1樓：猥瑣大叔
酸辣土豆絲 主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克 調料：
花椒 2克 辣椒(紅、尖、幹) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量 製作方法 1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。 3.
炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 製作提示 1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。 3.
因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。 酸辣土豆絲的烹飪技巧切好先洗，洗3次，洗出來的水基本全是清水了；然後泡15分鐘，都要用涼水，炒得時候大火翻炒，早點放鹽比較脆。 糖醋鯉魚 材料：
鯉魚一條 調料： 蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、溼澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、溼澱粉適量 做法：
1、魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉和少許鹽稍醃 2、將調料調成糖醋汁待用 3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用 4、油燒至7成熱，將濃的溼澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內 5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用 6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可 冬瓜排骨清湯 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
製法：①冬瓜去皮去子兒切塊。 ②排骨燙去血水。
③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 特點：此湯味道清淡，利於清熱。 口水雞 原料：
雞腿、蔥、蒜、姜、麻油、紅油、醬油、醋、糖、鹽、雞精、熟芝麻。 做法：煮熟雞腿，切塊裝盤待用。
煮雞腿的湯留著備用。蔥切花，蒜切泥，姜切末。鍋內倒入麻油，將蒜泥薑末炒香，加入紅油，醬油、醋、糖、鹽、雞精、和雞湯；拌勻後淋在雞塊上，撒上蔥花和熟芝麻即可。
美極腰片 原料：腰子、鹽、料酒、生粉、薑絲、蔥絲、美極鮮汁、花椒。 做法：
腰子切片加入少許的鹽、料酒和生粉醃製30分鐘。醃製好的腰片下開水煮至變色撈起，裝盤待用。在腰片上加入薑絲和蔥絲，澆上美極鮮汁。
油鍋燒到8成熱放入花椒炸香，撈出花椒；把炒好的花椒油淋在盤中腰片上即可。 豉油蒸蝦 原料：對蝦、蔥花、李記樂寶風味豆豉、色拉油。
做法：對蝦洗淨去頭，從背部剖開除去泥線，鋪在盤中待用。在對蝦上淋上李記樂寶風味豆豉、蔥花；隔水大火蒸8-10分鐘。
出鍋後淋上少許色拉油即可。 剁椒麵筋 原料：水面筋、剁椒、美極鮮汁、色拉油。
做法：水面筋切片，飛水瀝乾，裝盤待用。在水面筋上面放入剁椒，隔水蒸8分鐘。
蒸好後淋上美極鮮汁和少許色拉油即可。 老醋花生 原料：花生米、香醋、白酒、香菜、糖、生抽、鹽、雞精、生粉。
做法：花生米下鍋小火炒熟，裝盤待用。趁熱時在花生米上淋上少許白酒，這樣花生米會很脆。
在鍋中放入醋、生抽、糖、鹽、雞精加熱攪拌後用少許水生粉勾芡，淋在花生米上拌勻即可。用香菜點綴。 蒜蓉蒸扇貝 原料：
扇貝、蒜泥、蔥花、分數、鹽、雞精。 做法：扇貝洗淨擺盤待用。
粉絲用熱水泡軟切成1cm的小段。油鍋燒到7成熱，倒入蔥花、蒜泥、粉絲、鹽和少量的雞精，炒香後放在扇貝上面。扇貝隔水大火蒸10分鐘即可。
豉汁蒸魚 原料：魚（隨便什麼魚都可）、薑絲、蔥絲、鹽、李錦記蒸魚豉油。 做法：
魚處理乾淨後在腹部劃上幾刀，用少量的鹽醃製30分鐘。在醃製好的魚上灑上薑絲和蔥絲，再淋上蒸魚豉油。隔水大火蒸8-10分鐘即可。
尖椒幹豆腐 主料： 幹豆腐300克 輔料： 辣椒(青,尖)50克 調料：
大蔥5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)8克,豬油（煉製）40克 做法: 1. 將幹豆腐切成1釐米寬、5釐米長的條； 2.
尖辣椒切滾刀片； 3. 炒勺內放30克豬油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色； 4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克； 5.
再下入幹豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒； 6. 用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，淋入餘下豬油炒勻，出勺裝盤即成。 幹炒蝦米 主料：
蝦米200克 輔料： 花生仁（炒）75克 調料： 大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,植物油15克,味精2克,白砂糖10克 做法：
1.蝦米用溫水浸軟，切碎；蔥薑蒜洗淨均切成末；炒熟的花生仁搗碎。 2.
滑勺植物油燒熱，放入蔥薑蒜末炒香，即加入蝦米、味精、白糖少許幹炒，再加上花生末炒香即成。
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