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【原料】牛胸口肉1000克，淨白菜,w500克，香菜3克，醬油40克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，蔥段5克，薑片5克，大料5瓣，高湯100克，香油1000克(約耗65克)。
【製法】(1)將牛肉洗淨，一改兩半；將白菜心切成長2釐米的菜墩；香菜去根，洗淨，切成1．3釐米長的段。
(2)坐開水勺，下牛肉，放蔥段、薑片、大料、大火頂開後，移微火燉爛(用筷子能戳透即可)；撈出晾涼，隨即將煮過的牛肉去掉子皮，待用。
(3)旺火熱勺，注油，燒至七成熱，下人牛肉，炸至黃色撈出；切成象眼塊，碼人碗內，撒上鹽、大料、蔥段、薑片，放醬油、料酒、香油、味精、高湯，上屜蒸爛。出屜去掉大料、蔥、姜。
(4)把切好的白菜放在湯盤內，撒少許鹽，上屜蒸熟，取出，瀝去水，備用。
(5)將白菜放人湯盤墊底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。
【特點】肉質肥香．清口不膩。
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