1樓：匿名使用者
河南小吃羊肉燴麵怎麼做
羊肉燴麵是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；麵條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素，面、料、湯。
和麵的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鐘，然後再揉十分鐘，醒二十分鐘，反覆3-4次，抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬製，熬製湯白肉爛。
如此鮮香美味的羊肉燴麵，在家裡也可以輕鬆製作。至於熬湯，由於家庭條件有限，無法長久熬製，那麼熬製2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。
河南羊肉燴麵的做法：
主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉
配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法：（一）、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。
2、薑切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
（二）、製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
（三）、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發後洗淨，切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
（四）、上述工序都完成後，就可以抻面、煮麵了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。
鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士：
1、和麵的時候一定要放些鹽，反覆揉麵、醒面3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。 方城燴麵應屬於清湯型麵食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗燴麵 製作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：
1、白麵適量加水、鹽、1-2個雞蛋和麵，不粘手和和麵盆後醒30分鐘。2、羊脊椎骨半個、腿骨1只加蔥、姜、八角等（只這三種調料也可）加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。3、麵糰抻揉成大擀麵杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，擀成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。
4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。5、大火上炒鍋，鍋燒熱後放15-25花生或調和油，放入薑片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。6、將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長後輕輕甩動，拉至1-1.
5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片後及放入鍋後要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。7、先將面撈入大碗，然後撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8、一碗熱氣騰騰的社旗燴麵上桌嘍！
方城燴麵和鄭州燴麵相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。1、鄭州燴麵的羊肉湯熬製時加有雞子、有的麵館為使湯色奶白還加有牛奶、黨蔘、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。2、鄭州燴麵加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。
3、方城燴麵中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴麵則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。
正宗河南的酸湯怎麼做？？
2樓：燈泡廠裡上班
配料：熟羊肚150g，腐竹60g，煙燻竹筍50g，胡蘿蔔100g，西紅柿2個，雞蛋2個，酸辣湯調味料1包，醋30g，食用油適量。
做法：1、備好主要是食材，把食材清洗一下，然後再用刀切碎，備用。
2、首先，找個淨盆子，把酸辣湯料用水調成糊備用。
3、羊肚切成絲，腐竹切成段，其他食材也都切絲。
4、鍋中放油，炒香薑末後放入胡蘿蔔和西紅柿炒軟。
5、然後放入肚絲、腐竹、筍翻炒，翻炒一會兒後。
6、加一大勺醋，為了使湯更有味道，更加爽口。
7、然後炒大約2分鐘，邊抄邊翻轉，抄的更加均勻。
8、加開水2碗，趕上鍋蓋，煮上一會兒，讓湯沸騰。
9、然後把剛才準備好的酸辣湯料倒入鍋中。
10、邊倒料邊攪拌，以防止結塊，然後煮2分鐘左右。
11、最後拿一些雞蛋，把雞蛋打散，均勻倒入成為蛋花狀。
12、雞蛋倒入後再煮開就離火，離火後再放一大勺醋即可。
3樓：56彝眼日通天台
做法 蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然後下面，清湯煮。
面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
第二種做法 主料：麵粉 配料：香蔥 嫩油菜心 姜蒜少許肉片少許做法：
1、溫水和麵 面和的軟些 和好後放入面盆行5－7分鐘 2、香蔥切細 肉切片 備用 3、將行好的麵粉用擀麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條 4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中 6、7分鐘後 待面片九成熟 加鹽，放入油菜心 7、點入香醋起鍋 8、面片上放入香蔥調味
4樓：
樓下說的也教酸湯？ 看玩笑 。正宗的酸湯裡有粉皮，菠菜，豬肺，豬肝，海帶等東西，樓下的說的什麼玩意
5樓：夏躍華
呵呵，遇見老鄉了， 我是唐河的，你說的是咱們這裡舉行婚宴，，快到結束的時候上的小碗湯！酸酸的，辣辣的。說著說著嘴都饞了。
正宗河南的酸湯怎麼做
配料 熟羊肚150g，腐竹60g，煙燻竹筍50g，胡蘿蔔100g，西紅柿2個，雞蛋2個，酸辣湯調味料1包，醋30g，食用油適量。做法 1 備好主要是食材，把食材清洗一下，然後再用刀切碎，備用。2 首先，找個淨盆子，把酸辣湯料用水調成糊備用。3 羊肚切成絲，腐竹切成段，其他食材也都切絲。4 鍋中放油，...
正宗的河南燴麵湯，料應該如何調？
首先和麵，用低筋麵粉，放一點鹽，加水和麵，醒發三個小時，然後用豬骨頭，羊骨頭燉湯，加入薑片熬三個小時以上了，就會變得很想，這樣湯頭就做好了，加入配菜翻炒，可以放點辣椒，然後加入高湯和麵片兒一起煮就行了。首先準備一些羊肉洗乾淨放入湯鍋，然後在湯的底料中放入楊枝，八角，木耳黃花菜，洋蔥，生薑，蒜蓉，料酒...
朝鮮冷麵湯怎麼做，正宗朝鮮冷麵湯的配方
朝鮮冷麵 俗稱朝鮮面 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜 肉片 雞蛋 黃瓜絲 梨條 蔥絲 辣椒 味精 鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。朝鮮冷麵是朝鮮族人發明的，...