1樓：網友
拉麵的特色：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。 教您拉麵怎麼做，如何做拉麵才好吃1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。碧罩。
2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向，兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右悔碰鬧時要用筷子撐散吵知，以防麵條互相粘連）。
2樓：19850707愛你
拉麵爽口又筋道。做拉麵時候，首先用溫水和麵。把面活稍微暖和一點兒。醒上陪臘半個小時即可案板上刷蘆盯滑油，把面切則鎮成小條即可。
3樓：小蕃學姐
其實就是甩，因為甩檔毀面的時候如果行搭備甩得非常的寬，然後非常的長的話，他枝掘的麵條筋道其實更好的，然後它的口感也會更加的鬆軟一些。
做拉麵用什麼才能讓面勁道！
4樓：乾萊資訊諮詢
一、用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
二、和好的麵糰放置一段時間，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
1.拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。
2.和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響。
3.抻拉是乙個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
愛問 怎樣讓拉麵更有嚼勁？
做拉麵用什麼才能讓面勁道！
5樓：
做拉麵用高筋麵粉能讓面勁道，竅門如下：
a.選料。一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，這種麵粉不但不符合衛生標準，而且變質麵粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，麵粉裡的蛋白質無法與水結合形成麵筋，麵筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
b.揉麵。有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。
夏天和麵，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道「夏天的麵糰不好伺候」，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
c.配料。和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究「九九八十一遍揉」。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用「拉麵劑」，這就是傳說中的「篷灰」的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
6樓：豌豆貓耳朵
首先要選擇高筋麵粉，其次揉麵時加入鹽，且揉成較硬的麵糰，可以讓面勁道，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉350克、 水250克、鹽適量、澆頭適量製作步驟：
1、麵粉加少許鹽和水混合揉成光滑較硬的麵糰，靜置15分鐘。
2、醒好的面分4份，兩面抹油，靜置20分鐘。
3、將麵糰擀成麵餅。
4、用刀將麵餅劃成細條。同時點火燒水。
5、抓起一條面兩端輕輕拉長至原長的2－3倍，水出小泡時開始放入鍋內。
6、麵條飄起來就好了。
7、澆頭蓋在面上即可。
7樓：匿名使用者
拉麵一般不加鹼，其實，只要你用好的高筋麵粉與中筋面對混合好，在揉麵的時候注意力道，就ok了。
8樓：匿名使用者
最好不要用硼灰和鹼，用鹽就可以起作用，只是醒面要醒好，最好六小時以上。
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