1樓：啊然說生活
醃酸白菜的做法如下：主料：大白菜一顆、辣椒麵100克、花生末50克、白糖20克、糯公尺100克、1000毫公升清水。
輔料：鹽50克、大蒜三頭、姜粉3克。
步驟：1、備料。
2、大白菜掰開洗乾淨，撕成小塊，放入20克鹽，拌勻醃製半小時。
3、辣椒麵放入10克鹽，3克姜粉。
4、拌勻。<>
5、糯公尺洗乾淨，鍋放入1000毫公升清水，大火燒開，中小火熬製。
6、熬粘稠，放入10克白糖，花生末。
7、在熬5分枯肢模鐘左右。
8、倒入辣椒麵飢巧裡。
9、拌勻。<>
10、大蒜去皮切碎。
11、這時白菜醃製好了，放入適量清水洗洗，瀝乾水分。
12、瀝好水的白菜，放入蒜末，鹽，白糖，熬好沒緩的料汁。
13、帶上手套，拌勻即可。放入保鮮盒裡，放冰箱冷藏儲存。
2樓：ray聊教育
醃酸白菜好吃又不擾雹壞的方法如下：主料：大白菜3斤。
輔料：鹽10-20克。
1、大白菜剝去外芹埋面不新鮮的皮備用。
2、白菜一片片掰下，放在清水中泡10分鐘洗淨。
3、晾緩首帆幹水分。
4、晾乾後，切絲細。
5、用鹽醃一下，手翻壓白菜容易出水。
6、擠一下水放到瓶子裡即可。
如何醃製酸白菜才不爛呢？
3樓：北九
1、大白菜洗淨切去菜蒂，做的量大對禪漏蘆半切開，量少可以分成片。因為白菜要想更好的醃製發酸，需要讓接觸面積賀帶增加，對半切開、切成四份都可以，量少就分成片；
**。2、起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗部分焯水15秒，然後全放入焯水10秒至微軟發綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜醃製到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟；
**。3、放入搜鬧洗淨晾乾的大缸內，一層白菜加一層粗鹽的壓實擺放，用洗淨晾乾的大石頭或重物壓住一天。注意這裡一定是一層白菜一層鹽的加，並且每層不能加多避免太鹹，壓一天入味；
**。4、起鍋燒一鍋熱水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽放涼，倒入大缸內沒過白菜，密封，醃製1個月酸菜即成。這裡燒水是為了殺菌，然後加鹽放涼倒入白菜防止白菜發爛，一般醃製20天以上才能吃。
4樓：ccc菜辣椒
醃雀迅酸菜不爛的方頃橘此法。
1、在醃製酸菜的時候，從開始到放進缸裡，不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的。
2、醃製酸菜的時候，把大白菜清洗乾淨，老葉子最好不要，醃製之後口感不佳。清洗乾淨之後晾乾。鍋里加伍哪上清水，注意，鍋裡一定不能有一滴油，燒開之後，把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。
3、控控水，把白菜平鋪在容器裡，一層白菜一層食鹽，一定要這樣鋪，最後在上面再撒一層食鹽。
4、密封起來，千萬要密封好，這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
怎樣醃酸白菜好吃？
5樓：北九
1、白菜去掉外表乾枯的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續再次將白菜切成八等份。不過要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使醃好之後也很容易壞掉。
2、白菜切成八等份後，找乙個大小合適，乾淨無水的容燃液器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一襪段信層並均勻地潵在白菜上。
竅門1：「撒鹽」是指要將鹽一層一層地撒至白菜上，均勻的塗抹使白菜的每一片葉子上都沾上鹽，通常情況下，白菜與鹽的比例為50:1，也就是說1斤白菜差不多要用10克左右的鹽，這樣的比例醃出來的酸白菜，既不會太鹹又不容易發黴、長毛。
3、白菜全部均勻的撒上鹽之後，醃製2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。
竅門2：「醃」是指讓白菜中的部分水分，在鹽的作用下慢慢析出，而白菜也會由於脫水而變得柔軟，為乳酸菌的發酵進一步提供適合的環境，加速白菜的發酵。鹽還有殺菌消毒的作用，在醃酸白菜時，加入鹽不但不會影響白菜在醃製過程中產生的乳酸菌，反而可以殺死其他雜菌，保證酸白菜醃製成功的幾率，還能延長酸菜的存放時間。
4、找乙個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，告輪晃動罐子，使白酒與罐子內壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。
5、將醃好的白菜儘量擠出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手壓實儘量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。
6樓：蜀湘情緣吧
您好！具體操作如下：
第一步：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲閉中透，也好擺放。
第二步：然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
第三步：轎慎山然後倒進生水。乙個月後（有的地區20天左右孝侍），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
希望可以給您帶來幫助！
7樓：依然未央
將冊和洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗淨，用褲碰熱水燙一下。將水倒淨，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。
如果家中有發麵的麵肥放入一小胡姿談塊（約雞蛋大小就可）。
注意：將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。[1]
現在能不能醃酸白菜
8樓：網友
春天也可以醃酸菜，但要控制好室溫。
做法如下：1.選菜。
選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2.熱水煮燙。
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
3.壓實。選擇一塊大約長20釐公尺、高10釐公尺、寬15釐公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
4.加水。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
5.醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。
大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
大白菜能醃酸嗎？
9樓：帳號已登出
可以的，需要先將白菜解凍。
材料：大白菜適量 、食鹽適量。
1、需要將凍了的白菜解凍並用菜刀修補菜頭，分為兩片花瓣。
2、放入水中，先將白菜頭放入鍋中，再將白菜葉，軟焯出來。
3、放入盛滿冷水的桶中，以減少熱量，然後清洗乾淨。
4、洗完後，把它放在盆裡備用。
5、大白菜被放置在圓缸裡，一大把鹽撒在兩層左右的每一層上。
<>7、好了以後，在上面放一塊石頭，壓在捲心菜上。
8、等乙個月左右，白菜就醃製好了，可以拿出來食用。
家裡如何醃酸白菜，怎樣醃製酸白菜？
先把白菜的老葉去掉。再把白菜清洗乾淨。清洗好的白菜切成細絲。白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。1小時後白菜就殺出很多水了，接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。邊放邊壓，壓緊一點...
酸白菜怎麼醃製好吃簡單，醃酸菜怎麼醃好
酸白菜的醃製方法 1 醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。2 把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用...
白菜怎樣醃又脆又好吃，白菜怎麼醃好吃還脆
你是，很高興你的問題解答如下醃白菜的方法 食材 大型山東大白菜1顆調味料 鹽2兩 黃糖2兩 大蒜2兩 韓式辣椒粉兩 魚露300cc1 將大白菜洗淨，從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半，充分將水分瀝乾。2 將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻撒上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫...