1樓：離73266登輾
肉菜放鹼，菜品口感比較嫩，但營養成分損失較大，鹼過多甚至對人體有害，不建議使用！有些飯店一味追求味道和口感，沒道德底線，希望廣大食客要多加註意，一些味道忒別好吃的，要多懷疑是否加了違禁的東西！！！
優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。
2樓：網友
特別飽滿光亮的，暴露在空氣中長時間不變色的，聞上去沒有腥味的蝦仁，通常都是使用藥物處理過的。 正常的蝦仁表皮有起伏，放一會表面就會發幹、顏色會變暗發黑，有腥味。蘇打水是鹼水的一種。
但不是說鹼水都是蘇打水。凡是鹼性檢測，數值在ph8以上的，就是說ph值在8-11之間的水，都是鹼性水。當然有很多了。
比如：碳酸氫鈉水、氫氧化鈉水、石灰水、等。
特別飽滿光亮的，暴露在空氣中長時間不變色的，聞上去沒有腥味的蝦仁，通常都是使用藥物處理過的。
正常的蝦仁表皮有起伏，放一會表面就會發幹、顏色會變暗發黑，有腥味。
蝦仁為什麼泡鹼水
3樓：貝殼以擱淺
因為泡鹼水後的蝦仁體積會變得很大，重量也大大增加，略帶透明感，有鹼味，質地很嫩。但稍煮即會糊化，而且收縮極大，成菜味道差、不鮮美。蝦仁必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的。
4樓：網友
泡過的蝦仁會發脹。看起來飽滿光亮。口感會爽些。不過沒啥鮮味了。
5樓：匿名使用者
為了蝦仁嫩，其實蝦仁夠嫩不需要泡鹼水，泡了鹼水口感不好。用茶葉水口感較好。
6樓：佴祺
因為用鹼水泡個大好賣。
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