1樓：廣夜桖
以前的農村，過冬淹制的鹹菜，有蘿蔔，辣疙瘩，胡蘿蔔，現在農村生活條件好了，淹鹹菜的也很少，一年四季，都有新鮮蔬菜，過冬基本上也不淹鹹菜了，即使淹，也不向以前淹那麼多了。並非把菜切碎用鹽去醃，我稱踩缸醃菜，把菜洗好後曬二天即可踩，把萊鋪在缸內，撒上鹽，男勞力用雙腳使勁踩，出水後菜有點佔腳，再鋪菜，撒鹽，一層菜一層鹽，缸快滿時鋪上菜葉子，壓上石塊，<>
還有鹹鴨蒸青豆，燃友婆婆蒸這道菜的時候，首先把備好的幹青豆浸泡一會，洗乾淨，放入盆底，鴨子剁成塊，放在青豆上面，蒸熟的青豆，圓圓鼓鼓油油的，帶著鹹鴨的香味，特好吃。在以前，我們北方農村一到冬季就很難吃到新鮮蔬菜，市面上能買到的無非就是些大白菜、白蘿蔔、冬瓜等等蔬菜，即便這些北方冬季常見的蔬菜在上凍之後也不容易買到，蔬菜的選擇上就更少之又少了。
醃製鹹菜，是過去很多地區過冬時候必備的，漫長的冬季，是需要很多食材消耗的，在過去沒有大棚的年代，很多家庭都是依靠鹹菜，來度過這漫長的寒冬，即便是在生活條件好轉了的現在，咱先說說好的，葷腥兒的吧！鹹鴨蛋，好像全國各地哪都醃這玩意兒，吱吱冒油的鴨蛋黃兒，老香了；鹹豬肉，那時候冰箱還沒普及，小年殺的豬得吃到來年，只好醃上了；醃小螃蟹、鹹魚幹，<>
不像以前人口多，所皮指槐以才需要做很多的醃逗鍵菜收起來等到沒有菜的時候才吃，然後現在呢，家裡就兩三個人，一年到頭又有很多可以買的菜，所以自己做的菜呢都吃不完，長久了就沒有人再做了，原料是白蘿蔔秧子，也有用白菜醃製！不過農民用白蘿蔔秧子醃製的酸菜比較多，因為醃製出來比白菜好吃！在乙個就是醃製鹹蘿蔔！
不過現在農村醃製鹹菜的人不多了，第一就是年輕人不愛吃。
2樓：江湖人稱家父
蘿蔔乾醃鹹菜，都用到以下的菜：青羅卜素數個、辣椒油蠢豎、鹽、醬油、花椒、大料、白糖等。還敏茄可以用到芥菜，洋姜，茄子，雪裡帶拿大蕻、香菜，大蒜、泡白菜等。
3樓：數碼寶貝
用蘿蔔乾醃鹹菜就需要白蘿蔔就可以了。把白蘿蔔切條曬乾後洗淨。放入乾淨罈子，放白醋。生抽，差褲彎雞精鹽，一點糖，少許白酒，虛悶辣椒麵。醃純埋制一晚上就可以了。
4樓：行樂樂樂行
主要用到的菜有談凳蘿蔔，圓寬還有就是冰糖，然後也需要準備一些蔥，然後也需要準備生抽，老抽，醬油，辣椒醬，橘侍亮蒜蓉芝麻。
5樓：春季的風啊
蘿蔔，鹽，辣椒，醬油，白糖，白芝麻，蘿蔔乾鹹菜真的非常好吃，而且非常的爽口。
幹蘿蔔絲怎麼醃製鹹菜
6樓：乾萊資訊諮詢
主料：蘿蔔乾5根。
輔料：生抽適量；花生適量；植物油適量；辣椒油1勺；蔥花少許；香油幾滴1、醃製好的蘿蔔乾用清水浸泡。
2、瀝乾水分。
3、切小塊。
4、直接放入準備好的小盆內，倒入生抽浸泡備用。
5、準備個小鍋，加入一勺植物油加熱。
6.、準備一點花生公尺。
7、倒入鍋內炸香。
8、徹底把油控幹後放涼壓碎備用。
9、在小盆內加入一勺自制的辣椒油。
勺花生碎。>11、最後加入幾滴香油，拌勻。
12、裝盤，撒上一點蔥花即可。
蘿蔔乾怎麼炒好吃，鹹菜蘿蔔乾怎麼炒好吃
1.將蘿蔔乾提前泡發 2.泡好的蘿蔔乾切成小塊瀝乾水份 3.所有調料放碗裡調配攪拌好 生抽2勺,醋1勺,芝麻油少許,蒜頭三瓣剁碎,麻辣醬一勺 4.將調配好的汁澆在蘿蔔乾上拌勻 5.拌好的蘿蔔乾撒上少許的蒜苗 我自已泡的蒜頭長勢不太好 蘿蔔乾詳細講解菜品教程 鹹菜蘿蔔乾怎麼炒好吃 清炒蘿蔔乾 1 將蘿...
怎麼醃製白蘿蔔幹鹹菜，如何醃製白蘿蔔鹹菜
1 酸辣蘿蔔乾 主料 5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗 長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。配料 水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香 辣椒油適量，味精少許。製作方法 將水 醋 十三香 鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用 將晒好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻...
黑蘿蔔乾怎麼醃製，蘿蔔乾怎麼醃製
將蘿蔔放在鹽水裡煮熟後，拿出來在太陽底下晒乾就可以了，一定要晒的特別幹，晒到蘿蔔表面結出鹽粒的結晶 回答 將準備好的辣椒粉和花椒粉倒入碗中，用筷子攪拌均勻，然後將一勺花生油倒入鍋中用火加熱。當鍋冒煙時，將加熱的花生油分成兩次倒入碗中。最後加入少許醬油 白糖和白芝麻，用筷子攪拌醃一天。如果把蘿蔔直接放...