸泡時間應該在兩天左右，浸泡期間要換水四到五次，這樣能讓大蒜的辣味變淡一些。
3、把浸泡好的大蒜取出以後去掉水分備用，取乙個乾淨的基握玻璃瓶子，把裡面的水分全部擦乾，然後把處理好的大蒜放入進去。
4、接著再把準備好的公尺醋倒入到瓶子，讓公尺醋把大蒜全部沒過來。
5、把瓶子密封起來，直接放入到冰箱的冷藏室中，過二十天左右瓶子中的蒜就能變綠，裡面的公尺醋也會帶有濃濃的蒜香氣息，這時製作的臘八蒜也就醃好了，想吃時隨時取出悶鋒納食用就可以。
4樓：獨角戲49蜛
以前醃製臘八蒜必須選在臘八前後，因為臘八蒜必須拆拿要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的旅派搭時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。做法如下：
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、公尺醋300ml。
準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
做法步驟：1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和公尺醋，公尺醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半羨指左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。
夏天能醃製臘八蒜嗎
5樓：劍經業
能，可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。晚上放冰箱冷手緩首藏，白天拿出，有溫差容易綠。
主料：大蒜6頭。
輔料：公尺醋500克。
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部畢數薄薄的削去一層。
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6、哪伍把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）。
7、倒入適量的公尺醋。
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
9、第二天就開始變綠了。
天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
11、成品。
6樓：sugar侃生活
夏天不能醃製臘八蒜。因羨侍為夏天的氣溫比較高，在這種情況下，醃製臘八蒜容易腐肢派中爛變味。
醃製臘八蒜需要在比較低的溫度歷山下進行，2~10℃是比較合適的溫度。
查一下臘八蒜咋醃，正宗臘八蒜的醃製方法
第一步 準備好原材料。推薦選用當年新蒜公斤，去皮後大概六斤左右 食鹽克 白糖克 醋ml 具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜 高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。第二步 將晾乾的大蒜找乙個乾淨的容器 整齊有序 裝入，在大蒜上撒...
臘八蒜怎麼做，臘八蒜怎麼做？需要那些調料？
1.儘量的買最外皮帶著泥的大蒜，這是一種沒經過處理的大蒜，環保健康 2.將大蒜剝去外皮 3.再掰成散瓣狀，弄乾淨後洗手再剝最裡面的一層皮，回頭蒜瓣就不用溼水洗了 4.剝好皮的大蒜 米醋一袋 5.將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶裡，我泡了兩種口味的，一瓶加了冰糖，另一瓶就只放醋 6.將米醋倒入瓶中...
泡臘八蒜用什麼醋最好，醃臘八蒜用什麼醋比較好
米醋。因為米醋色白，聞著還有淡淡的清香味，並且酸辣度適中，用米醋泡出來的臘八蒜，不僅具有淡淡的清香味，而且色澤還會用更翡翠。如果用陳醋，就會導致醃出來的蒜有少許的發黑。也不要用白醋，因為很多白醋都是固態白醋，而固態白醋是勾兌出來的，這種醋雖然酸，但是香味不足。醃製臘八蒜推薦用米醋。米醋是以大米等糧食...