1樓：藝興藝藝
冷水下鍋魚的bai腥味會很重，du鮮魚質地細嫩，沸zhi水下鍋能使魚體dao表面驟然受專到高溫，蛋白質變性屬收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。
煮魚冷水下鍋與開水下鍋有什麼區別
2樓：小草的心闖天涯
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整;同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。
擴充套件資料
魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
將魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
清水煮魚怎麼做
3樓：
主料：鯽魚2條
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒少許、胡椒粉少許、醋少許1、鯽魚2條。
2、在鯽魚身上打一字花刀。
3、準備蔥、姜、花椒。
4、油熱後下鯽魚煎制。
5、放少許鹽和胡椒，翻面煎至金黃。
6、放入蔥、姜、花椒。
7、倒入開水，大火5分鐘後轉小火再燉15分鐘。
8、出鍋前加少許醋，滴少許香油。
4樓：冰雪陽光久久
請水煮魚的做法：
1、海魚一條處理乾淨，中間砌成二塊，姜一小片砌成絲備用。
2、鍋中放入薑絲加水煮開。
3、水煮開後滴幾滴花生油，放下海魚再次把水煮沸，4、煮半分鐘關火蓋上蓋子燜10分鐘左右即可食用。
5樓：王瓜店的魚
清噸魚就是這樣的， 魚肉沒滋味， 主要湯可口就行了
魚肉就像雞肋了， 真想吃的話， 建議弄點蒜泥蘸魚肉吃。。 次法絕妙，
6樓：匿名使用者
用改刀，火太小了，燉的時間長，所以鍋就爛了。你以後就改刀，大火煮，鹹淡整好，在爛之前就出鍋
清水煮魚的做法，清水煮魚怎麼做好吃，清水煮魚的家常
7樓：熱心網友
食材主料
鯽魚800克輔料姜
適量青椒
適量米椒
少量八角
少量桂皮
少量香菜
少量香蔥
適量步驟
1.活魚現殺，清理乾淨後，魚身劃開，用食用鹽塗抹均勻，魚腹內放入薑片蔥段，醃製待用
2.佐料切好備用
3.鯽魚醃製三十分鐘以上，用廚房紙擦乾魚身，鍋中熱油，中火慢煎至兩面金黃，裝出待用
4.鍋中加油，放入佐料 爆出香味，放入魚
5.鍋中加水 莫過魚身，蓋好鍋蓋，大火煮十分鐘，中小火，慢煮一個小時6.開鍋，加入調味料，小蔥段，香菜絲，胡椒粉7.裝出即可食用小貼士
8樓：公冶新煙庾山
選料：不一定要緊俏、名貴的鯽魚、鯿魚，常見的、一般的鯉魚、鰱魚等即可，黃魚也不錯喲，**便宜，還容易買到。
配料：蔥、姜，是應該準備的，洗淨、切細，用於殺除魚的土腥味、調味。
清洗：將魚用清水洗淨、去鱗、挖鰓、剖肚，除掉內臟，注意，只要未弄破魚膽，沒有綠色的膽汁滲出、汙染，就不用再清洗肚內，保留裡面的血水，這樣同樣清潔，而且滋味更鮮。
切塊：先將魚頭切下，或單獨做魚頭湯，或與魚身一起做湯；再將魚身切成手掌寬的一段段，當然，也可不切段，從頭到尾保持魚的完整，整條魚燒湯。
燒湯：把洗淨的不鏽鋼鍋或鐵鍋、陶罐放到灶上，加入清水，放入魚塊，清水最好淹沒魚塊，用大火燒開，這樣清水煮白魚，就避免了先放油煎魚，再加水燒製，從而沒有油料的餘味，其實魚本身也是含油的，即便不放油，魚湯表面也會飄著油圈；再用小火燒製，邊燒邊放入少許鹽、薑末等作料，這樣可以讓鹽味、姜味滲入魚肉，更入味、更徹底地殺腥、土味，其它作料最好免了，特別值得一提的是，不要加入味精，一來化學產品多用無益，二來清鮮魚湯無需味精調味，這樣可以保持魚湯的原汁原味，而不是作料的滋味；在燒製的過程中，魚湯逐漸從清淡變白、濃，就像奶汁，看得人垂涎欲滴，美味、營養就不用說了；半個鐘頭左右，魚湯就可以起鍋，這時再加入蔥花。白色的魚湯，飄浮綠色的蔥花，更加養眼、清香撲鼻，誘人食慾。
至於魚頭，還可以加入一些豆腐，燒一隻魚頭、豆腐湯，由於這樣的做法更益於保持和吸收磷、鈣等養分，就更加營養。
經常有這樣的魚湯滋潤，養顏、有益青少年發育、腦力勞動者補腦，我以為比一些保健品更靠得住。
由於這樣的魚湯清淡、易於消化，物美價廉，做法、吃法普遍，一般家庭也可以承受，因此老少咸宜，冷熱天皆可燒製、食用，天南地北，廣受歡迎。
白水煮魚的做法
9樓：那個閃電
主料：鯽魚bai150g
輔料：油適量、du鹽適量、姜適zhi量、蔥適量步驟：1、鯽
dao魚洗淨切塊版備用權
2、蔥切成段備用
3、湯鍋裡放水，放入薑片，煮開
4、水開後放入鯽魚塊
5、大火煮開，放入鹽及雞精
6、最後放入蔥段，可以出鍋了
7、盛出就可以享用啦
10樓：我愛你霍豔茹
一、把鯽魚來切成段 二自
、在鍋里加水，放入姜bai
、花椒、大du料、桂皮，等水燒開；zhi
三、水燒dao開後，把切好的鯽魚段放入鍋內，適量放入蔥、蒜、鹽、醋（醋一定要多放）； 四，再次煮開之後，放入白糖、醬油（白糖根據自己喜好，適量放入）
五、慢火煮15分鐘後即可
11樓：匿名使用者
我燉魚的時候是放點料酒，一點醋，少許鹽，蔥姜，直接加白水燉，直到燉出白湯
12樓：匿名使用者
鯽魚一條、白糖、醋、醬油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、雞精；
\製作方法：
一、把鯽魚切成段
二、在鍋里加水，放入姜、花椒、大料、桂皮，等水燒開；
三、水燒開後，把切好的鯽魚段放入鍋內，適量放入蔥、蒜、鹽、醋（醋一定要多放）； 四，再次煮開之後，放入白糖、醬油（白糖根據自己喜好，適量放入）
五、慢火煮15分鐘後即可。
13樓：匿名使用者
先用油將魚炸一遍放在盤子裡，用油把蔥薑蒜爆炒一下放水，然後把魚放下去就好了
14樓：匿名使用者
首先將魚去鱗掏乾淨，在魚身上撒上細鹽，然後涼20分鐘。20分鐘後在盤子中打一個雞蛋，將魚滾上一層雞蛋。鍋中放中量油，不要太多，火到6成時下魚，調成小火，慢慢煎兩面金黃，然後將蔥薑蒜醋、糖醬油倒在魚身上，倒入涼白開水漫過魚。
先大火煮開，然後小火慢燉30分鐘就好。
煮清水魚怎麼才不會腥
15樓：hz小布點
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
16樓：樂觀的
放點醋、和生薑就會好很多！
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
主料 草魚 黃豆芽 輔料 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成...
水煮魚的做法，正宗水煮魚的做法？
1全部水煮魚用料 草魚 1000克 黃豆芽 500克 郫縣豆瓣 50克 朝天椒 30克 花椒 20克 姜 1塊 蒜 半頭 八角 1個 桂皮 1小塊 胡椒粉 10克 料酒 1勺 澱粉 1勺 食鹽 適量 做法1 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡 2 魚片用料酒 胡椒粉 半小勺...
水煮魚應該怎樣做？如何做水煮魚？
材料 草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜。做法 1.草魚一條，我買的只有斤，去鱗，鰓和內臟，洗淨。然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。2.在魚片內放...